台灣型男主廚出新書 分享97道快手菜時間管理

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【大紀元2020年08月14日訊】(大紀元記者鍾元台北報導)台灣型男主廚詹姆士出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,8月14日在台北的誠品書店舉行新書暨料理示範。新書共有97道食譜,他分享快手菜的心法,教你輕鬆做好廚房時間管理

擅長日、法、中、意式料理的詹姆士(本名鄭堅克),走遍三十餘個國家。2006年在電視台《型男大主廚》等節目擔任主廚,2017年開設《詹姆士姆士流官方專屬頻道》,2018年主持《詹姆士出走料理》,2011年10月以《型男大主廚》節目獲得「第46屆電視金鐘獎—最佳綜合節目主持人獎」。他的臉書粉絲頁和YouTube累計有超過120萬粉絲追蹤。

詹姆士14日在記者會上,以快速時間製作出菠菜拌豆腐、快手檸檬鱸魚、香蒜墨魚(可用花枝或透抽替代)、肉絲尖椒蓋飯四道料理。他幽默說:「做菜是很開心愉快的事情,但我知道很多家庭主婦一想到做菜就頭大,有兩個辦法解決,其一試著用書中教的方式,冰箱的管理很重要;更快的方式就是訓練另一半,叫他趕快煮菜給你吃就不會累了。」

《詹姆士快手菜》97食譜 教你廚房時間管理
擅長日、法、中、意式料理的詹姆士(本名鄭堅克)出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,8月14日在台北的誠品書店舉行新書暨料理示範。(鍾元/大紀元)

他分享,在做節目時會跟來錄影的藝人說,再怎麼不喜歡做菜,最起碼要有會做三道菜的本領,可以學一道簡單、一道通俗,一道困難的菜,千萬不要跟人說:「我不會用刀,刀好可怕。」其實做菜很好玩,如果你至少學會三道菜,看到人家在做菜時,就可以隨時說:「讓我來做一道。」這會有助於你的人際關係,否則可能讓人家覺得不想跟你吃飯。

「速度很重要,把時間省下來。」詹姆士說,快是用食物的原汁原味,藉由烹調將食材炒熟放50CC的水進去,在煮的過程中,香氣就在水裡面冒出,肉會釋放肉味,菜會釋放菜味,肉會沾到菜味、菜會沾到肉味。炒到收汁再加上鹽巴就完成了,要辣就加辣椒或胡椒。

他分享煎牛排的技巧,很多人買牛排回來撕開來直接下去煎不那麼好吃,但你把牛排撕開來放冰箱冷藏一晚,冰箱會把水分抽走甜度就夠,牛排煎起來就比較好吃。他表示,糙米、藜麥、小米用壓力鍋煮,灑上咖哩粉、薑黃粉,再加點洋蔥、大蒜,然後放鹽巴煮,就是很好吃的燉飯。櫛瓜可以像小黃瓜一樣處理,煎一煎加胡椒,或用醬油淋就好吃。

詹姆士說,有些菜快不來,比如燉牛肉湯、雞湯,唯一要快就是要用工具,但呈現出來味道還是不同,「那就看有放別的東西進去,味道可以壓過這個東西,那就可以用壓力鍋」。但是有些菜就只能慢,像梅干扣肉就需要長的時間。

擅長日、法、中、意式料理的詹姆士(本名鄭堅克)出版第15本食譜書《詹姆士快手菜》,8月14日在台北的誠品書店舉行新書暨料理示範。(鍾元/大紀元)

「對料理新手而言要先有興趣。」他說,每個人都這樣,你如果開始想要學做菜,去買一本食譜或學了什麼東西回來,你端菜出去,人家跟你講的第一句話,可能就註定你會不會喜歡做菜。如果人家說你做的菜怎麼那麼難吃,一般來說你就不會想再做菜了。可是你不能怪對方,他/她只是說實話;但也不能怪你自己,因為你對做菜不熟。

他說,曾在節目中跟大家分享過一道菜,將高麗菜剝一剝稍微洗一洗,放在鍋子裡鋪大概1/3~1/4,然後把買來的蛤蠣吐好沙放在上面,倒50CC的水,用透明的玻璃蓋子蓋起來,把火打開,當看到蛤蠣都開了,然後關火,因為蛤蠣有鹹,把菜倒出來就好了。「其實做菜沒有大家想的那麼複雜、可以很簡單。」

詹姆士表示,這道菜在節目分享後,隔一個禮拜,他們在錄影時,攝影說煮了3次,他的姪子很愛吃,「接下來他跟我討論學做菜,所以用簡單的方式做出對的味道,然後讓大家覺得做菜很有趣,這是我一直希望將學廚這麼長的經驗,跟大家分享做簡單快手菜的方法。」「這是初步,如果想要再學複雜一點,你可能就想再去深入學做菜。」

「餐桌上有跟人家聊天的快樂。」詹姆士說,很多人講沒有時間吃東西,有到這麼急嗎?他強調,身體的健康還是很重要。

詹姆士發現自己最常收到讀者詢問的問題,往往是家常料理最基本的觀念,再加上他一向熱愛做菜給女兒吃,這本書公開許多他為了家人而做,卻意外引發網路瘋狂點擊的人氣料理。他說,你一旦開始做菜有了成就感之後,你就會更想再做菜,這本書就是希望讓你在最短時間內有成就感。

記者會現場有粉絲讚詹姆士做菜很帥。他認為,男士會做菜對自己而言會有加分,「其實不管男女在最認真的狀態下,所散發出來的氛圍,永遠就讓人覺得是好的」,「就應該會讓人覺得很帥吧。」

責任編輯:李緣@

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