清脆鮮嫩小黃瓜 正確冷藏和冷凍保鮮法

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【大紀元2020年06月17日訊】(大紀元記者莫琳綜合報導)每年5月到8月是小黃瓜盛產的季節,近年來由於育種技術的改良,幾乎全年都可以買到小黃瓜。小黃瓜含有豐富的水分,可以涼拌、生食,也可以醃製或做成冷湯等料理。炎炎夏日,品嚐清脆多汁的小黃瓜不僅消暑,還是提振食慾的開胃菜,是家中不可缺少的好食材。

選購新鮮小黃瓜

整條粗細一致的小黃瓜品質比較好,口感佳。(圖:林秀霞/大紀元)

品質好的小黃瓜外型平直,整條粗細一致,長度約15公分;新鮮的小黃瓜表皮顏色呈深綠色,有突起的瘤刺,瓜身摸起來硬實有彈性。因為小黃瓜大多是生吃,口感的要求高,因此選購新鮮的小黃瓜很重要。

清洗小黃瓜不用清潔劑

小黃瓜
清洗小黃瓜最好的方式是在流水下用手搓洗表皮。(圖/Shutterstock)

小黃瓜的表面因為不光滑,用鹽水、小蘇打等清潔劑清洗反而會殘留表皮而不易洗淨。最好的方式,食用前先放在水龍頭下方以流動清水直接用手搓洗表皮,或以軟毛刷仔細刷洗。

若擔心農藥殘留,可以用滾水快速汆燙30-60秒,然後撈起後立即放入冰水中冰鎮,如此仍能保持鮮嫩清脆的口感,涼拌也沒有問題。

正確保鮮法

買回家的小黃瓜盡可能趁新鮮食用,如果放室溫,約3天水分就會流失,口感變差很可惜。想要保持小黃瓜的新鮮度,就必須瞭解正確保存小黃瓜的方法。

‧ 冷藏一週

小黃瓜放冰箱冷藏比放室溫保鮮效果更好,整條放冰箱保存也比切片更保鮮,但放冷藏需避免凍傷。可以用廚房紙巾將小黃瓜一根一根單獨包起來,放入保鮮袋密封,然後放到冰箱的蔬果冷藏室保存。大約可保存一週。

如果小黃瓜已經切片怎麼辦?一樣使用廚房紙巾將切片的小黃瓜包起來,不用一片片包,大約一根的量包一起,然後放入保鮮袋密封冷藏,但須於隔日食用完畢。

‧冷凍可保存6個月

如果小黃瓜一週內吃不完,就要考慮冷凍保存了!冷凍過的小黃瓜口感不如現採新鮮,通常用來製作料理,做成湯品或醃醬。介紹2種冷凍保存小黃瓜的方法:

1. 小黃瓜切成小方塊,放入置冰盒中,盒中加水後冷凍製成冰塊。取出小黃瓜冰塊放入保鮮袋密封,保鮮袋標示日期,放冷凍庫保存。約可以保存6個月。

2. 小黃瓜切成長條狀,平鋪放在烤紙(烤箱用的防油紙)上放冷凍庫冷凍,等冷凍變硬後,放入保鮮袋密封,保鮮袋上標示日期。約可存放6個月。

不用開火煮的小黃瓜濃湯

小黃瓜, 酪梨
適合夏季食用的小黃瓜濃湯。(圖/Shutterstock)

【材料1】

西洋菜 3杯(2 oz.)
1根 小黃瓜,去籽,削皮,切碎 (約2杯半)
2顆 中等成熟的酪梨,搗碎
3支 青蔥(scallions),切碎
1/4杯 新鮮搗碎的荷蘭芹葉
2湯匙 切碎的新鮮蒔蘿(dill)
3杯 雞湯

【材料2】

1/2杯 酸奶油,也可用希臘優格代替
1/4杯 蛋黃醬(美乃滋)
3湯匙 白葡萄酒醋
1湯匙 砂糖
1 1/2茶匙 鹽
1/2茶匙 黑胡椒
切碎的新鮮細青蔥(裝飾用)

【作法】

1. 將【材料1】的食材放入食物調理機中攪拌均勻。

2. 倒出置於容器中,加入【材料2】,攪拌並調味。

3. 調好味道後蓋上蓋子,放冰箱冷藏4小時即可食用。取出食用前,可用酸奶和細香蔥裝飾。

責任編輯:伊芙◇

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