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苦味護心、酸味改善自律神經 一篇看懂五味功效

文/緒方千秋(北里大學東洋醫學總合研究所藥劑師)、坂田幸治(藥劑師)

「五味」酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味對應五臟,各自有哪些功效?(Shutterstock/大紀元製圖)
「五味」酸味、苦味、甘味、辛味、鹹味對應五臟,各自有哪些功效?(Shutterstock/大紀元製圖)
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在本草學中,思考食材時,除了「五氣」(編註:溫、熱、平、涼、寒),還有所謂的「五味」。「五味」是基於五行,將食材加以分類而來,有酸、苦、甘、辛、鹹,各自對應五臟,而每種食材所具有的味,也跟漢方醫學的功效有關。

酸苦甘辛鹹五味的功效

1. 酸味

調整肝功能、具有收斂、收縮、固澀作用。也就是調整自律神經、強化身體柔軟部位、讓身體緊實,不使體液外漏。

常見食物:檸檬、橘子、梅子。

2. 苦味

調整心臟功能、具有清熱、利尿、瀉下、鎮靜作用。也就是鎮定高亢的神經、冷卻體熱、消除體內發炎、解毒。

常見食物:綠茶、苦瓜。(推薦閱讀:苦瓜天然抗癌、改善糖尿病 5種人不適合吃

夏天吃苦降心火,首先想到苦瓜。(Shutterstock)
苦味食物如苦瓜有消除體內發炎、解毒的功效。(Shutterstock)

3. 甘味

調整脾的功能、具有滋補、中和、緩急作用。也就是調整消化功能、滋養強壯、緩解急迫症。

常見食物:胡蘿蔔、山藥、香蕉。

4. 辛味

調整肺的功能、具有發散、解表、行氣作用。也就是調整呼吸、促使氣的循環順暢、溫暖身體、促進發汗、調整肌膚狀態。

常見食物:蔥、生薑、辣椒。

5. 鹹味

調整腎的功能、具有軟堅、散結、瀉下作用。也就是調整泌尿器官與生殖功能、化散腫塊、改善便祕。

常見食物:牡蠣、昆布、鹽。

昆布味鹹、性寒,非常適合用來清熱瀉火。(Shutterstock)
鹹味食物如昆布,能夠調整腎臟功能、改善便祕。(Shutterstock)

找出自己身體所需的五味

流過多鼻水與汗水、擔心漏尿——吃酸味。(想到梅乾,身體就緊縮)

身體感覺熱,神經高亢,工作不順——苦味。(喝下沒有澀味的綠茶,感覺爽快)

工作繁忙、身體累積疲勞——甘味。(感覺疲勞時,只要吃甜食,就能放鬆下心情)

剛感冒,感覺寒冷,喉嚨不舒服——辛味。(只要吃韓國泡菜鍋就覺得身體變溫暖)

因為便祕,感到腹部脹得很難受——鹹味。(只要使用鹽類瀉藥就能改善便祕)

重要的是,能從日常飲食中攝取均衡的五味。再加上敏感察知到自己身體現在需要的是甘味多一點,還是苦味多一點,以藥膳邏輯為基礎,隨時為自己靈活地選擇食材。「五味」雖然與「五行」相關,但是把五色觀也納入藥膳中,飲食就能五彩繽紛。

五味吃過量會怎樣?當心掉髮、血壓上升

酸、苦、甘、辛、鹹五味的功效,以及吃多了會產生的副作用。(世茂提供)
酸、苦、甘、辛、鹹五味的功效,以及吃多了會產生的副作用。(世茂提供)

摘自《看圖自學漢方醫學》 世茂出版/穆簡整理

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責任編輯:李清風◇

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