7道異國湯品 酸甜鹹香辣 暖胃暖到心坎裡

文/若雲、伊芙

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咕嚕咕嚕~~燉鍋裡的湯汁和食材不斷翻滾著,不時冒著水泡,裊裊上升的白色蒸氣,讓整個廚房不知不覺飄著滿滿的美味香氣,食物就在熬煮中緩緩釋放精華。煲湯需要一點點的耐心,好滋味是值得等待的。

寒冬,無「湯」不歡。濃湯、清湯、酸甜苦鹹辣的湯,千百種好滋味讓味蕾豐富,朝氣滿滿。你懷念細緻柔和的奶油濃湯嗎?或是,想嘗試墨西哥風的酸辣豬肉煲湯嗎?泰式香辣湯麵呢?絕妙好湯、獨特風味正等著你品嘗,豈有不趕快洗手作羹湯的道理?

法式奶油雞肉濃湯

雪花紛飛的時節又來了,香甜濃郁的奶油濃湯最能「即時」溫暖家人的身子。

疫情期間出門購物不容易,善用冰箱剩下食材、快要過期的牛奶,就可以完成這一道快速、簡易的濃湯;而且是「純天然」,不需要買高湯罐頭、濃湯即食包。

用奶油炒香的洋蔥,入口即化的馬鈴薯、紅蘿蔔,帶點嚼勁的高蛋白雞肉丁,一點都不用擔心發胖,營養到位熱量剛好。而且有一個小秘訣,如果有「烤」雞肉丁就更美妙了,奶油香甜帶點煙燻味,口感層次多元!

奶油濃湯
寒冷的冬夜,奶香濃湯搭配脆皮法式麵包,就算是挑剔的胃也可以征服!(圖/shutterstock)

材料

洋蔥1顆,切碎
奶油1湯匙
雞湯3杯
胡蘿蔔3根,切片約1/4英吋厚
馬鈴薯2顆,去皮切塊
雞肉,煮熟切丁2杯
新鮮歐芹2湯匙,切碎
鹽 適量
胡椒粉 適量
通用麵粉 1/4杯
牛奶 1杯
奶油起司1包(8盎司)(這是訣竅!)

作法

1. 取一平底鍋,中火熱鍋,放入奶油融化後,將洋蔥炒香。加入雞湯、胡蘿蔔片、馬鈴薯塊,加熱至沸騰;關火,蓋上鍋蓋悶15分鐘。這是燉菜的過程,會讓蔬菜變軟!
2. 掀開鍋蓋,放入雞肉丁、歐芹,撒上適量鹽和胡椒粉。
3. 取一個碗,倒入麵粉、牛奶攪拌至滑順,將混合物加入蔬菜湯一邊攪拌一邊烹煮,直到湯變濃稠(約2分鐘)。
4. 轉小火,加入整塊奶油起士,攪拌至奶油起司融化並熟透,撒上些許的香草,可以食用了。

鮭魚地瓜湯

冷冷的天想吃得輕盈,加入地瓜煲湯,幫助消化又飽食。如果喜歡味道豐富,可以嘗試中東料理的常客「茴香」,獨特滋味更往上一層。或是添加一點淡奶,味道也不違和,更有異國風采。動心了嗎?跟著下面的食譜做看看,非常簡單,燉煮時間30分鐘就可以完成。

鮭魚
冷冷的天也想吃得輕盈嗎?來一碗鮭魚馬鈴薯湯。(內文食譜採用地瓜)(示意圖)(圖/shutterstock)

材料

橄欖油1湯匙
洋蔥1顆,切碎
胡蘿蔔1根,切碎
芹菜1根,莖部切碎
蒜3瓣,切碎
地瓜2個,去皮切丁
玉米粒1/2杯-1杯
雞湯 6杯
香芹鹽 1茶匙
茴香 1茶匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉3/4茶匙
鮭魚片1/2磅-1磅,去皮切片,約3/4英吋大小
無脂淡奶(Evaporated Milk)1罐(12盎司)
新鮮芹菜2湯匙,切碎

作法

1. 取一大煎鍋,倒入橄欖油,開中火熱鍋。在一個大煎鍋中,開中火將油加熱。加入洋蔥、胡蘿蔔和芹菜;煮熟並攪拌4-5分鐘至食材變軟;加入蒜片,再煮1分鐘。將所有食材倒入另一個燉鍋,加入地瓜丁、玉米粒、雞湯、香芹鹽、茴香、鹽和胡椒粉,蓋上鍋蓋煮至5-6個小時,直到地瓜變軟為止。
2. 加入鮭魚、淡奶和芹菜,蓋上鍋蓋燉煮30至40分鐘,直到鮭魚用叉子可以輕鬆剝落,即可食用。

墨西哥 青辣椒燉豬肉湯

酸酸辣辣好滋味,打開沈睡的胃。不能出國,在家也能料理墨西哥菜。沒錯,一定要有「辣椒」和玉米,佐以檸檬或是酸奶油,才是道地的墨西哥湯品。想感受一下中美洲的熱情美食嗎?非常簡單,只要2個步驟就可以完成這一道食譜。

墨西哥酸甜湯品讓身子快速暖和起來。(圖/shutterstock)

材料

無骨豬肩肉 2磅,切丁,3/4英吋厚
大型洋蔥 1顆,切片,1/2英吋厚
菜籽油 2湯匙
鹽 1茶匙
粗粒胡椒粉 1茶匙
大型馬鈴薯 4顆,去皮切片,3/4英吋厚
水 3杯
玉米粒罐頭 1罐(16盎司),沖洗後瀝乾
綠色青辣椒(Green Chile)罐頭 2罐(4盎司),切碎
快煮木薯粉 2湯匙
蒜 2瓣,切碎末
奧勒岡草 1/2茶匙
茴香粉 1/2茶匙
新鮮香菜 1杯,切碎
酸奶油(Sour Cream) 適量

青辣椒
墨西哥料理常見的綠色青辣椒(Green Chile)罐頭。(示意圖)(圖/shutterstock)

作法

1.取一大煎鍋,倒入菜籽油熱鍋,放入洋蔥、豬肉丁拌炒,至豬肉表面呈現紅褐色,撒上適量鹽、胡椒粉。將食材倒入另一個燉鍋。
2. 在燉鍋中加入馬鈴薯片、水、玉米粒、青辣椒片、木薯粉、蒜末、奧勒岡草及茴香粉一起攪拌。蓋上鍋蓋,開小火煮7至9小時,直到豬肉變軟。起鍋前30分放入香菜。如果需要,搭配酸奶油一起食用。

花椰菜濃湯

減碳蔬食也可以吃得精彩!增添各種香料、香草的花椰菜濃湯,改良自印度的家常菜炸物Pakora風味,簡單易做,一鍋到底。而且,還可以冷凍起來做常備湯品。還在擔心防疫期間不能出門買食材怎麼辦嗎?收藏這一個食譜,在家也能補充好全方位的蔬菜營養,而且風味不減。

花椰菜濃湯
滑順鮮甜的花椰菜濃湯,撒上鷹嘴豆、奇亞籽,搭配香酥麵包,非常對味!(圖/shutterstock)

材料

花椰菜1顆,切成小朵
馬鈴薯5顆,去皮切丁
洋蔥1顆,切丁
紅蘿蔔4根,去皮切丁
西芹2根,切丁
蔬菜高湯塊1盒(32盎司)
印度混合香料 1茶匙
大蒜粉 1茶匙
香菜粉 1茶匙
薑黃粉 1茶匙
茴香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
紅辣椒片1/2茶匙
水或其他蔬菜湯 適量
新鮮香菜葉 少許
青檸檬角 數個

作法

在中高溫的鑄鐵鍋中,烹煮前14種食材。煮熟並攪拌約20分,直到蔬菜變軟。將食材從鍋中拿出來放涼。所有食材分批放入食物攪拌機,攪碎成滑順的液體。根據需要,加入水或其他食材調整其濃度。最後,撒上新鮮香菜。如果需要,可以加熱並加入青檸檬角來食用。

保存方式

在加入香菜之前,先將放涼的湯放入冷凍櫃中冷凍。要食用時,再將其拿出來放入冰箱解凍一晚。之後,在平底鍋中加熱,並偶爾攪拌;必要時加水。最後,在加熱過的湯裡撒上香菜。如果需要,也可搭配青檸檬角增添風味。

北美 野米蘑菇湯

蘑菇是湯品的好搭檔,Q脆口感兼具特殊香氣,可以去除肉品腥味,提升鮮度。如果想要有一點飽腹感,一碗就解決一餐,加入野米烹煮也是很好的點子!補充熱量也照顧到營養,在溫度下降的天氣不忘提升免疫力,是冬天可以收藏的「好食菜單」。

蘑菇
野米蘑菇湯顏值相當高,看了就很可口!除了補充身體熱量、增加抵抗力,蘑菇的特殊香氣更是讓湯品加分。(圖/shutterstock)

材料

野米(Wild Rice)1/2杯
水1/2杯-1杯
煙燻火雞香腸 8盎司,切薄片
通用麵粉 1/3杯
雞湯 1盒(32盎司)
奶油 2湯匙
洋蔥1顆,切碎
蘑菇1/2磅,切薄片
牛奶1杯
胡椒粉 1/4茶匙

作法

1. 取一個燉鍋,放入野米、水,煮至沸騰後關火,蓋上鍋蓋燉煮40-45分鐘,直到米飯變軟。
2. 取另一個燉鍋,開中火,煎香腸並翻炒3-4分鐘,直到香腸變成淺褐色。關火,取出香腸備用。
3. 取一碗,放入麵粉和1/2杯雞湯均勻混合。
4. 在原先煎香腸的鍋子,開中火,放入奶油融化後,加入洋蔥、蘑菇扮炒4-5分鐘,直至軟嫩。加入剩餘雞湯;再依序加入3.的麵粉混合物煮滾; 攪拌2-3分鐘,直到鍋中的食材略微變稠。之後,加入牛奶、胡椒粉、煮軟的米飯和香腸,偶爾攪拌,直到所有食材充份加熱。

希臘 番茄米粒麵湯

希臘人再熟悉不過的米粒麵,是東地中海沿岸的家常菜,也是讓亞洲人充滿濃濃熟悉感的麵湯。和亞洲美食有點不同的是,食材加入了奶油、乳酪、臘腸,但是吃起來卻沒有衝突感,仍舊可口美味。麵湯中有日照充足的地中海番茄、香氣十足的香菜,襯托著地中海人的熱情與親切。

米粒麵
希臘旅人絕對不想錯過的美食—番茄米粒麵,可以添加臘腸一起食用。(圖/shutterstock)

材料

橄欖油 2湯匙
洋蔥1顆,切碎
生米粒麵(Orzo)1杯-1/4杯
整顆蕃茄罐頭2罐,水不瀝乾,切碎
雞高湯3杯
奧勒岡草2茶匙
鹽1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
自選:菲達乳酪和新鮮羅勒切碎,或是切片臘腸

作法

1. 在取一個燉鍋,開中火,加入橄欖油熱鍋,放入洋蔥翻炒3-5分鐘至軟嫩。加入米粒麵,攪拌翻煮至米粒麵些微上色。
2. 拌入切碎的番茄、雞高湯及奧勒岡草、適量鹽和胡椒粉並煮滾。關火,蓋上鍋蓋慢慢燉煮15-20分鐘,直到米粒麵變軟為止,烹煮過程偶爾要攪拌一下。如果需要,可在湯裡放上菲達乳酪和羅勒或者是臘腸片。

義大利麵
義大利麵條有各種形狀、大小,都會影響到料理的滋味;此外,也是創意料理的好食材。(圖/shutterstock)

保存方式

麵湯放置常溫才放入冰箱冷凍。隔天要吃,前一晚改放冷藏室解凍。當天將解凍的麵湯放入平底鍋加熱,不時攪拌,必要時加入高湯或水。

泰式 香辣雞湯麵

談起泰國美食,你會想到什麼呢?大多是泰式打拋豬,但是千萬不要遺漏「泰式酸辣麵」,濃濃香辣充滿豐富香氣的雞湯麵,只能說吃一口就停不下來。入菜的泰式香料、魚露、檸檬汁,在冬季都會讓你感受到東南亞的豔陽高照,不只是身體暖和了,連精神都有滿滿的暖意!

雞湯麵
泰式香辣雞湯麵,充滿東南亞異國風,讓你的舌尖恆久記憶下此滋味。(圖/shutterstock)

材料

洋蔥1顆,切兩半
生薑1個,3至4英吋長,縱向切半
菜籽油1湯匙
烤雞肉1隻
肉桂棒1根,約3英吋長
丁香5個
八角茴香3個
香菜籽 1茶匙
茴香籽 1茶匙
雞湯3夸脫(quarter)
米粉1包(8.8盎司)
紅糖2湯匙
魚露2湯匙
檸檬汁1湯匙
自選材料:豆芽、新鮮羅勒葉、新鮮香菜葉、切成薄片的蔥、辣椒蒜醬、魚露及青檸檬角

作法

1. 準備一烤盤,鋪上鋁箔紙後放入洋蔥和生薑片,淋上菜籽油,將雞肉放入後8-10分鐘或烤到雞肉完全上色。將雞肉去骨,同時保留雞骨、碎肉。
2. 雞骨、洋蔥、薑、香料及高湯放入有六夸脫容量大的燉鍋中,用小火煮6-8小時。
3. 準備一個篩子,過濾燉湯中的雞骨、蔬菜和香料,並保持湯品的溫度。將紅糖、魚露及檸檬汁加入鍋中攪拌。
4. 根據購買的麵條外包裝指示煮麵條。
5. 取一個湯碗,放入麵條、雞肉塊,將3.煮好的湯麵盛入湯碗。最後,再加入自己喜愛的配料。

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責任編輯:茉莉◇

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