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【羅廚尋味】四季豆炒牛肉

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四季豆營養價值高、口感好,是廣泛栽培的大眾化蔬菜之一,其普及程度位居各類蔬菜中的第一位。四季豆無論單獨清炒還是和肉類同燉同炒,亦或是焯熟涼拌,都很符合人們的口味。

牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需求,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人,在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。另外,牛肉含有足夠的維生素B6,可增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,有助於緊張訓練後身體的恢復。

和雞肉、魚肉相比,牛肉含有較高的肉毒鹼,肉毒鹼可支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸,這是對增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

四季豆炒牛肉是一道常見的經典中式小炒菜,四季豆可調和牛肉濃郁的味道,加入蒜頭爆炒,香氣四溢,不僅清爽可口,而且開胃增力。

羅廚製作的這道四季豆炒牛肉,選用的是自家栽種的新鮮四季豆,切薄片的牛肉經過30分鐘的醃製,猛火快速爆炒後,軟嫩不乾柴,鮮甜又味美,滿滿的家鄉味,令人入口難忘。

四季豆炒牛肉

主料:四季豆1磅、牛肉0.5磅。


配料:蔥一根切粒、姜1小塊切小片、蒜頭4粒拍爛。
調料:老抽、生抽、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉。

做法:

1. 新鮮四季豆洗乾淨瀝乾水分。

2. 將牛肉切片。

3. 用生抽、老抽醃製牛肉。

4. 添加鹽、胡椒粉、生粉,醃製牛肉30分鐘。

5. 猛火陰油將蔥、姜、蒜爆香,加入牛肉。
(註:醬油的製作原料一般有黑豆與黃豆之分,由黃豆製作通稱為「醬油」;而由黑豆傳統蔭釀而成稱為「蔭油」。)

6. 牛肉爆炒至七成熟撈起。

7. 用鍋底餘油爆香四季豆至八成熟。

8. 加入牛肉炒至香濃。

9. 加入生粉水勾芡。

10. 起鍋裝盤。

11. 成品菜餚清爽鮮香,滿滿的家鄉味兒。

視頻link:

四季豆炒牛肉

四季豆炒牛肉

Posted by 普照薈苑 on Friday, March 6, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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