【編者按】大豆含特別的成分——大豆異黃酮，可以降低LDL膽固醇（壞膽固醇），也可以增加HDL膽固醇（好膽固醇），同時預防動脈硬化。除了水煮大豆，在三餐還可以多吃豆腐、豆漿等7種豆製品。
大豆裡含有各種可以降低LDL膽固醇的成分。
例如大豆蛋白質，它不只是優良蛋白質，也可以降低LDL膽固醇。大豆蛋白在消化過程中產生的物質，會和肝臟分泌的膽汁酸結合，讓膽汁酸容易化成糞便排出體外。這麼一來膽汁酸減少，為了補充膽汁酸，就必須使用肝臟內的膽固醇，使肝臟的LDL受體增加，LDL更容易被吸收，因此可以降低血中LDL膽固醇值。
大家都知道，大豆異黃酮和女性荷爾蒙有類似的作用。除此之外，大豆異黃酮還可以降低LDL膽固醇，也有增加HDL膽固醇的作用。而且我們身邊最容易取得的，含有大豆異黃酮成分的食物，就是大豆。
大豆異黃酮也是多酚的一種，具有強效的抗氧化作用，可以防止LDL氧化，具有預防動脈硬化的作用。再者，大豆脂質還富含可降低膽固醇的不飽和脂肪酸（亞麻油酸和α亞麻油酸）。
大豆的豐富成分可以改善脂質異常、預防動脈硬化
大豆還含有大豆皂素（saponins）、卵磷脂、維生素E、固醇等，諸多可以改善脂質異常症的成分。
人類的細胞膜有許多不飽和脂肪酸，血管壁的細胞膜氧化造成過氧化物質，產生血液循環障礙時，就會導致動脈硬化。皂素除了可以預防細胞膜的不飽和脂肪酸氧化，同時還可以預防氧化脂質損害細胞。固醇也是一種脂質，是構成細胞膜的主要成分。有醫學報告指出，固醇可以改善脂質代謝。
維生素E是優秀的抗氧化維生素，可以防止不飽和脂肪酸氧化。植物固醇（plantsterol）在經由腸道吸收時，會發揮阻礙膽固醇吸收的功能。也就是說，會抑制人體吸收過多膽固醇。
除了這些營養成分外，大豆還含有維生素B群和維生素E、鈣、鉀、鎂、植酸（phyticacid）等許多有效成分。
大豆是一個具有降低LDL膽固醇，預防動脈硬化成分的寶庫。以大豆製成的豆腐與納豆等製品，也幾乎都有相同的成分。
把大豆放到每天的菜單裡，但要注意別攝取太多。另外，大豆直接製成的納豆有豐富的食物纖維，可以降低膽固醇，但是豆腐或油豆腐、炸豆皮等是去除大豆纖維做出來的食物，所以幾乎沒有食物纖維。
生熟大豆和 7種豆製品的大豆異黃酮含量
下圖僅供參考，大豆異黃酮的每日建議攝取量約為40mg。大豆異黃酮在體內會迅速發揮功效，餐後七至八小時就會排出體外，所以建議每餐都吃些不同的大豆製品。
摘自《全彩圖解 降低壞膽固醇、提高好膽固醇》 原水文化出版
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責任編輯：李清風◇
