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【羅廚尋味】 動感牛肉

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牛肉的營養價值很高,自古就有「牛肉補氣,功同黃芪」之說。牛肉性味甘平、味道鮮美,還享有「肉中驕子」的美稱。

牛肉蛋白質含量高,而且包含全部種類的胺基酸,各種胺基酸的比例與人體蛋白質中各種胺基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。牛肉還含有礦物質和維他命B群,包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是人體每天所需要的鐵質的最佳來源。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素、纖維素等,同時還含有木質素,可抗過敏、抗氧化,提高人體免疫力,延緩衰老。西芹性涼、味甘,可以清熱解毒、養血補虛,是很好的減肥食品。洋蔥不僅富含豐富的營養素,更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A,可殺菌、抗毒,維護心血管健康,預防癌症。

胡蘿蔔、洋蔥和西芹三種食材的組合就是天然的味精。胡蘿蔔可以讓湯汁變紅,洋蔥若是先炒至焦糖色,也可以上色,甚至可以提香、提味,而西芹用來熬湯,可以祛除肉裡面的腥味。

這道動感牛肉是一款風味家常菜,香濃爽脆,略帶酒香和黑胡椒的香辣,鐵板的熱量令湯汁更香濃,同時鐵板的保溫作用也令牛肉和配料本身的味道更突出。

動感牛肉

主料:牛肉2磅。

配料:胡蘿蔔、西芹、紅蔥頭、甜豆、薑、蔥。

調料:木魚花(柴魚片)、生抽、生粉、蠔油、老抽、白酒。

做法:
1. 先將牛肉洗淨瀝乾,順橫紋切成薄片。

2. 放入生抽、生粉醃製,再加入沙拉油拌勻待用。

3. 薑、蒜切片,蔥切丁,甜豆去根,紅蔥頭切丁,胡蘿蔔、芹菜切粒。

4. 將胡蘿蔔丁、西芹丁、甜豆用熱水分別燙過,五成熟即可,撈起。

5. 猛火陰油,把醃過半小時的牛肉片猛火煸炒,四成熟即取出。

6. 利用鍋底餘油,將薑片、蔥丁、蒜片、紅蔥頭炒香。

7. 放入黑胡椒粉、老抽,炒香。

8. 放入牛肉,添加蠔油、老抽、白酒爆香。

9. 放入熱水燙過的紅蘿蔔粒、西芹粒、甜豆,一起炒香即可。

10. 將炒好的菜餚放在熱的鐵板之上。

11. 最後撒上木魚花。

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動感牛肉

牛肉類的風味家常菜。香濃爽脆、略帶酒香和黑胡椒的香味,鐵板的熱另湯汁更香濃,和食用時因為鐵板保持的溫度讓牛肉和副料體現出本身的味道更加突出。#動感牛肉#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Friday, January 17, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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