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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】紅燒牛尾

羅廚烹製的紅燒牛尾,色澤金紅,牛尾嫩、滑,軟而不爛,肥而不膩,鹹鮮醇厚,堪稱是一道營養豐富、老少皆宜的滋補佳餚。(視頻截圖)
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紅燒牛尾」是一道傳統名菜,早在周朝就是關中人的主要菜餚。相傳秦始皇統一六國後,一次出巡路上,感到腹中空空,便走進一家餐館。事有湊巧,此日店裡牛肉已賣完,只有一條牛尾,店主人燉在鍋裡,準備自己食用,此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著,秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾,不但不怪罪店主,反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進,流傳至今。

牛尾,是牛身上活動最為頻繁的部分。多筋骨、少脂肪、富含膠質,因而其肉的味道最為鮮美,而且營養價值極高,含有豐富的鈣質和膠原蛋白,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪、高蛋白、富含多種營養物質,而視其為健康營養食品。

胡蘿蔔含有非常豐富的維生素和礦物質。具有健脾消食、潤腸通便、行氣化滯、明目等功效。其所含有的胡蘿蔔素,經常食用能夠治療夜盲症,保護呼吸道和促進兒童生長,一般人都可食用。

將胡蘿蔔與牛尾搭配,既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂,又能促進胡蘿蔔素的吸收,口感和營養都更加均衡。

羅廚烹製的紅燒牛尾,色澤金紅,牛尾口感嫩、滑,軟而不爛,肥而不膩,鹹鮮醇厚,香醇背後又帶清香甜美的胡蘿蔔味道,堪稱是一道營養豐富、開胃清爽、老少皆宜的滋補佳餚。

紅燒牛尾

主料:牛尾3磅。


配料:乾香菇、紫洋蔥、紅蔥頭、生薑、胡蘿蔔、西洋芹、小番茄、蒜頭。

調料:生抽、蠔油、老抽、冰糖、胡椒粉。

做法:

1. 將牛尾用開水煮過,祛除雜質和血水後,瀝乾水分。

2. 用七成油溫,將生薑、胡蘿蔔塊、香菇、紅洋蔥、芹菜炸至淺黃色撈起。


3. 利用鍋底餘油(油要很少),放半碗水,冰糖1/3碗,炒好糖色。

4. 添加水,將牛尾倒入鍋中,牛尾要全部浸入水中。

5. 添加料酒、生抽、胡椒粉等調料,將配料加入鍋中。


6. 中火加蓋燜煮30~40分鐘,至牛尾嫩滑而軟。


7. 將煲爛的芹菜、洋蔥撈起,令牛尾湯汁透亮。


8. 將胡蘿蔔塊撈起,如果色澤不夠,加適量生抽、老抽調色。


9. 最後加入紫洋蔥、蔥絲、黃椒絲、炸過的蒜粒。

10. 翻攪、勾芡,收汁後就可起鍋落盤了。


11. 成品菜餚肉爛汁濃、肥而不膩。

 

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紅燒牛尾

品型清純,牛尾的香味吸收了副料的香味,顯得特別清甜略帶濃郁,火候極佳,牛尾口感嫩、滑、軟而不爛,香純背後又帶清香甜美的紅蘿蔔味道,開胃、清爽、營養豐富,肥而不膩。#紅燒牛尾#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Monday, February 3, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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