鴨肉一直是華人餐桌上的上乘餚饌，不僅是各種美味名菜的主要原料，也是人們進補的優良食品。
中醫認為，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，而且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油。
紅燜，是中國傳統的烹飪方法之一，是將加工好的原料經焯水或過油後，放入鍋中加調味品，蓋上鍋蓋後，旺火燒沸轉中火燜，直至原料酥爛成菜。調味料以紅色調味品為主，比如醬油、糖色、老抽、甜麵醬等，這道菜的特點是：色澤紅潤，酥爛軟嫩，香味濃醇。
羅廚製作的這道紅燜鴨，選用超大的生鐵鍋，而且是用最古老的烹調方法——燒木柴，成品菜餚鮮、甜、軟滑……滿滿的家鄉味，希望您有口福能夠品嚐到羅廚親自製作的這道香濃美味。
羅廚特別強調，製作這道菜時要用高度白酒，這樣可以去除鴨肉的腥味。另外，每一個調味料都不可少，海鹽調味、冰糖和味、十三香增味，收汁時要讓鴨肉充分吸收湯汁。
紅燜鴨
主料：鴨子 1只
配料：薑片、蔥段、香菇、蒜瓣、大料
調料：美極醬油、白酒、胡椒粉、蜂蜜、海鹽、冰糖、十三香、生粉
做法：
1. 將刮乾淨的鴨子切成小塊後瀝乾水分。
2. 將浸發好的香菇切開兩半。
3. 猛火陰油後將薑片、蒜頭爆香撈起。
4. 把香菇爆香撈起。
5. 利用鍋底餘油把鴨塊爆香。
6. 把鴨子撈出瀝乾水分和油分。
7. 猛火陰油把鴨子和香菇炒香，放入薑片和蒜再炒香。
8. 加入美極醬油、白酒、大料、胡椒粉和蜂蜜炒香。
9. 放入3碗肉湯，蓋上木蓋，慢火燜25分鐘。
10. 加入海鹽、冰糖、十三香、生粉水，然后收汁。
11. 最后放入蔥段裝盤。
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可能很多很多食客都很難有的口福，用超大生鐵鍋，原始的烹調方法，燒木柴，做出來的紅燜鴨，無比香濃十足的鴨子肉味，鮮、甜、軟滑…家鄉味。＃紅燜鴨＃Radiancetea＃普照薈苑
Posted by 普照薈苑 on Sunday, March 1, 2020
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
