普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】番茄炒牛肉

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番茄營養價值非常豐富,還含有豐富的抗氧化物,不僅可以生吃,還可以入饌,是中西料理中都被廣泛運用的食材。

根據美國農業部(USDA)的資料顯示,每100克的生番茄含有18卡路里和0.2克脂肪,熱量比蘋果低。番茄中還含有豐富的維生素A及維生素C。維生素C是製造膠原蛋白的重要元素,有助於體內骨膠原的修復和增生。因此番茄是女士美顏及延緩衰老的好幫手。

番茄中的茄紅素是類胡蘿蔔素的一種,人體內無法自行合成。它除了能使食物呈現鮮紅的色彩之外,也是強力的抗氧化物。在所有的類胡蘿蔔素中,茄紅素的抗氧化能力最強,因此有強效抗氧化的功效。

番茄的維他命A、B、C、E(果色愈紅含量愈多)與茄紅素一起作用時,能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞,是防癌聖品。此外其熱量低又有豐富的維生素,是瘦身美容的最佳選擇。

牛肉中的維生素A和B群可以預防貧血,其高含量的蛋白質、胺基酸有相當高的營養價值。牛肉與番茄搭配而成的番茄炒牛肉,即營養健康又不用擔心吃後發胖。

番茄炒牛肉是一道老少咸宜的家常美味,不同的人做出的菜餚口味完全不同,羅廚製作的這道番茄炒牛肉,甜酸可口、略帶鮮辣,成品菜餚香氣四溢、色澤誘人。

番茄炒牛肉

主料:牛肉0.5磅、大番茄3個


配料:蒜片、紅蔥頭、青辣椒、蔥粒、香菜葉
調料:雞蛋、白酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、生粉

做法:

1. 將番茄洗乾淨後切小塊。


2. 牛肉切薄片。


3. 用雞蛋、生抽、胡椒粉和生粉醃製牛肉片。

4. 猛火陰油,將蒜片爆香。

5. 放入牛肉大火爆炒。


6. 加白酒、生抽和老抽將牛肉炒至五成熟撈起。


7. 用鹽將紅蔥頭、青辣椒、蔥段炒香後撈起。


8. 用鍋底餘油將番茄大火炒香後添加鹽、糖和胡椒粉。


9. 放入牛肉後添加生粉水。


10. 添加已經炒香的紅蔥頭、青辣椒和蔥段。


11. 包尾油裝碟。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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