【大紀元2020年12月20日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）凜冽的冬天，窩在家裡喝杯熱巧克力，暖身又暖心。只要有現成的材料，自己動手做其實很簡單，從基本的沖泡方式到燉鍋熬煮，雖然多花了一點時間，風味卻比現成的巧克力調味包更加香醇，很值得一試。
許多人分不清「熱巧克力」與「熱可可」有什麼不同，了解二者的差異才能避免弄錯配方，喝下過多的熱量。巧克力與可可的最大差別在於「可可脂」含量。「可可塊」分離可可脂後，研磨而成的粉末就是「可可粉」；巧克力則含有可可塊、可可脂、糖、香料、乳化劑或牛奶等添加物。
可可塊或可可粉不含可可脂，味道較濃，但口感較苦澀，需調配鮮奶、糖或鮮奶油；巧克力塊或巧克力粉外包裝標示的百分比，是指可可粉、可可脂的總含量，常見50%—92%巧克力，剩餘的百分比中含有上述的添加物，因此巧克力風味香甜，搭配可可粉會更加濃郁。
白巧克力不含可可成分，含有可可脂、牛奶和糖，甜度較高，調製熱飲要注意糖分少放些。100%黑巧克力就是可可粉，含有抗氧化成分，對人體健康有許多好處——可降低心血管疾病風險，促進血液循環，消除手腳冰冷，加強腦部機能，提振精神等等。
下面介紹3種調製熱巧克力的做法，或許您也會想到更多有趣的做法，創新熱巧克力的風味。
一、沖泡熱巧克力
如果想要簡易沖泡熱巧克力，還要近似慢火煮出來的那種風味口感，最簡單的辦法就是購買高品質的可可粉，一些老品牌的純可可粉，香氣很濃郁，加熱豆漿或鮮奶都超好喝！
平時可以準備2種可可粉放在櫥櫃中，一盒原味可可粉，一盒調味巧克力粉，依照自己喜愛的比例混合沖泡；或是挑選自己喜愛的巧克力塊（巧克力磚），都可以沖泡香醇熱巧克力。
可可粉沖泡
【材料】
無糖可可粉2匙（約14g）
鮮奶2份：50g和300g
細砂糖8g（依喜好調整）
【做法】
1. 砂糖和可可粉倒入50g鮮奶中，微波加熱至60度後，慢慢調勻。
2. 300g鮮奶倒入步驟1杯中，微波加熱至80度，攪拌均勻即完成。
巧克力塊沖泡
【材料】
份量：4—6
70%苦甜巧克力塊85g 切碎
細砂糖 75g（自行增減）
鮮奶：900g
【做法】
1. 將巧克力碎塊放入可微波的容器中，開強火微波約40秒，將碗取出，若巧克力還沒完全融化，可再微波10秒，直到融化。
2. 將糖倒入鮮奶中，放入微波爐加熱至60—80度，取出熱鮮奶，沖泡步驟1已融化的熱巧克力，攪拌均勻就可盛杯。
小提示：
1. 可使用手握型的電動打泡器，攪打沖泡好的熱巧克力，這樣口感更加香濃滑順。
2. 也可以另外添加OREO餅乾碎片，砂糖份量需減少。
3. 如果不喜歡太濃的奶味，可減少鮮奶量，以熱開水取代。
二、爐火煮熱巧克力
可可粉或巧克力塊用煮的就是有種說不出的特別風味。老派的歐式咖啡館中，道地法式熱巧克力就是用小火慢煮，質地如絲綢般濃稠細膩，煮的愈久愈濃郁，我們可以依照自己喜愛的濃稠度調整加熱的時間。
法式濃情熱巧克力
【材料】
70%苦甜巧克力塊 70g 切小塊
純可可粉 5g
細砂糖 10g
肉桂棒 1根
全脂鮮奶 300ml
香草粉或香草精 少許
海鹽 少許
棉花糖 適量
【做法】
1. 鮮奶、肉桂棒和香草精放入平底鍋，開小火加熱8分鐘，聞到肉桂香味就可先取出肉桂棒。
2. 可可粉、海鹽加入平底鍋中，小火持續加熱，一邊攪拌，避免焦黑。
3. 再將巧克力碎塊倒入鍋中，繼續攪拌直至融化。
4. 持續小火加熱，表面有如絲稠般細緻，濃度適中就可關火。
5. 取一個鑄鐵小烤盤，鋪上小張烘焙紙，放棉花糖入烤盤，烤箱預熱230°C，烤3分鐘。烤好的棉花糖放入熱巧克力杯中，拿湯匙將棉花糖整個沾浸熱巧克力，舀起一口，含在嘴裡濃郁的可可香、烤糖香，軟棉好滋味。
小提示：
熱巧克力煮至濃稠，也可以搭配超軟綿密布里歐麵包，外酥內軟的可頌麵包，沾著吃，很美味。
花生醬熱巧克力
【材料】
份量：2
鮮奶 1杯
巧克力塊 1/2杯 切碎
巧克力碎片（取用巧克力塊3小片，使用小刀刮一些小碎片）
鮮奶油 1杯
細砂糖 1茶匙
花生醬 2茶匙
巧克力糖漿 適量
【做法】
1. 將低溫鮮奶油用電動攪拌器打成奶泡，備用。
2. 將鮮奶、砂糖和巧克力塊放入平底鍋中，開小火加熱，一邊攪拌直至巧克力融化，盛杯。
3. 奶泡倒入熱巧克力杯中，巧克力碎片撒在奶泡上，再淋上巧克力糖漿和預先微波加熱的花生醬。
小提示：
1. 奶油比較容易打發成功的溫度是8～12°C，溫度越高越不容易「成形」。建議等要製做奶泡時再從冰箱取出鮮奶油。
2. 鐵圈較多圈的攪拌器，比較能快速將空氣打入，打發奶泡成功率較高，如果電動攪拌器的配件有多個選擇，最好選鐵圈多的那一支。
3. 鮮奶油打發形成固態的那一剎那，立刻停手，過度打發不容易「成形」。
4. 液態鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發，鮮奶油買回家若用不完，可以一次做很多固態奶泡，再將一球球奶泡放置鋪有烘焙紙的平盤上，直接冷凍，等需要奶泡時再取出直接使用。
三、慢燉鍋熱巧克力
慢燉鍋熬煮的熱巧克力，將可可的香濃風味更加延伸，添加香料——肉桂和小荳蔻，秋冬跳躍著度假氣息，令人感覺驚奇。
白熱巧克力
【材料】
份量：12
白巧克力塊 200克 切碎
肉桂棒 約15公分長
小荳蔻 8顆
香草粉 2茶匙
鮮奶油 2杯
鮮奶 5 杯
白巧克力／黑巧克力 細碎片 1杯半
【做法】
1. 除了香草粉和巧克力細碎片以外，將所有材料放入燉鍋中。低溫煮3—4小時，每隔30分鐘攪拌鍋底避免焦黑，最後加入香草粉拌勻即完成。
2. 盛杯後撒上白色和深咖啡色巧克力細碎片裝飾。
責任編輯：茉莉◇
