【小編語】「老闆，來一份熱炒韭菜花！」韭菜花是中國南北鄉城常見菜餚，下鍋前先熱油爆薑、蒜最後加點鹽巴就可以上桌，味道鮮甜有脆感，是暖胃的好佳餚。梁廚這次提供我們另一個方法，先把韭菜花用油鹽水燙半分鐘撈起，最後熱火拌炒兩下即可食用，省時又保留鮮香美味。
「韭菜花」是從韭菜的菜心生長出來的花莖，含苞待放時採收料理最美味；韭白上長出的白色花簇，摘下後磨碎醃漬是東北著名「韭菜花醬」，冷冷的天搭配酸菜白肉鍋實在幸褔。此外，本道料理烹煮過程要注意時間拿捏，免得韭菜花梗過老口感不佳，也可以和其他食材進行搭配，例如鮮魚片、豆皮或皮蛋，滿足味蕾之外，營養不缺席。
【材料】
韭菜花12安士
鱸魚一條1.5磅，去骨起肉留用
薑、蒜、乾蔥片各少許
蛋白半個
【調味】
雞湯1/4杯
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
【做法】
1. 韭菜花切去1/4末段硬梗，其餘切成1.5吋長度備用。
2. 鱸魚肉連皮切成雙飛薄片。
3. 用少許盬、胡椒粉、粟粉和蛋白輕輕拌勻，醃5分鐘。
4. 完成做法2後再下少許生油拌勻。
5. 韭菜花用油鹽水燙半分鐘後撈出來備用。
6. 熱鑊下油一杯，中火把魚片泡油至七成熟後倒出，瀝掉魚片上的油。
7. 爆香薑、蒜、乾蔥片，放回韭菜花輕炒兩下盛出放在盤子裡。再放回魚片，攪勻調味汁液倒下。
8. 快手翻炒後再將鍋中的魚放在韭菜花上，便可食用。
【梁師傅小貼士】
1. 炒魚片時動作要快，力氣不要過大，否則會炒碎魚肉。
2. 泡油可以讓魚肉快速熟，只要先七成熟就可以，接下來再下調味汁液翻炒便全熟了。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓（Ocean City）主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師
【梁廚美食】授權轉載
責任編輯：伊芙
