四季豆營養價值高、口感好，是廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度位居各類蔬菜中的第一位。四季豆無論單獨清炒還是和肉類同燉同炒，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需求，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人，在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。另外，牛肉含有足夠的維生素B6，可增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於緊張訓練後身體的恢復。
和雞肉、魚肉相比，牛肉含有較高的肉毒鹼，肉毒鹼可支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，這是對增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
四季豆炒牛肉是一道常見的經典中式小炒菜，四季豆可調和牛肉濃郁的味道，加入蒜頭爆炒，香氣四溢，不僅清爽可口，而且開胃增力。
羅廚製作的這道四季豆炒牛肉，選用的是自家栽種的新鮮四季豆，切薄片的牛肉經過30分鐘的醃製，猛火快速爆炒後，軟嫩不乾柴，鮮甜又味美，滿滿的家鄉味，令人入口難忘。
四季豆炒牛肉
主料：四季豆1磅、牛肉0.5磅。
配料：蔥一根切粒、姜1小塊切小片、蒜頭4粒拍爛。
調料：老抽、生抽、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。
做法：
1. 新鮮四季豆洗乾淨瀝乾水分。
2. 將牛肉切片。
3. 用生抽、老抽醃製牛肉。
4. 添加鹽、胡椒粉、生粉，醃製牛肉30分鐘。
5. 猛火陰油將蔥、姜、蒜爆香，加入牛肉。
（註：醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分，由黃豆製作通稱為「醬油」；而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」。）
6. 牛肉爆炒至七成熟撈起。
7. 用鍋底餘油爆香四季豆至八成熟。
8. 加入牛肉炒至香濃。
9. 加入生粉水勾芡。
10. 起鍋裝盤。
11. 成品菜餚清爽鮮香，滿滿的家鄉味兒。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
