【編者按】一般認為蔬菜煮熟後，營養素會被破壞掉。蔬菜究竟生吃、熟吃好？
儘管生菜包含的活性酵素、植物營養素以及纖維，都比煮熟的蔬菜要來得多，可是吃煮熟的蔬菜卻比較容易消化，而且這可能表示從煮熟蔬菜裡得到的營養其實比生菜多。
再說，和吃下（煮出一杯菠菜所需的）生菠菜八杯相比，食用一杯煮熟的菠菜，也會輕鬆許多。
和大家熟知的看法相反，蔬菜含有的維他命與礦物質，不會因加熱而遭到破壞。不過要是你烹煮蔬菜超過20分鐘，某些維他命B和葉綠素，以及肯定還有某些植物營養素，真的會流失在你烹煮蔬菜用的湯水裡。
這也是慢燉食物這麼營養的原因所在——畢竟一切有益健康的要素都被保存下來，而不是讓它們在烹調過程中被消耗得一乾二淨！
話雖如此，蔬菜或水果一旦切開，裡面包含的維他命C就會開始降低。為什麼與出售時已經切好的蔬菜相比，購買完整的蔬菜會好得多，原因就在此。不過如果你只吃預先切好的蔬菜，而且還只以這種方式運用蔬菜，這總比你什麼蔬菜都沒吃要來得好！
一般說來，夏天吃生菜，冬天則將蔬菜煮熟食用。儘管夏天要取得新鮮柔軟的蔬菜會比較容易，可是既然煮熟的蔬菜、慢燉蔬菜以及溫熱的蔬菜高湯比較適合冬天，再加上冬天準備這些餐點也會更輕鬆，那麼你很可能早就習慣以這種方式食用蔬菜。在季節轉換的春天與秋天，不妨混合食用生菜和煮熟的蔬菜。
無論如何，倘若此刻你覺得自己精神渙散，用餐時不妨多吃煮熟的蔬菜，它會使你感覺非常踏實。如果目前你感到有點陷入困境，而且又死氣沉沉，則不妨多吃生菜，這麼做能幫助你覺得自己輕盈又無憂無慮。
摘自《性格原型飲食減重法》 商周出版
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責任編輯：李清風◇
