小編語：「三明治」看似簡單易做的餐點，在米其林餐廳卻是昂貴又精緻。以下食譜來自餐廳主廚獨家提供，三明治抹醬製作不藏私公開，再搭配適合的麵包種類，吃起來特別有異國風，在家就可以獨享悠閒的一餐。如果是料理新手也不用擔心，透過主廚示範提點，就能不費力的做出鎖住食材美味的內餡，好吃的小秘訣就在簡單的料理中，是不是很值得嘗試呢？
水煮雞胸三明治
材料
雞胸1片、法國麵包4片、酪梨醬少許、山蘿蔔葉少許
作法
1. 將1,500c.c.的水置於鍋中，放入西芹、胡蘿蔔、洋蔥各20克，並放入些許的鹽，將水煮滾後放入雞胸煮約1分鐘後關火，蓋上鍋蓋，用悶的方式將雞肉悶熟備用。
2. 將法國吐司斜切約2公分，塗上厚厚的酪梨醬，再將雞胸斜刀切薄片放上，點綴上山蘿蔔葉即可。
酪梨醬
材料
酪梨1顆、去皮番茄1顆、洋蔥半顆、香菜10g、檸檬汁少許、鹽少許、胡椒少許
作法
將酪梨及洋蔥切丁，番茄去皮去籽後也切丁，將洋蔥丁、番茄丁、酪梨丁拌在一起後，放入香菜碎及檸檬汁，最後用鹽、糖、胡椒粉少許進行調味，可視個人口味調整。
作者介紹
陳鏡謙，十七歲就加入餐飲的行列，曾經在京華、西華等各大飯店學習西式烹調。後來，逐漸發現自己有許多不足之處，於是到加拿大學餐飲管理，並取得美國餐飲管理（FBM）證書回台。在王弘仁師父的介紹下，有機會輾轉到法國三星米其林餐廳在上海的分店Sens & Bund工作。2010年7月回台，擔任台北遠東國際大飯店行政副主廚至2017年6月。曾任city super賞味廚藝班客席主廚至2018年1月。2018年1月擔任JE Kitchen廚藝總監至今。離開米其林餐廳回到台北，陳鏡謙的看法有了改變。他說，米其林餐廳太貴了，只有少數人吃得起，現在他想做的是飲食和慢食文化的推廣。
本文摘自：《20種抹醬創造出來的美味三明治》，橘子文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
