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【大廚周叔】祕制紅油

色澤鮮亮 麻辣鮮香 百搭不敗

Chef Zhou chilli oil
祕制紅油。(大廚周叔/視頻截圖)
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川菜有「七滋八味」之說,「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。川菜講究色、香、味、形、氣,以味多、味廣、味厚著稱,川菜之味以善用麻辣見長,在辣味的運用上有獨到之處,做到辣而不燥,辣而不烈,辣而爽口。

八味之一的紅油在川府人家的菜桌上必不可缺。

這道祕制紅油,味道香濃,入口醇厚,餡料豐富。既可以炒菜,也能單獨作調味品。四川涼皮、擔擔麵、抄手、涼菜……澆上祕制紅油,口感立刻提升。 炎熱夏季你開胃的好佐料。

用料

主料:細辣椒粉、粗辣椒粉(辣椒碎)、香油、橄欖油、黑芝麻、白芝麻、花生碎。

配料:洋蔥、蒜瓣、薑片、香葉、小茴香、花椒、桂皮、大料、香菜。

調料:鹽、油。

大廚周叔

專業廚師,30餘年經驗,精通魯菜、川菜、淮揚菜和法式菜餚。

責任編輯:趙明月

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