普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】紅燜鴨

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鴨肉一直是華人餐桌上的上乘餚饌,不僅是各種美味名菜的主要原料,也是人們進補的優良食品。

中醫認為,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說,鴨是肺結核病人的「聖藥」。

鴨肉的營養價值很高,蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中,特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,而且飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值,其化學成分近似橄欖油。

紅燜,是中國傳統的烹飪方法之一,是將加工好的原料經焯水或過油後,放入鍋中加調味品,蓋上鍋蓋後,旺火燒沸轉中火燜,直至原料酥爛成菜。調味料以紅色調味品為主,比如醬油、糖色、老抽、甜麵醬等,這道菜的特點是:色澤紅潤,酥爛軟嫩,香味濃醇。

羅廚製作的這道紅燜鴨,選用超大的生鐵鍋,而且是用最古老的烹調方法——燒木柴,成品菜餚鮮、甜、軟滑……滿滿的家鄉味,希望您有口福能夠品嚐到羅廚親自製作的這道香濃美味。

羅廚特別強調,製作這道菜時要用高度白酒,這樣可以去除鴨肉的腥味。另外,每一個調味料都不可少,海鹽調味、冰糖和味、十三香增味,收汁時要讓鴨肉充分吸收湯汁。

紅燜鴨

主料:鴨子 1只

配料:薑片、蔥段、香菇、蒜瓣、大料

調料:美極醬油、白酒、胡椒粉、蜂蜜、海鹽、冰糖、十三香、生粉

做法:

1. 將刮乾淨的鴨子切成小塊後瀝乾水分。

2. 將浸發好的香菇切開兩半。

3. 猛火陰油後將薑片、蒜頭爆香撈起。

4. 把香菇爆香撈起。

5. 利用鍋底餘油把鴨塊爆香。

6. 把鴨子撈出瀝乾水分和油分。

7. 猛火陰油把鴨子和香菇炒香,放入薑片和蒜再炒香。

8. 加入美極醬油、白酒、大料、胡椒粉和蜂蜜炒香。

9. 放入3碗肉湯,蓋上木蓋,慢火燜25分鐘。

10. 加入海鹽、冰糖、十三香、生粉水,然后收汁。

11. 最后放入蔥段裝盤。

 

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紅燜鴨

可能很多很多食客都很難有的口福,用超大生鐵鍋,原始的烹調方法,燒木柴,做出來的紅燜鴨,無比香濃十足的鴨子肉味,鮮、甜、軟滑…家鄉味。#紅燜鴨#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Sunday, March 1, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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