雞胸肉這樣做不醃漬也能去腥 不舒肥也軟嫩

作者/ 李良知  原文作者/이양지  譯者/ 曾子岷

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【小編按】價格低廉的雞胸肉和各種食材都相當百搭,沙拉、炸物都很常見它的蹤影。然而,有豐富蛋白質的雞胸肉若沒有妥善處理,口感容易乾柴、帶有肉腥味,很多人會採用醃漬法。但是除了醃漬還有其他料理方法嗎?本篇料理文提供不同觀點的簡易料理建議,還有讓雞胸肉不用舒肥也能保持軟嫩多汁的食譜。

雞胸肉和各類食材都相當百搭,在輕食沙拉也很常見。(Timolina/Shutterstock)

雞胸肉去腥2秘訣

1. 將雞胸肉浸泡在牛奶中30分鐘,牛奶中的蛋白質成分就能去除腥味並且軟化肉質。在平底鍋上燒烤時,也可以灑上迷迭香等香草,或者抹上檸檬汁。

2 . 加入辣椒、大蒜、生薑、香草等香辛料下去烹煮,藉由香辛料增添風味與香氣,因此即使用少量的鹽巴調理也能烹煮出香氣四溢的雞胸肉料理。而利用食用醋或檸檬汁醃漬到微酸,還能再降低鹽巴的用量。此外,煮熟後要調理時加入大蒜、生薑、蔥、米酒等,便可輕鬆去除腥味。

去除雞胸肉的腥味不一定要先醃漬肉片,也可以直接和各類辛香料混合煎煮或燒烤。(shutterstock)

如何掌握關鍵烹煮時間?

由於雞胸肉幾乎沒有脂肪,因此烹煮的時間相當重要。在平底鍋上煎煮時,按壓雞胸肉若感到有彈性時就要關火;水煮的熟度則約煮15分鐘左右。若是過熟,肉汁就會流失,味道與口感也會降低。

告別乾柴雞胸肉2方法

如果認為雞胸肉就是乾柴無味的肉品,那麼一定要牢記以下調理方法,可以扭轉你對雞胸肉的印象。掌握基本的調理方法後,不僅能將雞胸肉的腥味去除,還能鎖住內部的肉汁與軟嫩,離美味的雞胸肉料理不遠了。

如何讓雞胸肉不乾柴,除了醃漬、舒肥之外,想不到還可以水煮!(shutterstock)

水煮

【材料】
雞胸肉100g
洋蔥1/4個
蔥 1 根
大蒜 2 瓣
生薑20g
月桂葉 1 片
黑胡椒粒 1 小匙
水 3 杯

【作法】
1.  先準備煮雞胸肉的湯底:將水倒入鍋中,加入洋蔥、蔥、大蒜、生薑、月桂葉、黑胡椒粒,並以小火煮約15分鐘。

2. 水滾之後放入雞胸肉放入烹煮。

煎烤

【材料】
雞胸肉100g
白酒 1 大匙
檸檬汁 1 大匙
羅勒末少許
鹽和胡椒粉少

【 作法】
1. 將雞胸肉放入醃料(白酒 1 大匙、檸檬汁 1 大匙、羅勒末少許、鹽和胡椒粉少)中浸泡約30分鐘。

2. 將醃過的雞胸肉放入煎鍋或烤箱中煎烤。

醃過的雞胸肉烤好淋上檸檬或是搭配迷迭香,也相當清新可口。(shutterstock)

作者簡介:李良知,自然長壽(macrobiotic)料理專家。在日本生活十餘年並鑽研自然長壽飲食料理,進而取得FLA(Food&Lifestyle Adviser)飲食生活指導員證照。過去曾在圃美多、農心、三星首爾醫院等內部協助開發商品與膳食菜單,並於NHN參與改善飲食生活的計畫。著有《韓國明星都在吃的雞胸肉快瘦餐》、《自然主義蔬食料理》、《超簡單的減康飲食之道》、《自然長壽的家常菜》《自然主義胎教餐》(皆為譯名)等書。

本文摘自<增肌減脂雞胸肉完全料理事典:大口吃肉也能瘦!涼拌、煎炒、燒烤 ,高寶書版>

· 雞胸肉怎麼煮最嫩?5種瘦身食材處理妙招
· 5種醃料 做出軟嫩多汁的雞胸肉
· 【氣炸鍋料理】豆乳雞 讓雞胸肉換全新風味

責任編輯:陳真◇

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