檸檬用完了! 4種方便取得的檸檬替代品

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【大紀元2020年05月19日訊】(大紀元記者云致、莫琳編譯報導)檸檬是非常受歡迎的食材。無論是沙拉調味、醃漬食物、製作小菜醬料或烘焙糕點經常都會用到它。檸檬本身的香味能增添食物的酸度和甜味,還可以去除魚肉類的腥味,讓食物吃起來清爽、美味。如果你是檸檬的愛用者,或打算料理的食材正好需要檸檬,而檸檬剛好用完了,該怎麼辦呢?

不用擔心,不妨試試這四種檸檬替代品,一樣可以做出風味絕佳的美食。

1. 食用

沒有檸檬時,可用代替調味。(pixabay.com)

廚房的調味品中大多會備有食用醋。沒有檸檬汁可用時,可以用食用醋代替這種酸酸的味道,可以1 1/2 茶匙的醋代替1 大湯匙的檸檬。
需要注意的是,醋本身具有較濃的味道和香氣,只能用於調味。如果你打算烘焙檸檬塔等以檸檬汁為主要食材的糕點,就不建議用醋代替。

2. 檸檬香精(Lemon extract)

檸檬香精是一種檸檬萃取物,也是製作檸檬糕點如圓環蛋糕、檸檬罌粟籽馬芬等不可少的食材。檸檬香精在烘焙材料店就可以買到,甜甜的檸檬香精在櫥櫃中可以保存較長的時間,當沒有新鮮的檸檬時可以用檸檬香精代替。

在烘焙食譜中,1小茶匙的檸檬香精可以替代2大匙的檸檬汁,或者用1/2茶匙的檸檬香精取代檸檬皮。

需特別注意的是,檸檬香精不像檸檬汁含有大量的水份,所以料理時需要增加其它液態食材的比重。

若不喜歡用檸檬香精,可以自己萃取新鮮的檸檬汁冷凍保存,需要用的時候就能派上用場。新鮮檸檬萃取的方法可參照以下網站:

3. 乾檸檬皮屑

平時可將檸檬皮冷凍或乾燥保存。(攝影:楊美琴/大紀元)

平時可以將檸檬皮冷凍或乾燥存放,需要使用檸檬皮屑時就可以用刨刀將乾燥的檸檬皮刨成屑使用。比如在做沙拉醬汁或快速麵包(減少發酵的麵包)時,可以用乾檸檬皮屑取代。只需少量的乾檸檬皮屑就可以達到跟新鮮檸檬皮屑一樣的效果。如食譜建議:1茶匙的乾檸檬皮屑可以代替1大匙的新鮮檸檬皮屑。

需要注意的是,刨檸檬皮屑時不要刨到皮內層白色的部分,白色部分帶有苦味。

4. 其它柑橘類果汁

沒有檸檬時,可用柑橘類果汁代替調味。(fotolia)

如果身邊沒有以上推薦的食材,可以考慮直接用其他柑橘類果汁或果皮以1:1的比例來代替檸檬。比如柳橙或萊姆,它們和檸檬一樣屬於柑橘類水果,所以柳橙汁或萊姆汁也很適合用來代替食譜中的檸檬汁。萊姆汁的味道和酸度跟檸檬汁非常相似,可以直接取代檸檬汁。而柳橙汁則跟檸檬汁有所不同,柳橙汁的酸度較低,甜度較高,所以用柳橙汁替代檸檬汁時,食物味道和口感會更加香甜而少有酸味。

萊姆和檸檬不僅味道相似,外觀差異也不大,經常容易混淆。萊姆的果皮比較薄、光滑,香氣及酸度不及檸檬;另一個差異是萊姆沒有籽,一般市面上看到的「無籽檸檬」其實就是萊姆。沒有檸檬時用萊姆代替是最佳選項。◇

責任編輯:茉莉

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