擔心烤肉外熟內生？你需要一支肉類溫度計

肉類溫度計能確保肉品料理熟度完美。（圖/Shutterstock）

更新 2020-11-11 2:35 PM 人氣 8154

【大紀元2020年11月09日訊】（大紀元記者謝施恩綜合報導）肉類質地會隨著溫度而改變，為了確保料理的肉品熟度完美，建議使用肉類溫度計（meat thermometer），有些肉類溫度計上有各種肉品熟度的建議溫度，並且具有一根探針，可以深入肉塊的中心探測溫度，不論是烤架上美味多汁的牛排，或感恩節的烤雞，都需要一個能精準測定溫度的肉類溫度計。

以烤雞為例，溫度是影響雞肉達到完美熟度的關鍵因素，雞肉內部溫度要達到華氏165度（約攝氏74度）才能安全食用，避免感染沙門氏菌，同時也能保持烤雞的肉質軟嫩多汁。根據美國農業部家庭食品衛生網站公布的數據，豬排與牛肉內部熟成的安全食用溫度最低是華氏145度（攝氏63度），而家禽類、剩菜與燉菜則是華氏165度（攝氏74度）。

如果你的廚房裡沒有肉類溫度計，趕快去買一個吧，它是確保全家飲食安全必備的工具。食物溫度計不僅能測得食物的溫度，同時也能探測烤箱內、冰箱內與冷凍庫內的真實溫度，因為這些廚房電器內建的溫度計可能是不準確的，尤其是烤箱內含的溫度計經常出錯。食物溫度計種類很多，價格也不盡相同，這裡介紹兩種主要的款式，幫助你熟悉溫度計的使用方法。

溫度計, 熟度, 溫度, 烤箱, 烤雞 — 刻度盤溫度計有一個大的刻度盤，放在烤箱內方便讀取溫度。（圖/Shutterstock）

1. 烤箱專用肉類溫度計（oven-going meat thermometer）

烤箱專用肉類溫度計在烘烤之前，先將探針插入肉品中，適用於各種大小的肉塊（全隻火雞、烤肉、雞胸肉等等）。這種溫度計在烘烤過程中，可以放在烤箱內或烤架上。

★刻度盤溫度計（dial thermometer）有一個大的刻度盤，放在烤箱內方便讀取溫度，透過烤箱玻璃，隨時觀察肉品料理的溫度變化。如果用於探測較大或較厚的肉品，必須將溫度計的探針插入肉塊中至少2英寸，才能觸及肉塊的核心，溫度計不能碰觸到脂肪、骨頭或油鍋，否則會影響測溫的準確性。

當溫度計顯示已達到食譜中的預定溫度時，試著將探針往肉塊的核心再推進一些，如果溫度下降，表示肉塊中心尚未達到預定的熟度，必須繼續烘烤。如果溫度維持不變，表示熟度完美，可以取出肉品了。

溫度計, 熟度, 溫度, 烤箱 — 電子數字溫度計將探針用長條、能耐烤箱溫度的金屬線連接到基座。（圖/Shutterstock）

★電子數字溫度計（digital thermometer）的使用並不是將整個溫度計放在烤箱裡，而是將探針用長條、能耐烤箱溫度的金屬線連接到基座，探針插入肉塊中，基座用吸鐵固定在烤箱外層面板。藉由探針測得溫度，在烤箱外也能看到溫度的讀數，不用打開烤箱，熱氣不會外流。

這類型溫度計大部分都可設定提醒鬧鈴，如果烹調的肉品已經達到預定的溫度，鬧鈴便會響起。換言之，你完全不用盯著烤箱的玻璃門觀察肉品的熟度，設定好溫度計之後，在烤箱中由上方加熱就能將菲力牛排（filet mignon，菲力牛腰肉）烤到完美的三分熟（華氏145度，即攝氏63度），外表酥脆，裡面柔嫩多汁。

2. 速讀型肉類溫度計（Instant-read meat thermometers）

溫度計, 熟度, 溫度 — 電子數字速讀溫度計適用於探測各式肉類料理的熟度。（圖/Shutterstock）

速讀溫度計是一種探針式的溫度計，刻度盤與電子顯示兩種款式都有，能夠快速讀取食物的溫度。非常適合在烹調食物的過程中測知肉類料理的熟度，但並不是將溫度計放在食物裡一起加溫，而是將溫度計插入食物中探測溫度之後，再移除溫度計。

速讀溫度計可以直接在蒸盤（steam tray）或溫熱鍋（chafing dish）中探測熱食的溫度，也能探測沙拉吧上生菜的溫度，或者測量熱湯或醬汁的溫度，預估其冷卻到預期溫度所需的時間，才不至於在食物的危險溫度區段（temperature danger zone，即室溫攝氏5〜60度，即華氏41〜140度）放置過長時間。

★刻度盤速讀溫度計必須將金屬棒插入食物中至少2英寸。烹調較薄的肉片如漢堡排或豬排時，如欲測出準確的溫度，應從肉片側面插入金屬探測棒，而不是從正面插入，插入後大約15〜20秒便會顯示出溫度。這類型溫度計不能在烹調中使用。

★電子數字速讀溫度計的探針需插入肉中約半英寸，溫度計須保持穩定，直到顯示的數字不再變動即可，10秒鐘後能顯示出溫度的數字。他們適用於探測各式肉類料理的熟度，包括大的肉塊與薄的肉片，像是漢堡排、牛排和豬排，同樣不能在烹調中使用。