冬季暖心食譜 濃郁香醇的熱巧克力3種作法

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【大紀元2020年12月20日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)凜冽的冬天,窩在家裡喝杯熱巧克力,暖身又暖心。只要有現成的材料,自己動手做其實很簡單,從基本的沖泡方式到燉鍋熬煮,雖然多花了一點時間,風味卻比現成的巧克力調味包更加香醇,很值得一試。

許多人分不清「熱巧克力」與「熱可可」有什麼不同,了解二者的差異才能避免弄錯配方,喝下過多的熱量。巧克力與可可的最大差別在於「可可脂」含量。「可可塊」分離可可脂後,研磨而成的粉末就是「可可粉」;巧克力則含有可可塊、可可脂、糖、香料、乳化劑或牛奶等添加物。

可可塊或可可粉不含可可脂,味道較濃,但口感較苦澀,需調配鮮奶、糖或鮮奶油;巧克力塊或巧克力粉外包裝標示的百分比,是指可可粉、可可脂的總含量,常見50%—92%巧克力,剩餘的百分比中含有上述的添加物,因此巧克力風味香甜,搭配可可粉會更加濃郁。

白巧克力含有可可脂和糖,添加香料熬煮,風味獨特。(圖/Shutterstock)

白巧克力不含可可成分,含有可可脂、牛奶和糖,甜度較高,調製熱飲要注意糖分少放些。100%黑巧克力就是可可粉,含有抗氧化成分,對人體健康有許多好處——可降低心血管疾病風險,促進血液循環,消除手腳冰冷,加強腦部機能,提振精神等等。

下面介紹3種調製熱巧克力的做法,或許您也會想到更多有趣的做法,創新熱巧克力的風味。

 一、沖泡熱巧克力 

如果想要簡易沖泡熱巧克力,還要近似慢火煮出來的那種風味口感,最簡單的辦法就是購買高品質的可可粉,一些老品牌的純可可粉,香氣很濃郁,加熱豆漿或鮮奶都超好喝!

平時可以準備2種可可粉放在櫥櫃中,一盒原味可可粉,一盒調味巧克力粉,依照自己喜愛的比例混合沖泡;或是挑選自己喜愛的巧克力塊(巧克力磚),都可以沖泡香醇熱巧克力。

可可粉沖泡 

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高品質的可可粉,風味較香濃,可另外添加少許可可脂更順口。(圖/Shutterstock)

【材料】

無糖可可粉2匙(約14g)

鮮奶2份:50g和300g

細砂糖8g(依喜好調整)

【做法】

1. 砂糖和可可粉倒入50g鮮奶中,微波加熱至60度後,慢慢調勻。

2. 300g鮮奶倒入步驟1杯中,微波加熱至80度,攪拌均勻即完成。

巧克力塊沖泡 

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只要是您覺得好吃的巧克力塊,都可以融化,做一杯熱巧克力。(圖/Shutterstock)

【材料】

份量:4—6

70%苦甜巧克力塊85g 切碎

細砂糖 75g(自行增減)

鮮奶:900g

 【做法】

1. 將巧克力碎塊放入可微波的容器中,開強火微波約40秒,將碗取出,若巧克力還沒完全融化,可再微波10秒,直到融化。

2. 將糖倒入鮮奶中,放入微波爐加熱至60—80度,取出熱鮮奶,沖泡步驟1已融化的熱巧克力,攪拌均勻就可盛杯。

小提示:

1. 可使用手握型的電動打泡器,攪打沖泡好的熱巧克力,這樣口感更加香濃滑順。

2. 也可以另外添加OREO餅乾碎片,砂糖份量需減少。

3. 如果不喜歡太濃的奶味,可減少鮮奶量,以熱開水取代。

二、爐火煮熱巧克力

 可可粉或巧克力塊用煮的就是有種說不出的特別風味。老派的歐式咖啡館中,道地法式熱巧克力就是用小火慢煮,質地如絲綢般濃稠細膩,煮的愈久愈濃郁,我們可以依照自己喜愛的濃稠度調整加熱的時間。

 法式濃情熱巧克力

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100%純可可粉可以變換不同配方:和鮮奶加熱後,混和少許貝禮詩香甜酒,就是愛爾蘭可可歐蕾了。(圖/Shutterstock)

 【材料】

70%苦甜巧克力塊 70g 切小塊

純可可粉 5g

細砂糖 10g

肉桂棒 1根

全脂鮮奶 300ml

香草粉或香草精 少許

海鹽 少許

棉花糖 適量

 【做法】

1.  鮮奶、肉桂棒和香草精放入平底鍋,開小火加熱8分鐘,聞到肉桂香味就可先取出肉桂棒。

2. 可可粉、海鹽加入平底鍋中,小火持續加熱,一邊攪拌,避免焦黑。

3. 再將巧克力碎塊倒入鍋中,繼續攪拌直至融化。

4. 持續小火加熱,表面有如絲稠般細緻,濃度適中就可關火。

5. 取一個鑄鐵小烤盤,鋪上小張烘焙紙,放棉花糖入烤盤,烤箱預熱230°C,烤3分鐘。烤好的棉花糖放入熱巧克力杯中,拿湯匙將棉花糖整個沾浸熱巧克力,舀起一口,含在嘴裡濃郁的可可香、烤糖香,軟棉好滋味。

小提示:

熱巧克力煮至濃稠,也可以搭配超軟綿密布里歐麵包,外酥內軟的可頌麵包,沾著吃,很美味。

花生醬熱巧克力

花生醬和濃郁熱巧克力風味很搭,添加喜愛的堅果,也可當點心。(圖/Shutterstock)

【材料】

份量:2

鮮奶 1杯

巧克力塊 1/2杯 切碎

巧克力碎片(取用巧克力塊3小片,使用小刀刮一些小碎片)

鮮奶油 1杯

細砂糖 1茶匙

花生醬 2茶匙

巧克力糖漿 適量

【做法】

1. 將低溫鮮奶油用電動攪拌器打成奶泡,備用。

2. 將鮮奶、砂糖和巧克力塊放入平底鍋中,開小火加熱,一邊攪拌直至巧克力融化,盛杯。

3. 奶泡倒入熱巧克力杯中,巧克力碎片撒在奶泡上,再淋上巧克力糖漿和預先微波加熱的花生醬。

小提示:

1. 奶油比較容易打發成功的溫度是8~12°C,溫度越高越不容易「成形」。建議等要製做奶泡時再從冰箱取出鮮奶油。

2. 鐵圈較多圈的攪拌器,比較能快速將空氣打入,打發奶泡成功率較高,如果電動攪拌器的配件有多個選擇,最好選鐵圈多的那一支。

3. 鮮奶油打發形成固態的那一剎那,立刻停手,過度打發不容易「成形」。

4. 液態鮮奶油冷凍後再解凍會比較難打發,鮮奶油買回家若用不完,可以一次做很多固態奶泡,再將一球球奶泡放置鋪有烘焙紙的平盤上,直接冷凍,等需要奶泡時再取出直接使用。

 三、慢燉鍋熱巧克力

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使用慢燉鍋熬煮,萃取香料和巧克力融合,辛香濃密好滋味。(圖/Shutterstock)

慢燉鍋熬煮的熱巧克力,將可可的香濃風味更加延伸,添加香料——肉桂和小荳蔻,秋冬跳躍著度假氣息,令人感覺驚奇。

白熱巧克力

【材料】

份量:12

白巧克力塊 200克 切碎

肉桂棒 約15公分長

小荳蔻 8顆

香草粉 2茶匙

鮮奶油 2杯

鮮奶 5 杯

白巧克力/黑巧克力 細碎片  1杯半

【做法】

1. 除了香草粉和巧克力細碎片以外,將所有材料放入燉鍋中。低溫煮3—4小時,每隔30分鐘攪拌鍋底避免焦黑,最後加入香草粉拌勻即完成。

2. 盛杯後撒上白色和深咖啡色巧克力細碎片裝飾。

責任編輯:茉莉◇

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