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今年 你要吃哪「粽」?大廚祕製PK創意奇味

高級的鮑魚廣式裹蒸粽。(業者提供)

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【大紀元2020年06月14日訊】(大紀元記者鄭宜芬報導)「四時花競巧,九子粽爭新。」中國兩千多年前留下來品嘗粽子的傳統,讓所有人心心念念。今年星級飯店主廚、傳統老店掌櫃等研發珍貴餡料、提鮮美味、混搭創意,連創意粽都來搶客,各擅勝場,加上講究的包裝,可說是五感全開的美味享受。

 
(業者提供)

眼花撩亂的粽世界,就讓本報記者帶您一看究竟!

★ 疫情緩解 全台「粽」商機上看3億!★

端午節粽子有衣食無缺的寓意, 隨著6月25日端午佳節將至,各家業者瞄準粽子商機紛紛推出新品,加上7月指考屆近,帶有「包中」寓意的粽子人氣隨之飆升。

依市場人士粗估,粽子商機每年約有新台幣3億元,其中端午節檔期即貢獻全年度的八成!

電商台灣樂天市場表示,自5月至今,「粽子」的搜尋較往年同期高出約1.5倍,訂單數量則高出約近2倍,平均一天就賣出近千顆粽子,買氣較往年旺盛許多。

從消費金額來看,今年每張粽子訂單的平均消費金額也從去年的799元成長為1,190元,成長幅度約為20%;單顆價位超過100元的「百元粽」銷量也較去年提升35%;加上禮盒裝的銷量也有高達20%的成長幅度,顯示出高單價品項在粽子市場的潛力驚人。

★ 名店 新秀 粽星雲集 ★

/星級飯店 頂級享受/

米其林一星的天香樓推出由牛筋、牛腱、牛肚組合而成的三寶粽。
米其林一星的天香樓推出由牛筋、牛腱、牛肚組合而成的三寶粽。(業者提供)

 

亞都麗緻2018、2019連續兩年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的天香樓,主廚以南京肚捲發想出「天香犇牛三寶粽」,由牛筋、牛腱、牛肚組合,以杭式傳統滷製乾式收汁手法,輔以各式香料結合高湯耗時熬製而成,米香餡濃。

豪華的鮑魚蟹粉瑤柱粽。
豪華的鮑魚蟹粉瑤柱粽。(業者提供)

香格里拉台北遠東國際大飯店獻上主廚團隊精心打造的頂級香粽禮袋,食材囊括鮑魚、蟹肉、瑤柱、龍蝦、烏參、小珠貝、筍尖火鴨、黑松露與牛肚菌,鮮美與海味碰撞產生令人垂涎的好滋味,在在顯現尊貴感。

六福皇宮「豐融伊比利豬海陸粽」,結合台灣仙草,並選用有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的「伊比利豬」,搭配日本干貝、秘魯鮑魚等高級食材製做,一次滿足海陸兩種精緻口感且滿盈仙草香氣。

吃粽兼食補的薑黃麻油雞酒粽,重達1.1公斤。
吃粽兼食補的薑黃麻油雞酒粽,重達1.1公斤。(業者提供)

大地酒店今年主打防疫風的「薑黃麻油雞酒粽」,重達1.1公斤,將去骨雞腿肉、麻油、薑一起拌炒,米飯選用口感Q軟有嚼勁的長糯米,以雞湯泡熟再加上台灣有機薑黃,炒後再加入米酒,品嘗美食同時也有益身心健康。

燕窩紅藜椰黃粽,裹藏燕窩與鹹蛋黃內餡。
燕窩紅藜椰黃粽,裹藏燕窩與鹹蛋黃內餡。(業者提供)

寒舍艾美酒店推出燕窩紅藜椰黃粽,透著椰香的紅藜麥及圓糯米,裹藏燕窩與鹹蛋黃內餡,形成絕妙上品,呼應其低調高雅的一貫風格。

台北喜來登飯店創新口味「紅酒無花果柚香粽」以紅酒燉煮的無花果,與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙入餡,與拌入柚子醬的糯米融合一起,清香滋味不甜膩。

/在地老店 懷念經典/

南門市場立家「湖州蛋黃鮮肉粽」是由20多年老店立家推出,以外賣各省特色菜頗享盛名,店內佳餚多次獲美食專家好評,湖州蛋黃鮮肉粽更在2014、2016、2017年湖州粽評比第一名。

飄香半世紀的九如商號「紫米豆沙粽」,滿滿的紅豆泥、滑順好吃不甜膩、養生又略有口感的紫米,真材實料,此款名粽榮獲便利商店2019點心粽評比第一名。

寧式東坡肉、紅燒獅子頭、老上海雪菜等外省菜風味融入粽子。
寧式東坡肉、紅燒獅子頭、老上海雪菜等外省菜風味融入粽子。(業者提供)

年菜評比競賽的常勝軍,台北天成大飯店招牌寧式東坡肉融入粽子,與台北花園大酒店呈獻「紅燒獅子頭干貝粽」、世貿國際會館廚師團隊推出「老上海雪菜粽」,三強聯手。

片皮鴨入粽,鴨肉、鴨胗、鴨腸口感有嚼勁。
片皮鴨入粽,鴨肉、鴨胗、鴨腸口感有嚼勁。(業者提供)

華泰王子大飯店將九華樓金字招牌「華泰片皮鴨」入粽,鴨肉、鴨胗、鴨腸口感紮實有嚼勁,拌入香氣十足的鴨蛋黃、北菇及特色嫩薑,口齒留香整個端午佳節。

/創意奇粽 挑戰味蕾/

法式端陽粽,以燉飯鑲填澎湖透抽,激發創意風味。
法式端陽粽,以燉飯鑲填澎湖透抽,激發創意風味。(業者提供)

如果法國人有端午節,他們拿什麼餵鮫龍救屈原?Âme阿布主廚推出以普羅旺斯鑲填手法製作的「法式端陽粽」,海味白酒燉飯鑲填澎湖透抽,外層包裹青綠蔬菜佐京都味增奶油醬,激發創意風味。

創意韓式部隊粽。
創意韓式部隊粽。(業者提供)

全家與黛絲蒂合作「韓式辣雞起司粽、韓式部隊粽」,選用韓國知名大象辣椒醬,除了糯米完整吸附韓式泡菜汁,再以道地春川辣炒雞入料,一口咬下更有超濃起司流出。

還有珍奶茶香粽,特選阿薩姆紅茶浸泡糯米再蒸熟拌入奶香,呈現出今夏最夯的淡淡奶茶色,黑糖珍珠慢火燉煮口感滑順Q彈,香氣濃郁。

開店超過20年的咖芳工作室推出應景「水果冰Q粽」,將招牌水果大福包裹粽葉,增加涼Q口感及香氣,無論是大顆草莓、當季多汁芒果或是酸甜奇異果,結合綿密的綠豆沙及軟Q外皮,清爽不甜膩。

/消暑涼點 不可缺席/

台灣民眾品嘗粽子喜好搭配湯品,看準宅經濟持續發燒,團購自煮商機夯,便利商店網羅知名店家、特色小吃等獨家美味,讓民眾免出遊、免排隊,即可吃遍超夯在地美食。

例如六福客棧「百合蓮子燉雪耳」、員林食品百年技術的「仙草涼露」、金門必買伴手禮「協發行黃金泡菜/黃瓜鴨掌」、亞尼克「生乳捲-雪戀芒果」、「莫凡彼綜合水果優格」、花蓮新城「佳興檸檬汁」以及屏東知名的「玉米三巷冰淇淋達克瓦茲」,消暑渡過炎炎夏日。◇

責任編輯:李薇

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