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泰國媽媽教你做「酸辣湯麵」

泰國主廚媽媽,教大家製作美味酸辣湯麵。(賴瑞/大紀元)
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【大紀元2020年04月21日訊】(大紀元記者鄧玫玲台灣台中報導)最近對泰國有點好感?想在台灣吃到口感濃郁的泰國酸辣美味?

過了氣候變化莫測的春季,馬上就要迎來熱情的夏天。今天,要介紹給大家非常適合夏天食用的泰北酸辣美味!

天氣炎熱的泰國,在高溫的環境裡活動,常常因為悶熱難耐而沒有食慾,必須吃一些酸辣的食物來打開味蕾,所以辣椒、檸檬這兩個調味食材絕不可少!

美味泰國料理:打拋豬肉飯、酸辣清湯麵、酸辣濃湯麵。
美味泰國料理:打拋豬肉飯、酸辣清湯麵、酸辣濃湯麵。(賴瑞/大紀元)

在泰國生活了30年的蘇建凱,回台後與太太在台中開設了一家風味獨特的泰式餐館,來自泰國的主廚媽媽,製作的泰式料理和一般餐館有所不同,是以泰北的麵食為主,雖然也提供常見的泰式料理——打拋豬肉、咖哩雞,但是主廚媽媽還是推薦大家一定要試試看道地的酸辣口味——河粉清湯麵,和加了香濃椰奶的酸辣濃湯。

為了呈現泰北麵食的異國風味,主廚媽媽除了用豬大骨熬製高湯,還從泰國進口了當地的調味醬汁,像泰式的魚露和醬油,都選用濃度高、風味佳的產品,還自己製作特調的辣椒醬,添加在湯麵中讓湯頭更鮮甜可口。而最讓客人稱奇的則是,湯麵最後加入的咖哩葉,突顯了異國料理的神祕滋味。

從泰國進口的當地調味醬汁:泰式的魚露和醬油等。
從泰國進口的當地調味醬汁:泰式的魚露和醬油等。(賴瑞/大紀元)

但其實,真正前往泰國所吃到的酸辣滋味,往往更強烈,恐怕不是一般台灣民眾吃得習慣的。因此,這些料理來到台灣後,往往都是降低辣度,像打拋豬肉這道受歡迎的料理,也只用台灣的朝天椒來炒絞肉,不會採用泰國當地的辣椒,因為泰國辣椒的辣味,台灣人恐怕會承受不了。

在中共病毒(武漢肺炎)疫情還未和緩的時期,雖然我們無法前往泰國挑戰道地的泰國美味。那麼就請泰國媽媽為我們介紹幾道泰式湯麵的製作方法,保證一樣讓人大呼過癮!

打拋豬肉飯

最受歡迎的泰式料理:打拋豬肉飯。(賴瑞/大紀元)

食材:

豬絞肉 300克、蒜頭3瓣、辣椒2根、九層塔適量、泰國醬油 2大匙、魚露 2 大匙、檸檬汁 1 匙、糖適量,白飯一碗。

作法:

1.打拋醬汁:將醬油、魚露、檸檬汁,按照比例調和均勻,糖的量自行斟酌(鹹度與甜度是視個人喜好調整。)

2.蒜頭、辣椒、洋蔥切成細末,九層塔洗淨備用。

3.起油鍋,油熱後下絞肉,炒到絞肉變色,再下洋蔥末炒到微軟,再下蒜末、辣椒末,炒出香味,最後才下調好的打拋醬汁,拌勻後再加入九層塔翻炒一下,淋在白飯上即可。

◎小叮嚀:

「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES)是狀似九層塔的辛香料,氣味更加濃烈辛嗆,在台灣不容易買到,一般多用九層塔代替,但味道仍有差異,如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。

酸辣海鮮清湯麵

泰式酸辣清湯麵,是一道口味比較清爽的湯麵。
泰式酸辣清湯麵,是一道口味比較清爽的湯麵。(賴瑞/大紀元)

食材:

特調辣椒醬1小匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、魚露、檸檬汁少許、豬大里肌薄片6片、小貢丸3顆、咖哩葉一片(撕成小片),香菜少許。

作法:

1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟,放入湯碗中備用。

2.豬里肌薄片、小貢丸用滾水燙熟備用。

3.起鍋入豬大骨湯,湯滾後放入特調辣椒醬拌勻,再用魚露、檸檬汁調味。

4.調味好的大骨湯趁熱倒入備好河粉的湯碗中,再放入煮熟的小貢丸、豬里肌薄片,最後放上咖哩碎葉、香菜增加香氣。

◎小叮嚀:

咖哩葉片,除了柑橘氣息,還有一股難以確切形容的氣味,有點苦也有點甜,有著檸檬香茅般強烈的香氣。

酸辣海鮮濃湯麵

泰式酸辣海鮮濃湯麵,是濃郁酸辣湯麵。
泰式酸辣海鮮濃湯麵,是濃郁酸辣湯麵。(賴瑞/大紀元)

食材:

特調辣椒醬1小匙、椰奶1大匙、細河粉100克、豬大骨湯適量、草蝦 2 隻(去殼)、蛤蠣3顆、花枝、魷魚塊適量、小貢丸一顆、香茅一支、咖哩葉一片(撕碎片)、香菜、魚露、檸檬汁少許。

作法:

1.細河粉先用溫水泡軟後燙熟,放入湯碗中備用。

2.草蝦、蛤蠣、花枝、魷魚、小貢丸先入熱水鍋中燙熟,再放入備好河粉的湯碗中。

3.將大骨高湯煮滾後,放入香茅略煮,再加入特調辣椒醬、椰奶,用魚露、檸檬汁調味後,趁熱倒入河粉的湯碗中。

4.最後用咖哩葉、香菜增加風味即可。

◎小叮嚀:

特調辣椒醬

作法:適量的朝天椒洗好後瀝乾,切成細末,放入蒜頭碎混和均勻,再入少許鹽巴、白糖調味,入油鍋小火慢炒至熟,放凉後裝瓶,放置冰箱泠藏隨時可用。◇

責任編輯:王愉悅

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