【大紀元2020年06月18日訊】（大紀元記者李敏楠綜合報導）夏天是戶外燒烤的好季節，居家隔離這麼久了，正好戶外燒烤放鬆一下。美國有來自世界各地的移民，烤肉的品種可謂是五花八門，但肉嫩多汁的排骨總是人氣很高。從選料到烤製，注意以下幾方面，您燒烤架上的排骨也一樣肉嫩多汁。
子排最合適
要想味道好，選材很重要。超市的豬肋排（spareribs）和子排（或稱嫩肋排、小排骨，baby back ribs）都可用來燒烤，但要想出最佳效果，就選子排。
肋排是胸腔部位的片狀排骨，大扇狀，骨頭較大，肉較薄；子排在腹腔與背脊連結部位，這部分排骨肉層較厚，是油脂較豐富的排骨，肉質也最為鮮嫩。子排上附有一層薄薄的筋膜，最好揭下去，這樣下一步醃製時才易入味。
提前醃入味
用調料醃製排骨可去腥、增加風味和香味。華人常用料酒和醬油來醃製排骨，西人用料和醃製的手法有所不同，各人可按自己的喜好選擇和調整。
典型的西式醃製是把排骨用廚房紙拍乾水分後，跟配好的調料拌一拌，調料可以去超市買現成的，也可以自己搭配。常用的基礎調料可以簡單到只有鹽和黑胡椒。醃肉用檸檬（lemon）或青檸（lime）的也很多，不僅去腥還可有檸檬的香味，檸檬汁裡的果酸也會使肉吃起來更嫩滑。不用擠汁，切半個直接拿在手裡用力在排骨上搓，汁就出來了，還可幫助入味。
也可以用檸檬皮（zest），用刨絲器（microplane grater）刨一些下來，和鹽、黑胡椒一起用即可。沒有檸檬的話，可以用橙子皮來替代。
拌好調料後，用保鮮膜包好後，放入冰箱幾個小時，希望味道重些的就醃時間長一些，如提前一天醃。由此可知，高人氣的燒烤可不像速溶咖啡可現喝現沖，提前做準備，烤出來的味道才會好。
低溫小火烤
烤排骨需要用較低的溫度（華氏300度，或中火）慢慢烤，肉才會口感嫩；如果火過大或太猛，肉會發乾、吃起來覺得柴。烤前建議早點把醃製的排骨從冰箱拿出來，放到常溫左右。
如何準備燒烤爐呢？如用炭烤，只在一側放碳，把排骨放在另一側烤；如燒的是煤氣，只開一側即可，同樣，把排骨放到另一側去烤。往燒烤架上放排骨時，注意把肉少的一側朝下放。爐子大，排骨可攤開放。以烤子排為例：蓋上蓋子烤40分鐘後，把離火最近的排骨調到最遠，依次調整後，繼續加蓋烤40分鐘；然後開蓋刷蘋果汁，再加蓋烤20分鐘。
再開蓋時，需要給排骨翻面了，然後繼續加蓋烤10分鐘。這時已烤了近2個小時了，可以查看排骨熟透了沒有。用籤子刺排骨肉最厚的部位，如果輕易穿過，並且沒有血水滲出來，說明排骨烤熟了，否則繼續每烤10分鐘再檢查。各人的烤爐不同，需要的時間各異，排骨快熟的時候寧可勤快些，多查幾次，免得烤過了影響口感。
此外，如果你的烤爐小，排骨多的話，可以把排骨摞在一起放，也是烤40分鐘左右後，把摞在一起排骨上下依次換一下，最上面的調整到最下面，然後繼續烤。但整體需要烤的時間會長一些。如果選用的是肋排，需要烤的時間比子排要長。
最後的耐心
排骨烤完了還需要最後的一點點耐心，從燒烤架上取下的排骨需要放上15分鐘左右再切，英文稱為「Rest」。如果烤後馬上切開吃，口感會比放15分鐘後的差一些。已經等了這麼久了，何妨再等15分鐘呢？喜歡吃時用沾料的，可以這時來準備。
大家都愛吃烤排骨，烤製過程雖然不複雜，可還真需要耐心呀，但相信肉嫩多汁的口味會讓你覺得每份付出的耐心都值得。◇
責任編輯：茉莉
