【大紀元2020年07月24日訊】（大紀元記者袁玫洛杉磯）米粉料理有上百多種，炒和做湯皆適宜，因此自己做防疫餐：「南瓜炒米粉」、「素姑米粉湯」，食材天然，調味料簡單，味美營養又健康。
南瓜炒米粉
南瓜性溫味甘，富含胡蘿蔔素、維他命等等。補氣、解毒、增加食慾、利尿等功效。
材料：南瓜半個、細米粉半包、芹菜切成小丁、切碎小紅蔥頭兩粒。
作法：南瓜蒸籠蒸熟，去皮去籽，放置於適當容器，稍涼後，碾壓成泥狀，或可放在大的三明治袋中，略為摔打成泥狀。
細米粉用溫水浸泡，同時煮水，水開後關火，將米粉完全浸泡在熱水中，完全釋放出米粉香度及潤濕度。
在浸泡的同時，起油鍋，油份量比炒菜稍多，溫度上升略冒煙時下切碎小紅蔥頭，時時翻動免過頭燒焦；蔥頭香味四溢時，下南瓜，略壓；此時，將泡熱水的米粉撈出瀝乾，加進炒鍋中，輕翻；將三者混合，可適量加些油及水，將芹菜丁、鹽、白胡椒、少許香油加入，繼續翻炒；這時，多種不一樣的味道充分融合在一起，但吃在嘴裡，味蕾又能品嚐出各自獨具的原味的「南瓜炒米粉」完成。
素姑米粉湯
採用多種養生元素的菇類：蘑菇、香菇、金針菇等，擷取其特有的鮮味；菇類含多纖維、高蛋白質、高分子多醣類，充分養分，常吃菇健康久久。用其調和而成的米粉湯，細細品味回味無窮。
材料：蘑菇、香菇、金針菇、鴻喜菇、臺灣冷凍筍、香菜，細米粉半包、大蒜、鹽、白胡椒。
作法：蘑菇、香菇、鴻喜菇、臺灣冷凍筍切細條；香菜莖切段，香菜葉切碎；起油鍋，略起泡時下蒜粒炒香，加入蘑菇、香菇、臺灣冷凍筍，和勻，炒數分鐘；這時鮮味四溢撲鼻而來，下米粉及香菜莖；加水沒過鍋內材食，灑鹽調味；煮至米粉軟潤，加上數滴麻油及白胡椒粉；起鍋前加上香菜，口感十足，唇齒留香。◇
責任編輯：李欣
