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未來食品產業新明星 茶改場蔬果粉鮮綠營養

茶改場蔬果粉地瓜葉粉。 (桃園茶改場提供)

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【大紀元2020年02月20日訊】(大紀元記者徐乃義台灣桃園報導)行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)表示,該場自民國100年起,除茶葉之技術研發及推廣外,服務範圍擴及咖啡與飲料作物。該場利用果粉茶加工原理(106年12月通過農委會智審會技轉審查),除可保留蔬果原有的營養價值外,更能保持色澤鮮綠是一大特色,以隨身攜帶包方式使用非常便利,消費者僅需加上冷或熱水沖泡後即可飲用;沖泡飲用外,還可當作天然的色素原料,可廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品,極具食品應用性,將是未來食品產業新明星。

茶改場蔬果粉地瓜葉粉飲品。(桃園茶改場提供)

茶改場長蘇宗振表示,為提高農產品之加工加值及多元利用,該場利用茶葉加工過程之乾燥與磨粉核心技術,可有效降低蔬菜之青草味,並將營養成分濃縮8-10倍,加水沖泡即可直接飲用極為便利,除了獲得蔬菜之營養成分,亦保有品飲飲料之風味。此外,加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之生鮮農產品為長,可有效提升加工加值效益。

茶改場指出,歷經2年的改良研發,開發出即飲式地瓜葉粉,打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。根據研究,地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間為重要之關鍵因子,透過該場研發技術可降低蔬菜類之青草味,並保留高量之抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上),提高商品價值。此外,該技術為克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色較暗沈,風味較差的現象;改採低溫研磨技術加以克服,保留地瓜葉鮮綠原色(地瓜葉粉色澤鮮綠可保持二年),為天然植物成分可廣泛應用在食品添加物上。

該場開發的蔬果粉加工技術目前已可應用在山苦瓜、秋葵、檸檬等農產品,其保留蔬果本身多種營養素、抗氧化物質及膳食纖維等優點,相當適合銀髮族飲用,未來將帶動飲料及食品加工市場新風潮。歡迎有意生產地瓜葉粉或相關蔬果粉類產品之農友及企業逕洽該場(03-4822059轉501,聯絡人:蔡憲宗課長),以取得相關製造方法之技術授權。◇

責任編輯:李悅

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