動手做料理 度過孩子停課期 (3):迷你茄子披薩

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【大紀元2020年04月09日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)因應中共病毒的大流行,許多學校都停止上課,許多家長們為了尋找有趣又有意義的親子活動傷透了腦筋。如果你也正為此苦惱,何不挽起袖子跟孩子一起動手做料理呢?

烹飪不只很有趣,也可以藉機學習科學知識,還能提升手眼協調能力。研究更指出,參與烹飪過程的孩子,飲食也會比較健康均衡。今天,我們分享的食譜是「迷你茄子披薩」,這道料理不但造型可愛,口味也很像孩子愛吃的披薩,相當舒心美味。

茄子是相當有營養的蔬果。相傳在隋唐時期,茄子是皇帝們愛吃的長壽菜,也是日本名將德川家康喜歡的珍饈。如今我們知道,茄子不僅富含鉀、錳、葉酸和膳食纖維,紫色的茄皮中,更有一種花青素稱為「茄黃酮苷」(nasunin),具有相當強的抗氧化力,和維生素C一起協同作用,更可提高免疫力,並降低罹患心血管疾病的機率。此外,「花青素」也是一種天然的酸鹼指示劑,你可跟著文末的說明,和孩子一起動手做酸鹼變色實驗喔!

紫色的茄皮中,更有一種花青素稱為「茄黃酮苷」(nasunin),具有相當強的抗氧化力,和維生素C一起協同作用,更可提高免疫力,並降低罹患心血管疾病的機率。(shutterstock)

材料:

1個中形圓茄子
60克披薩用起司絲
6大匙披薩醬
1大匙橄欖油
12顆小蕃茄
50克意大利臘腸
新鮮羅勒葉適量
鹽、黑胡椒粉、帕瑪森起司粉適量

作法:

1. 烤箱預熱至400°F度(約205°C),將茄子洗淨去蒂頭,切成1/2英寸左右的薄片,並小番茄洗淨切片備用。

2. 將茄子鋪在烤盤上,請孩子拿著料理刷,將每一片茄子刷上橄欖油。完成後撒上一點鹽和黑胡椒粉,接著進烤箱,烘烤約20分鐘。

3. 出爐後,稍等5分鐘讓茄子放涼,以免孩子在操作過程中受傷。接著,讓孩子用湯匙,將適量的披薩醬挖到茄子上,並用湯匙的背面抹均勻。

4. 在每片茄子上鋪上意大利臘腸、小番茄、新鮮羅勒葉。最後撒上起司絲、帕瑪森起司粉,進烤箱再烤5分鐘,等到起司變成金黃色即可出爐。

小叮嚀:

1. 配料只是建議,孩子可以自己選擇喜歡的食材,玉米粒、鮪魚、燻雞肉、火腿、切片黑橄欖都是非常好的選擇。香料也可以隨興任意搭配,例如大蒜粉、迷迭香、百里香、洋蔥圈、辣椒粉都可以嘗試看看。

2. 茄子會呈現美麗的紫色,是因為茄皮中的花青素。花青素是一種生物類黃酮,抗氧化力約為維生素E的50倍、維生素C的20倍,對抑制神經發炎、細胞凋亡、保護心血管、增加夜視力都很有幫助。除了茄子,花青素在紫薯、藍莓、紫葡萄、桑椹、紫甘藍中含量都很高。

3. 花青素也是天然的酸鹼指示劑。17世紀的科學家波以耳,就是意外發現紫羅蘭濺到酸液之後,竟變成了紅色,才在多次試驗下,發明了石蕊試紙。在家裡,你可將紫甘藍切塊,加水放進微波爐2分鐘,就可自製酸鹼指示劑。現在就和孩子一起測一測,家中常見的物品(如洗髮精、肥皂、小蘇打、果汁等),到底是酸性還是鹼性呢?

責任編輯:茉莉◇

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