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薑是去濕第一好食材 簡單4步自製萬用薑油

文/喻碧芳(台灣慢食協會顧問)、余雅雯(中醫師)、蘇主惠(婦產科主治醫師)

用新鮮的薑,在家自製薑油。(日日幸福提供)
用新鮮的薑,在家自製薑油。(日日幸福提供)
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【編者按】中醫師余雅雯等三位專家在《去濕養身食養料理》一書中指出,薑是去濕第一好食材。中醫認為薑能溫裡化濕,而從現代醫學來看,薑中的薑辣素等成分,可通過擴張血管讓身體溫暖,並把濕氣排出體外。用新鮮的薑,在家自製薑油,無論怎麼吃都美味又養人。

簡單4步,在家自製萬用薑油

萬用油,是烹調的最佳代打,沒有頭緒時,炒蔬菜加一點,涼拌菜也適宜,淋在飯上、拌在麵裡,都是好滋味!

材料:有機竹薑150g、低溫苦茶油250g。

•調味料:海鹽 1小匙、香菇粉 1小匙、黑芝麻油 3大匙。

保存期限:冷藏1個月

做法:

1. 有機竹薑洗淨,擦乾水分,以湯匙輕輕刮去外皮。

自製薑油步驟只:以湯匙輕輕刮去竹薑的外皮。(日日幸福提供)
自製薑油步驟之:以湯匙輕輕刮去竹薑的外皮。(日日幸福提供)

2. 接著放入調理機內攪打成泥狀,放入滷包布袋並擠出薑汁,薑渣備用。

3. 取小湯鍋,薑渣先乾煸,再倒入苦茶油,開中火,持續不斷拌炒至薑渣呈現金黃色。

自製薑油步驟之:薑渣乾煸,倒入苦茶油,不斷拌炒至薑渣呈金黃色。(日日幸福提供)
自製薑油步驟之:薑渣乾煸,倒入苦茶油,不斷拌炒至薑渣呈金黃色。(日日幸福提供)

4. 續入海鹽、香菇粉拌炒至香味溢出,熄火後加黑芝麻油提香拌勻,放涼後盛入消毒殺菌好的罐中,加蓋放冰箱冷藏保存即可。

用薑油做兩道料理,排經血、消水腫

● 古早味桂圓蛋

用薑油做的料理:古早味桂圓蛋。(日日幸福提供)
用薑油做的料理:古早味桂圓蛋。(日日幸福提供)

材料:桂圓肉 50g、土雞蛋 2個

調味料:萬用薑油 2大匙、米酒頭 1小匙

•做法:

1. 取一平底鍋,放入萬用薑油,開小火將桂圓肉略煎一下,盛出備用。

2. 打入2個蛋,以中小火煎成荷包蛋。

3. 做法1加入做法2中心處,並淋上少許米酒頭即可享用。

● 薑油菜飯

用薑油做的料理:薑油菜飯。(日日幸福提供)
用薑油做的料理:薑油菜飯。(日日幸福提供)

材料:青江菜 60g、香菇 10g、發芽米飯 1碗。

調味料:萬用薑油 2大匙

做法:

1. 青江菜洗淨後瀝乾水分切細;香菇切絲備用。

2. 鍋子倒入萬用薑油,以中火炒香青江菜、香菇絲,撥移至旁邊。

3. 原鍋入發芽米飯炒勻,再將旁邊的菜料移至鍋中拌勻即可。

余中醫師說:古早味桂圓蛋適合生理期暖子宮排污血,也適合坐月子。冬天手腳冰冷睡不好,桂圓可安神、養血、助眠,雞蛋富含卵磷脂可修復腦神經,補養氣血、促進血液循環。更年期易燥熱,不宜食用。

薑油菜飯補胃氣,適合脾胃虛弱、易水腫女性;也適宜月經期、懷孕期去水腫。對於寒濕困脾胃、腹瀉食慾不開的人,可幫助增加食慾。

摘自《去濕養身食養薑料理》 日日幸福出版

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責任編輯:李清風◇

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