【編者按】蝦紅素是重要的護眼營養素，國際知名眼科醫師、日本深作眼科創辦人深作秀春指出，蝦紅素的抗氧化作用是維他命E近1000倍，對糖尿病人也有益。常吃鮭魚等食物，幫你補充蝦紅素。
蝦紅素護眼、預防視網膜病變
蝦紅素是一種富含於魚肉及鮭魚卵、蝦子等的紅色色素。蝦紅素廣泛分佈於動植物界，為橘黃、紅色、紫紅色等色素的類胡蘿蔔素。這種色素具有很強的抗氧化作用，能夠防止活性氧的危害，會將有害活性氧的能量轉變為熱能。比起維他命E之類的營養素，蝦紅素的抗氧化作用有近1000倍之多。
蝦紅素同時也具有鬆弛肌肉的作用，可避免與眼睛調節有關的睫狀肌疲勞，而用於識別遠近的深度視力（能夠辨識遠近的視覺能力）的檢測上，證實了其改善視覺功能的效果。簡言之，就是對消除眼睛疲勞很有效。
此外，還有報告指出，蝦紅素對近年不斷增加的糖尿病也有效。糖尿病的三大併發症，為糖尿病引起的視網膜病變、糖尿病引起的腎臟病變，以及糖尿病引起的下肢壞疽。其中，眼科經常診斷到的是——視網膜病變和腎臟病變。視網膜病變是會導致失明的重大疾病，腎臟病變也會引發視網膜浮腫等，與視覺功能有關的嚴重問題。目前也有研究證實，蝦紅素對這兩者都有效。
富含蝦紅素的食物
含有大量蝦紅素的食材，包括：
以每100公克為準，櫻花蝦含7.0毫克、磷蝦含3.0 ～4.0毫克、紅鮭含2.5 ～3.7毫克、鮭魚卵含2.5 ～3.0毫克、紅金眼鯛含2.0 ～3.0毫克、銀鮭含2.3毫克、毛蟹含1.1毫克、甜蝦含0.8 ～1.0毫克、帝王鮭含0.9毫克、白鮭含0.3 ～0.8毫克、筋子（尚未除去卵巢薄膜的鮭魚卵）含0.8毫克。
鮭魚的蝦紅素是怎麼來的？鮭魚的色素源自牠吃的藻類，所吃藻類中的紅色色素會蓄積於體內，而這種藻類叫「紅球藻」。鮭魚長成成魚後，會從大海游回河川，並沿河逆流而上，想必大家應該都曾在電視上看過那情景。
逆流而上的河川有淺灘，鮭魚會因強烈的陽光而暴露在紫外線之下。身體與岩石摩擦，表皮及全身都遍體鱗傷。這時身體因細胞修復而大量產生有害的活性氧。這時，做為一種可中和、消除活性氧的抗氧化物質，蝦紅素便開始大顯身手。
鮭魚會產卵，而鮭魚卵裡也含有很多蝦紅素色素，這個紅色色素會保護鮭魚卵。鮭魚卵若是色素不足，甚至不會孵化。就像這樣，類胡蘿蔔素色素對於細胞的保護是很有幫助的。以富含蝦紅素的飲食來說，紅鮭和鮭魚卵都是很具代表性的食材。
整理自《裸眼革命》
悅知文化出版
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責任編輯：李清風◇
