在家就能做超商熱賣甜點~巴斯克乳酪蛋糕

作者/ 藤澤Celica 譯者/ 葉明明

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在家就能做出便利商店的超熱賣甜點,焦糖風味巴斯克乳酪蛋糕。在剝開蛋糕紙杯的瞬間,底部溢出的焦糖醬令人印象深刻。

表面的焦糖香氣也很鮮明,是一道高品質的便利商店甜點。製作重點是帶點焦苦味、大人也會喜歡的焦糖醬。

【材料】

9cm瑪芬模具  份量8~9個

奶油乳酪 ….. 200g

帕瑪森乳酪 (粉) ….. 20g

細砂糖 ….. 60g

雞蛋 ….. 90g

麵粉 ….. 10g

鮮奶油 ….. 150g

【焦糖醬 (方便製作的份量)】

砂糖 (上白糖) ….. 50g

水 ….. 50ml

熱水 ….. 50ml

作法

1 製作焦糖醬。在一只小鍋中放入砂糖和水以中火加熱,一直到變成微焦的咖啡色為止,先靜置不需攪拌。

2 當步驟1的小鍋開始冒煙,鍋中液體變成微焦的咖啡色之後,把熱水一次加入。(請看POINT)

3 趁著步驟2還熱的時候,在蛋糕紙杯的底部倒入一小匙左右。

4 製作麵糊。在調理盆中放入奶油乳酪和帕瑪森乳酪隔水加熱,用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。

5 將步驟4的麵糊從隔水加熱的鍋中取出,把橡膠刮刀換成打蛋器,將細砂糖分3次放入並充分攪拌。

6 在步驟5的調理盆中分3次倒入蛋液,同時混合均勻。

7 在另一個調理盆內撒入麵粉,鮮奶油分3次加入,充分混合後再加入步驟6。

8 將全部材料混合,然後慢慢攪拌3分鐘。

9 等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入瑪芬模具裡。將模具在桌面上輕輕敲打排出空氣。

10 放進已預熱220℃的烤箱中烘烤15~20分鐘。

11 待放涼之後,在乳酪蛋糕表面用毛刷塗上剩餘的焦糖醬。*如果焦糖醬變硬,可以加入少量的水開小火煮到融化。

POINT

焦糊感愈重,苦味就會跟著增加,可依個人偏好在適當的時間點加入熱水,防止繼續燒焦。此時,請留意不要被熱水噴濺到。

使用圓形模具烘烤時,麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照p.15的表格。帕瑪森乳酪的用量約為奶油乳酪用量的10%。製作焦糖醬的全部材料都要加一倍。

<本文摘自,巴斯克乳酪蛋糕:正統風味、名店配方、升級口感,33款成功率100%的好吃配方,采實文化>

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責任編輯:陳真◇

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