【抗疫家務通】延長食物的保存期限-咖啡篇

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【大紀元2020年03月31日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)隨著中共肺炎武漢肺炎)的爆發,原本只該出現在電影中的驚悚情節,卻一幕幕在世界各地上演,上億名學童被迫留在家中,數十億人頓失原本平靜的生活。

在一片混亂之中,熟悉的事物能讓人備感安心。因此,你需要學會咖啡的保存方法,才不會讓你在居家隔離之際,還得喝著走味的咖啡,增添生活中的煩惱與焦慮。

咖啡確實可以減少心血管疾病發生的風險,但不能因此大量攝取。(Shutterstock)
學會咖啡的保存方法,才不會讓你在居家隔離之際,還得喝著走味的咖啡。(Shutterstock)

咖啡會過期嗎?

根據美國國家咖啡協會(National Coffee Association)的說法,烘焙完的咖啡豆非常敏感,容易受氧氣、濕氣、熱氣與光線的影響,並漸漸隨著時間喪失新鮮的香氣。此外,咖啡豆含有豐富的油脂,放太久或沒有妥善保存,也會讓油脂酸敗。

若是從最佳風味來說,新鮮烘焙的咖啡豆,大約有兩週左右的最佳品味期。

新鮮烘焙的咖啡豆,需要經過一段「養豆」的過程。因為在烘焙過程裡,咖啡豆內部會產生大量的二氧化碳及各種氣體,在烘焙後一週之間,氣體會緩緩釋出,達到咖啡豆口味的頂峰。在烘焙後兩到三週的時間裡,都還可以品嘗到花香、果香與焦糖香等特殊風味。放到一個月以後,風味則會漸趨平淡。

然而,若是從食品安全的角度來看,咖啡豆可以穩定存放很長時間。

保存良好、未經開封的咖啡豆,1年內都尚可飲用。一旦拆封,只要在3~6個月內喝完都沒有問題。如果你購買的是預先研磨的咖啡粉,因為大大增加了與空氣接觸的表面積,因此保存期限只有咖啡豆的一半。此外,如果是即溶咖啡,則應參考廠商提供的資料,一般來說保存期限都在兩年以上。

有很多天然防蚊方法可以讓你避免蚊子叮咬。(Shutterstock)
如果你購買的是預先研磨的咖啡粉,因為大大增加了與空氣接觸的表面積,保存期限只有咖啡豆的一半。(Shutterstock)

咖啡該如何保存?

導致咖啡豆走味、變質,主要有四個因素:空氣、濕氣、熱氣、光線。下面這些要點,都是為了減緩這些因素的影響。

1. 零售袋不適合儲存

許多人在打開咖啡豆包裝後,習慣直接將包裝封起來,作為儲存時的容器。事實上,包裝袋的密封性不足,濕氣與空氣仍會造成風味流失,最好能以其他容器儲存,或是在零售袋外頭,再加上一個密封盒。

2. 使用不透光的密封罐

記得別使用透明材質的罐子,雖然放在玻璃罐的咖啡豆很美,但透入的光線可能增加變質的速度。如果打算用玻璃罐展示,最好使用小尺寸的罐子,並將大部分的豆子儲存在不透光容器裡。

3. 保存於陰涼乾燥處

儲存時要避開廚房上方、烤箱旁與容易遭到日曬的櫥櫃,才不會讓咖啡豆儲存在熱氣與濕氣之中。熱會加速咖啡豆的氧化與風味的散失,濕氣更可能造成咖啡發霉,產生可能導致腎臟病變的赭麴毒素(Ochratoxin)。

4. 整顆豆保存,沖泡前再磨成粉

當咖啡磨成粉後接觸空氣的面積變多,許多揮發性物質及咖啡香氣會更容易散失,因此研磨以後最好在一小時內沖煮。千萬別貪圖方便,先把一整包豆子磨成粉,咖啡豆才是保存咖啡最好的形式!

5. 未開封可以密封冰冷凍

藍瓶咖啡的咖啡文化總監邁克爾·菲利普斯(Michael Phillips)還建議,如果咖啡豆買多了,未開封的咖啡豆可以趁著新鮮,連同包裝袋放入真空密封罐,再放入冰箱的冷凍庫保存,如此一來可以有效延長咖啡的保存期限。然而開封後的咖啡豆,就不宜放進冰箱。因為咖啡就像海綿一樣,會吸收各種味道和濕氣。

6. 沖好的咖啡6小時內喝完,不重複加熱

若是泡好的咖啡,應在​​沖煮後46小時內喝完。另外,咖啡最好不要重新加熱,以免香氣進一步散失。如果喜歡喝熱咖啡,最好一開始就將咖啡倒進保溫瓶。咖啡如果冷了,只要加上一勺香草冰淇淋、一些牛奶和冰塊,就能打成美味的咖啡奶昔,其實也是下午茶時間的一大享受呢!◇

責任編輯:茉莉

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