【大紀元2020年02月06日訊】（大紀元記者伊鈴多倫多報導）多倫多是華人移民首選的城市之一，這裡有5個唐人街，70萬華人移民。近年來，隨著大陸移民和留學生越來越多，帶動餐飲業的日新月異，美食版圖也在悄悄改變。
在華人移民人口較多的城區，各色中餐館林立，匯集了東、西、南、北、中豐富的中華美食文化；多倫多成為名副其實的北美菜系最多、口味最豐富、地道，並有眾多超人氣中餐館的城市。過去風靡多倫多的粵菜，正在由風味多元的各色菜系代替。
多元口味盛行 粵菜走弱
近年來，多倫多華人移民人口集中的區域，走在街頭，一眼望去，街道兩邊五花八門的中餐館，中國大江南北風味的特色菜餚，在多倫多都可以找到；有些即使在中國都很奇葩的餐館，在多倫多都可找到，如燴面、山西驢燒肉等。
特別是中區唐人街，一到晚上，中餐館就特別火熱，幾乎家家爆滿，一派繁榮景象。安省中餐館協會會長陳勇儀說，「中區唐人街的『繁榮景象』已超過市中心的央街。」
陳勇儀表示，華人移民人口的變化正在改變當地中餐業版圖。97香港移民潮，大批香港人移民加拿大，那些大財團帶來他們的私人廚師，這批大廚在香港也是最好的廚師，他們把最好的粵菜帶到多倫多。
粵菜以食材精緻、口味新鮮而著稱，又能夠提供團體宴席大餐。在很長一段時間內，粵菜在多倫多大行其道。陳勇儀說：「在過去﹐唐人街以粵菜為主。一直以來，在北美，最好的粵菜在多倫多。」
不過，如今時過境遷。近年來，大陸新移民和留學生不斷增加，過去多倫多走俏的粵菜並不適合新移民的口味，於是，許多北方口味的餐館陸續開起來。有些風行大陸的連鎖店進駐多倫多，如火鍋店，串串燒、麻辣燙；還有一些北方口味的麵食店也相繼開設，如餃子館、京菜館、西北菜系等等，為多倫多的中餐業帶來豐富多彩的新氣象。
陳勇儀說，如今粵菜館越來越少﹐主要原因是粵菜廚師缺乏。當年那批97香港移民最優秀的粵菜廚師都退休了，他們的子女都有很好的工作，不願意從事廚師工作。即使有少量的後代留在餐飲業，主要是在管理層工作，不進廚房。本地年輕人多數都不願意從事廚師工作，因此，本地的粵菜廚師後繼乏人。
「由於北方風味的中餐館不斷增加，而粵菜館數量有所削減。但總體來說，目前多倫多的中餐業仍然健康發展。」陳勇儀說。
年輕人成消費主力軍
近年來，大量的留學生和新移民進駐多倫多市中心，各種風味的餐館風靡唐人街，不僅帶來新的飲食理念，也吸引大批的留學生食客，帶動唐人街餐飲業火爆。
陳勇儀說。這些新概念餐館不需要非常專業的技術，規模相當較小。有些夫妻檔，或幾個年輕人合夥，操作起來也是相當容易。
新口味不一定成功
最近，在大陸從事餐飲業的李先生（Jian lee）專程來多倫多考察。他在蘇州經營一家中等規模的蘇幫菜餐館。前些年大陸餐飲業掙錢很容易，現在政府政策收緊，市場競爭更激烈，李先生希望到海外發展。
李先生經過2個月考察，走訪了多倫多大大小小的中西餐館。他說，多倫多幾家老字號粵菜館，幾個經典的粵菜味道跟國內差不多，量比國內多，價格也不貴，普遍生意較好；有的菜館就是從內地移過來的。老闆告訴他，現在吃粵菜的大多是年紀比較大和講粵語的人為主。
李先生原計劃把蘇幫菜帶到多倫多，但經過考察以後改變主意。他發現，這裡消費主力是年輕人。因為年輕人喜歡刺激，都喜歡吃辣的。
「新口味不一定成功。」李先生認為，一種新口味的到來，當地民眾能不能接受？接受到什麼成度？期間的時間成本是多少？這些都要考慮。
一個城市基本可以代表全國的情況。李先生以蘇州為例，當地有一半的餐館是川菜系，估計海外中餐館情形差不多。 「川菜重油重辣，對食材要求沒有那麼高，成本相對較低。因為價格和口味吸引年輕人，幾個人吃火鍋，喝啤酒，吃辣菜，確實舒服，釋放壓力。」 李先生說。
有一次，李先生去一家「四川人家」吃串串燒。他說，串串就是以前的麻辣燙。冰凍的更便宜，可以自己解凍。這種店在國內也很紅火，是最近10幾年才出來的。
串串燒一直是以低價吸引顧客，5毛錢一根簽，從冰櫃裡選串串，然後拿到櫃檯計價，再由廚房燒熟後上桌，肉和蔬菜全有，雞翅、肉片、土豆片、花菜等，凡是能吃的基本上都上。
在李先生看來，串串、燒烤、火鍋、麻辣燙其實基本類似。不同是，一個在火上烤，一個是在湯裡燙。本質是一樣的。火鍋的檔次高一點。
李先生認為，凡是吃粵菜的人，會比較挑剔，不新鮮一吃就吃出來，如果材質不新鮮，一吃出來，一傳十，十傳百，就把名聲搞壞了，所以食材太差了不行，粵菜對食材要求高。 「開餐館能不能立足，半年就能看出來。」 李先生說，在中國，基本上3個月就能看出來。能行就行，不行就關門大吉。在中國，大家喜歡湊熱鬧，剛開張時，餐館營銷到位，餐館一般都會火爆一段時間。從廚房忙到前台，供不應求；但是這一段時間過了以後，能不能保證質量很關鍵。
風險與機會並存
「人口基數是硬道理。」李先生認為，多倫多是加拿大華裔最多的城市，華裔人口達70萬；加上留學生、陪讀家長、工簽和探親的，實際人口更多。「人口基數擺在這裡，而且未來移民人數會更多，因此，多倫多的餐飲業仍然有很多發展的機會。」
在考察過程中，李先生發現，市中心的生意確實比較好。餐飲業主要靠人流量，地理位置很重要。選好了地址，有了技術，做出了名氣之後，吸引了一部分客人，有了穩定的人流，就能立下足。
「總體來說，多倫多的餐飲業發展良好，主要是大多倫多地區人口基數還不錯；但也不代表必定成功，風險同樣存在。」李先生說。
不要盲目跟風
陳勇儀說，開餐館賺錢快，但競爭也激烈。不斷有餐館開張，也不斷有餐館倒閉，這是餐飲業的常態。畢竟本地市場人口有限，不僅中餐館之間競爭，還有西餐、越南餐、泰國餐等的競爭，沒有足夠的市場評估和餐飲經營經驗，很難生存。
陳勇儀建議，有志於從事中餐業的人士，需要對市場做充分的了解，切忌盲目跟風。否則就會加劇市場競爭，打價格戰。紛紛調低菜價來吸引顧客。這樣一來，勢必導致菜品質量和服務下降。因為商家要掙錢，就會降低成本。導致惡性循環，損害行業本身，最終關門倒閉。
責任編輯：岳怡
