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蛤蜊是「百味之冠」降膽固醇又養胃 教你3種作法

文/杜美賢(中醫師) 穆簡整理

蛤蜊肉質鮮美,價格便宜,吃蛤蜊有助於降低膽固醇和血糖。(Shutterstock)

蛤蜊肉質鮮美,價格便宜,吃蛤蜊有助於降低膽固醇和血糖。(Shutterstock)

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蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。它肉質鮮美,價格實惠,是許多人的最愛。清朝乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到蛤蜊,禦封它為「百味之冠」。蛤蜊具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質,有助於降低膽固醇和血糖,是適合各年齡層的美味食物。

蛤蜊的益處:養胃、降膽固醇、助減肥

蛤蜊營養價值高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物,鐵、鈣、碘、磷、硒等多種礦物質和維生素A、B群、E、K。而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。

《本草經疏》中記載:「蛤蜊性滋潤,潤五臟、止消渴,能開胃。」性鹹能入血軟堅,故能改善婦女經來有血塊,及老年人體內寒熱不調的現象。

蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可改善糖尿病,而且具有養胃健胃、健脾養脾、祛濕、清熱的功效。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疸、小便不暢、腹脹等症也有療效。

蛤蜊被稱為「百味之冠」,味美價廉、營養豐富,中醫認為蛤蜊能養胃、改善糖尿病。(Shutterstock)
蛤蜊被稱為「百味之冠」,味美價廉、營養豐富,中醫認為蛤蜊能養胃、改善糖尿病。(Shutterstock)

在現代醫學看來,吃蛤蜊有如下好處:

1. 降膽固醇蛤蜊肉含牛磺酸,能促進醣類和脂肪代謝,幫助降低血液中膽固醇濃度。

2. 減肥蛤蜊的脂肪含量、熱量非常低,對於需要控制體重但又想增加各種營養成分、滿足嘴饞的人群,是非常不錯的選擇之一。

3. 降血糖:蛤蜊富含的硒具有類似胰島素的效用,能夠促進葡萄糖的運轉以幫助降低血糖。

4. 促進骨骼發育:蛤蜊中有較豐富的鈣,能幫助促進骨骼生長以及牙齒的發育。

5. 抗癌:蛤蜊中含有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製和緩解作用。

蛤蜊性寒,3類人不宜吃

蛤蜊是水產,而且性寒,以下三類人不適合吃:

● 有腹瀉、宿疾,脾胃虛寒者以及寒性胃痛腹痛者

● 受涼感冒者

● 經期和產後的女性

女性在月經期間和產後,應該多吃溫補食物,避免吃寒涼食物導致氣血不暢。

蛤蜊有利於降膽固醇,且熱量低、脂肪低。(Shutterstock)
蛤蜊有利於降膽固醇,且熱量低、脂肪低。(Shutterstock)

蛤蜊的3種作法

蛤蜊不適合久煮,否則會使肉質變老。所以通常只要等到蛤蜊熟得剛剛好時關火,能保持住它的鮮美口感。而在拌炒蛤蜊時,也千萬不可用力翻炒,否則肉與殼容易分離。

一、九層塔炒蛤蜊

食材:蛤蜊 2斤、薑 3片、蔥 1根、蒜 3瓣、辣椒半根、九層塔適量、鹽適量、米酒 3匙。

做法:

1. 蛤蜊泡鹽水吐完沙,蔥、薑、蒜、辣椒切末,九層塔洗淨備用。

2. 起鍋爆香蔥、薑、蒜、辣椒末。

3. 放入蛤蜊,炒一下,待蛤蜊微開倒入米酒,煮到蛤蜊全開即可。起鍋前放入九層塔微炒,盛起入盤。

二、蛤蜊湯

食材:新鮮蛤蜊、薑適量、蔥適量、米酒適量、鹽少許。

做法:

1. 蛤蜊泡鹽水吐沙,蔥、薑切絲。

2. 燒開一鍋水,放入蛤蜊,煮到蛤蜊半開後,加入米酒、薑絲、蔥絲、鹽,再以小火煮到蛤蜊全開。

三、絲瓜炒蛤蜊

食材:絲瓜 1條、蛤蜊 250公克、蒜 3瓣、薑 5片。

調 味 料:味精少許、香油少許、鹽適量。

絲瓜炒蛤蜊。在拌炒蛤蜊時,不可用力翻炒,否則肉與殼容易分離。(C2食光提供)
絲瓜炒蛤蜊。在拌炒蛤蜊時,不可用力翻炒,否則肉與殼容易分離。(C2食光)


做法:

1. 蛤蜊放入冷鹽水吐沙,再洗淨。絲瓜去皮切成小條或小塊。蒜與薑切片。

2. 熱鍋,加入1大匙油,放入蒜、薑以中火爆香。

3. 加入所有食材與調味料,以中火均勻翻炒,至蛤蜊開口即可。

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責任編輯:李清風◇

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