【羅廚尋味】豉油雞

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伴隨著聖誕節清脆的鈴鐺聲,溫暖的燭火和醉人美味就在眼前。走過2020年,我們又迎來了一年一度的聖誕節。

美食總是節日裡的重要角色,火雞、蔓越梅醬、土豆泥、蛋酒、薑餅都是聖誕節不可或缺的傳統食物,香氣誘人的菜餚既帶來享受,也增添了濃濃的節日氣氛。

今天我們為您介紹羅廚製作的豉油雞,希望這酥香濃郁的好味道,為您的聖誕大餐增色添味。

豉油雞又稱醬油雞,是粵菜中的傳統名菜。這道菜因用料簡單、做法簡單又美味可口而備受大家的喜歡。這道名菜的主要食材是雞和醬油,用小火煮至吸乾湯汁即可,十分美味。

雞肉肉質細嫩、滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

雞肉的蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。

羅廚製作的這道豉油雞,色澤鮮亮,雞肉香滑濃厚、肥而不膩,冰糖的清甜和玫瑰露酒的芬香完美結合,使得雞肉具備特殊的質地和口感。

羅廚強調,要保證好味道,也需要一些小技巧。首先,三黃雞不要太大,也不要太小。為了讓雞肉充分入味,要在雞的腹腔內塞入蔥、蒜和紅蔥頭。在湯汁中熬煮的時候,要用湯勺把湯汁淋到未浸到的雞身上,保證色澤和味道均勻。

豉油雞

主料:三黃雞

配料:蔥、薑、蒜、紅蔥頭、香菜

調料:生抽、老抽、冰糖、玫瑰露酒

做法:

1. 將三黃雞洗乾淨用開水燙過。

2. 將洗乾淨的雞用生抽上色。

3. 雞內腔放入蔥、薑、蒜和紅蔥頭。

4. 將雞半煎炸至金黃色。

5. 瀝乾油份撈起。

6. 冰糖放入煮開的四碗開水中一起熬煮。

7. 再放入老抽2湯匙。

8. 湯汁煮香後放入煎好的兩隻雞。

9. 慢火煮20分鐘後翻面。

10. 再放入蔥段2根。

11. 慢火收汁後裝盤,上面點綴些香菜。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:楊明

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