忘了在吃素 桃膠滷肉飯重現台灣古早味

作者/楊開瑞

人氣 397

全球超過三十萬種植物中,僅三千多種被人類運用,植物的根、葉、莖、花、果實、種子有各種營養、味道及成千上萬的芳香氣味……食用植物,等於吃進大地純淨豐美的食物。

餐桌上,無麩質吐司抹上香濃可口的椰子奶油抹醬,搭配噴香的豌豆蛋白熱狗、如假包換的嫩炒綠豆粉雞蛋,咖啡拿鐵上面則覆蓋著不用擔心膽固醇、乳糖不耐的燕麥奶拉花……

植物肉、植物奶、植物蛋……這些飲食界新寵崛起的背後,意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。

如果能意識到,吃下的將產生一連串正向的蝴蝶效應,不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨,想見各種美味新奇的食物,正等著我們的舌尖發掘、一起加入一場飲食大革命。

桃膠滷肉飯

要做好台灣人的「國飯」看似簡單又奧祕,有幾大特色要抓住。要有香氣、有醬汁、要黏滑、要彈,將美味的元素一個一個拆解、分析、再重組,才能做到「二創」的精神所在。

用滑溜滑溜的桃膠模擬肥肉顫顫抖動的膠質感;麵腸掰成小塊,剖面粗糙更能吸附滷汁,看起來才有絞肉質感;乾香菇賦予深邃鮮味,新鮮菇類則提供咬感;薑、麻油、醬油台灣味三要素經過熬煮,古早味立刻飄散出來。

桃膠
桃膠先泡水泡發後,還要去除黑色的雜質才能開始料理。(圖/shutterstock)

【食材】

桃膠20g(泡發約200g)、乾香菇10g、西芹1根、麵腸100g、杏鮑菇60g、新鮮香菇60g、薑末10g、植物油2大匙、麻油1大匙、香菇水200g、水200g。

調味料:醬油2大匙、蔭油膏1大匙、原味冰糖10g、鹽1小匙、八角2粒、白胡椒粉1/4小匙

勾薄芡:馬鈴薯澱粉(太白粉)1小匙、水1大匙

【作法】

1.桃膠洗淨泡水至少4小時到完全泡發,將黑色雜質剔除,備用;乾香菇洗淨泡水200g約半小時(時間不要長,避免鮮味釋出),泡軟後將香菇擠乾切小丁,香菇水備用;西洋芹撕開粗纖維後切丁;麵腸切長條,用手掰成小塊;杏鮑菇、新鮮香菇切丁。

2.植物油入炒鍋,乾香菇以小火煸炒到邊緣微微皺起;加入麵腸翻炒到微縮,再加入西芹丁、薑末、炒出香氣。此時鍋中油已乾,加入麻油爆香,麵腸炒到緊實,加入香菇、杏鮑菇繼續翻炒。

3.加入所有調味料,讓食材充分吸收。倒入香菇水、水、桃膠,開大火沸騰,再轉小火,蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘。

4.勾芡食材混合,平均淋在鍋中,翻攪到油湯濃縮閃亮、醬汁黏稠。

桃膠
桃膠一般都和紅棗等食材煮成甜湯,具有養顏美容的功效。(圖/shutterstock)

本文摘自《全植物飲食:無國界潮食尚料理,1人獨享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、鹹甜點,隨時優雅上餐桌》,三應股份有限公司提供。

· 豆漿南瓜馬芬蛋糕 乳糖不耐也適合!
· 如何找到適合自己的最佳替代奶
· 一種燕麥奶 多種料理 現代人的健康新選擇

責任編輯:曾晏均◇

相關新聞
日常小逃脫 與純素甜點浪漫邂逅
金針菇杏鮑菇下鍋前不用洗!菇類挑選清洗秘訣
這些食物燃脂、促代謝!自製3飲料邊喝邊瘦
不用冰淇淋機 在家自製低糖手工冰淇淋
最熱視頻
【拍案驚奇】港共暴政下相約 照片中只剩她
【時事軍事】囂張的轟-6 實戰中將淪為笑柄
一週軍情速遞:台產教練機試飛 美伊衝突不斷
【橫河直播】佛州德州拒言論審查 波蘭也受夠了
【財商天下】外星經濟產物?比特幣身世之謎
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論