川菜有「七滋八味」之說，「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。川菜講究色、香、味、形、氣，以味多、味廣、味厚著稱，川菜之味以善用麻辣見長，在辣味的運用上有獨到之處，做到辣而不燥，辣而不烈，辣而爽口。
這道祕制紅油，味道香濃，入口醇厚，餡料豐富。既可以炒菜，也能單獨作調味品。四川涼皮、擔擔麵、抄手、涼菜……澆上祕制紅油，口感立刻提升。 炎熱夏季你開胃的好佐料。
用料
主料：細辣椒粉、粗辣椒粉（辣椒碎）、香油、橄欖油、黑芝麻、白芝麻、花生碎。
配料：洋蔥、蒜瓣、薑片、香葉、小茴香、花椒、桂皮、大料、香菜。
調料：鹽、油。
大廚周叔
專業廚師，30餘年經驗，精通魯菜、川菜、淮揚菜和法式菜餚。
責任編輯：趙明月
