【羅廚尋味】毛豆南瓜羹

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現代研究發現,南瓜的營養極為豐富而全面,不僅能美容減肥,還是一種天然的人體免疫力增強劑。

中醫記載,南瓜從葉、苗到果實全部都可以入藥。南瓜的果實部分性溫、味甘、色黃,五行屬土,與脾胃一致,入胃腸經絡,可補中益氣、平衡五臟、溫和血脈。

毛豆因為烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟,一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小,卻是一座迷你的「營養寶庫」,對某些特殊人群來說,更是上好的飲食來源。

毛豆中游離胺基酸的含量比黃豆高出一倍,而游離胺基酸是影響鮮度的重要因素,因此,與黃豆相比,毛豆口感柔糯香甜、鮮香清爽,豆腥味更少。

毛豆營養全面,富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素(鐵、鈣、鉀等),且含有微量生物活性物質,尤其是被稱為「天然植物雌激素」的大豆異黃酮。

除此以外,作為新鮮蔬菜,毛豆比黃豆水分高,所含脂肪較少,還兼具了不少蔬菜的優勢,如膳食纖維、維生素C等含量較高。

羅廚製作的這道毛豆南瓜羹清香純正、色澤宜人,不僅口感香滑清香,而且滋補、美容養顏。羅廚強調,這道菜採用慢火炒香食材的方法,可以突出食材的營養及滋味。

毛豆南瓜羹

主料:毛豆、南瓜、雞腿

配料:薑片

調料:油、胡椒粉、麵粉水

做法:

1. 毛豆一磅去殼取肉,略為切碎。

2. 雞腿半隻拆絲。

3. 薑片炒香後撈起。

4. 用餘油炒香雞絲。

5. 再跟毛豆一起炒香。

6. 再把南瓜放入。

7. 邊炒邊把南瓜打爛。

8. 加入原湯至浸過食材為好。

9. 加蓋慢火再煮5分鐘。

10. 加入麵粉水半碗。

11. 最後用胡椒粉1茶匙調味。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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