因為我喜歡酸酸甜甜的滋味，所以一下子就迷上檸檬司康的味道。用全麥麵粉製作的司康味道十分清淡，再加上檸檬的清爽口感與香氣，讓家人也對這款司康愛不釋手，這樣的反應也使我非常滿意，讓我以這款檸檬司康為傲。
食材－6個份（直徑6公分）
全麥麵粉 170 克，泡打粉 2 克，檸檬皮 40 克，檸檬汁 10 克，
植物油、糖漿各 20 克，豆漿 80 克，鹽 2 克
裝飾用豆漿跟手粉（全麥麵粉）適量，裝飾用檸檬切片 6 片（約 1 顆檸檬）
事前準備
檸檬洗淨後擦乾，再用削皮刀把檸檬皮削成細絲，接著用檸檬果肉擠出檸檬汁。
裝飾用的檸檬切開前要先洗淨、擦乾。
麵團放入烤箱前 20 分鐘先用 180 度 C 預熱。
先將烘焙紙或烤盤布鋪在烤盤上。
先把要塗抹在麵團上的豆漿及矽膠刷準備好。
製作麵團
1-1 全麥麵粉與泡打粉分別用細網眼的篩子篩入調理盆中，加入植物油後用手將麵粉抓鬆。
1-2 把檸檬皮、檸檬汁、豆漿、糖漿、鹽倒入步驟 1-1 的調理盆中，以刮刀輕輕攪拌至完全看不見粉末顆粒。
1-3 用手將步驟 1-2 的麵團揉成團。
醒麵
2-1 在工作桌上灑一點手粉，將步驟 1-3 的麵團放在桌上，並以雙手壓扁。
2-2 將麵團放入容器，蓋上蓋子放入冰箱休息 30 分鐘。
塑形
3-1 把麵團從冰箱裡拿出來，放在工作桌上。
3-2用餅乾模把步驟3-1的麵團切出6等分並放到烤盤上，每一塊之間留固定的間隔。
3-3 用刷子在麵團表面刷上薄薄一層豆漿。
3-4 在每一個麵團上放一片檸檬切片。
烘烤
4-1 將步驟 3-4 的麵團放入以 180 度 C 預熱好的烤箱中烤 20 至 25 分鐘，烤好後取出、放到冷卻網上散熱。
本文摘自<蔬食烘焙：全植物性食材也能做馬芬、蛋糕和麵包，再也不擔心過敏、皮膚炎和肥胖問題，如何出版社>
（網站專文）
.魔法調味料 鹽漬檸檬好料理
.【廚藝麻雀變鳳凰】做檸檬汁的好方法
.食療養生DIY(5)：檸檬
責任編輯：陳真◇
