【大紀元2020年05月11日訊】（大紀元記者林達、莫琳綜合報導）談到品嘗一杯好咖啡，每個人都有自己偏愛的咖啡風味和咖啡店，但當面臨如今的疫情只能困守家中或太忙去不了星巴克時，知道怎麼樣在家中沖泡出一杯好咖啡也是生活中的一種提升了。
那麼，哪種沖泡咖啡的方法最好？簡而言之，只要是符合你的口味和喜好的都是好咖啡。無論採用哪一種沖泡方法，請記得採用新鮮完整的咖啡豆， 加上一台研磨機，研磨出最佳粗細的咖啡以配合你喜愛的沖泡方式。至於咖啡與水之比率，一般準則是1比17，即每1公克（g）咖啡加17毫升（ml)的水（可用電子秤量測）。
咖啡粉的粗細度、水溫、萃取時間（浸泡時間）長短會影響咖啡的味道，掌握好這三個關鍵，用任何一種沖泡方法都能泡出好喝的咖啡。以下介紹7種沖泡方法，希望大家在家也成輕鬆喝到自己喜歡的咖啡。
1. 法式濾壓壺（French Press）
（圖片來源/Pexels，https://coffeegeek.tv/ ）
法式濾壓壺又稱法壓壺，是最傳統的沖泡咖啡方法，方便、簡單、成本最低，即使新手入門也能快速上手沖出一杯好喝的咖啡。如果你愛喝咖啡又沒有時間沖泡，或家裡沒有咖啡機，可以採用這個方法。
沖泡方法：先用熱水預熱法壓壺和杯子，將研磨好的咖啡倒入壺中，倒入適當溫度的熱水快速攪拌，浸泡4分鐘，並於5到7分鐘時慢慢按下柱塞，將咖啡渣與咖啡分離，倒出咖啡至杯中。儘快飲用，或移到另外的水瓶以免浸泡太久變苦澀。
研磨粗細：粗研磨（粗鹽大小）
水的溫度：攝氏90度左右（即煮沸的熱水放涼30秒）
浸泡時間：約4分鐘（時間愈長，味道愈濃，酸度愈重）
成品口感：濃郁、豐富
2 .手沖咖啡（Pour Over）
手沖咖啡是古老的沖泡法，一個手沖壺搭配濾杯、濾紙再加上自己喜愛的咖啡豆，即可在家沖泡出濃度、溫度適當並保留咖啡原始風味的咖啡，成為品嘗咖啡的好選擇之一。
沖泡方法：濾杯鋪上濾紙置於杯子或咖啡壺上。手沖壺裝熱水先洗紙（浸濕濾紙去除紙味也讓濾紙與濾杯密合）和預熱杯子，再將水倒掉。將研磨好的咖啡放入濾杯中，然後注入熱水浸潤咖啡, 等待 30 秒燜蒸（bloom）；再持續以繞圈的方式注入熱水均勻浸潤咖啡直到所需的量。
研磨粗細：中度研磨，大約5-6度
水的溫度：攝氏95度左右
浸泡時間：3~4分鐘
成品口感：細膩、平順
3. Chemex手沖壺
Chemex手沖壺是1941年由德國化學博士Peter J. Schlumbohm發明，濾杯與分享壺由玻璃一體成型，配上木制防燙握把和皮繩，造型典雅流暢。搭配專用的濾紙比一般的濾紙重20-30%，可以調節注水速度、濾出所有的沈澱物。Chemex手沖壺至今將近80年的歷史，仍是許多咖啡鑒賞家此生必買的經典設計。
沖泡方法：將 Chemex 專用濾紙折迭好放入壺嘴中，讓濾紙和壺口四壁貼合。注入熱水洗紙和預熱杯子，再將水倒掉。然後在濾紙加入研磨好的咖啡粉。由中心順時針轉圈慢慢注入熱水，燜蒸，攪拌，這個過程約30 秒；之後繞圈注入熱水，使咖啡均勻浸潤，直到所需的水量。
研磨類型：中度研磨
水的溫度：攝氏90度左右
浸泡時間：4~5分鐘
成品口感：明亮、純淨
4. 愛樂壓Aeropress
愛樂壓Aeropress是2005年新發明的咖啡沖泡法。由壺身、濾蓋、活塞壓筒三大部份組成，搭配濾紙或金屬濾網使用。塑膠材質重量輕又耐用，方便旅行時攜帶。沖泡方法相當平易近人，只要熱水準備好，按下活塞壓筒，大約 60 秒就可以泡好一杯咖啡。因為方法簡單，又可變化多種不同的沖法，產生不同風味的咖啡，有人戲稱是咖啡師的玩具。
沖煮方法：將濾紙鋪在濾蓋上，用熱水潤濕濾紙和濾蓋，倒掉熱水；將濾蓋扣入壺身，放在杯子上。壺身加入研磨過的咖啡粉，倒進熱水，攪拌。靜待2分鐘，插入活塞壓筒輕輕下推，直到碰到咖啡渣。
研磨類型：中度研磨
水的溫度：攝氏80度
浸泡時間：2 分鐘
成品口感：平順、乾淨
5摩卡壺（Moka Pot）
摩卡壺又稱爐灶濃縮咖啡壺或蒸氣沖煮式咖啡壺。這是義大利的發明，以蒸汽加壓煮出濃咖啡。高溫加上少許的壓力煮出來的咖啡風味較濃郁，對於習慣喝手沖咖啡的人可能會覺得太濃，可以加水調整到自己喜歡的濃度。
沖煮方法：將溫熱的水倒入莫卡壺的下壺，直到標示H20的位置；將研磨好的咖啡粉裝滿咖啡槽，均勻分佈。組裝到上壺底部，再跟下壺旋轉扣緊；放在爐子上，用中火加熱，聽到撕撕、冒泡泡的聲音就關火，移除磨卡壺，倒出咖啡。
研磨類型：細研磨（建議中淺烘焙的咖啡豆避免苦澀味）
沖煮時間：5 分鐘
成品口感：濃郁、鋒利（sharp）
6 . 虹吸式咖啡壺（Siphon）
虹吸式咖啡壺源自德國，又稱賽風壺，是一種真空咖啡壺；下座有一個握把連結一個玻璃球形下壺，上端的開口可以連結上壺的導管，利用蒸汽壓力推動水流上升到上壺與咖啡粉溶合，然後靠著自然重力再滴回下壺。
製作難度較高，據說練習一千杯才能成為達人。
沖煮方法：先用溫水潤濕濾器，然後放到虹吸瓶的上壺內，牢固地鉤在玻璃管上。下壺裝滿水，將上壺放在上面，用酒精燈加熱下壺。當水煮沸準備上升到上壺時，降低火溫，加入咖啡粉；當水上升到8分滿時開始攪拌約30秒進行萃取（或拍打讓咖啡粉跟開水溶合）；之後煮 60秒；移除火源；等待咖啡一滴滴落入下壺，即可飲用。
研磨類型：中度研磨
沖煮時間：5~8分鐘
成品口感：乾淨、美味
7. 冷萃咖啡（Cold Brew）
冷萃咖啡是最近幾年開始流行的一種新喝法，夏天製作一杯冷萃咖啡成為一種新的流行。冷萃咖啡跟冰咖啡不一樣，冰咖啡是熱咖啡冷卻做成，而冷萃咖啡是在冷水或室溫長時間（12-24小時）萃取；然後把咖啡渣過濾掉，由此萃取出濃縮咖啡；飲用時可再加水或牛奶當冷飲喝。
另外還有一種冰滴咖啡也是屬於冷萃咖啡的一種，利用冰塊融化成冰水，一滴一滴滴入咖啡粉中萃取咖啡，比冷萃咖啡味道更細膩。
沖泡方法：在容器中放進粗研磨咖啡和水，攪拌；放入冰箱或室內，浸泡12小時以上；用濾網鋪上濾紙或薄紗布過濾到乾淨的容器；收入冰箱待用。
研磨類型：粗研磨
沖泡時間：12小時
成品口感：平順、香醇
綜合以上7種咖啡沖泡方法，如果你喜歡方便、簡單的沖泡方式，可以選擇法壓壺和愛樂壓。這兩款也適合時間緊湊的上班族。如果你喜歡一個人喝咖啡，想節省空間又能攜帶出門，愛樂壓是不錯的選擇。
如果你喜歡醇厚度較高、帶點意式濃縮咖啡的風味，那麼摩卡壺將會是你的最佳選擇；如果你不嫌麻煩，想要在沖煮咖啡時看起來像個科學家，煮出口感飽滿、美味的咖啡，虹吸式咖啡壺能滿足你的需求。
如果你想要體驗做咖啡的樂趣，鍛鍊自己的沖泡技術，沖泡出純淨、獨特品味的咖啡，手沖咖啡和Chemex手沖壺是很好的選擇。
總之，無論選擇哪一種沖泡方式，只要靜下心來多練習你的手感，或跟家人、朋友一起烹煮咖啡，相信很快就能享受在家喝咖啡的樂趣！
責任編輯：茉莉◇
