12種冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳(上)

文/王瓊、莫琳

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疫情期間我們多少都儲存了幾袋冷凍蔬菜以備不時之需。事實上,冷凍蔬菜的營養價值不遜於新鮮的蔬菜,而且還有數月的保鮮期,對現代人來說真的很方便。但是,如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來不像冷凍蔬菜呢?

事實上,冷凍蔬菜的口感不該那麼差—這主要因為我們不知道怎樣烹飪出它的美味來。只要用對方法,從簡單的小菜到主菜甚至飲料,都是冷凍蔬菜可以發揮創意的地方喔!

1.烘烤冷凍蔬菜

紅蔥, shallot, shutterstock
冷凍的花椰菜也可以烘烤出一道美味佳餚。(圖/Shutterstock)

烘烤冷凍蔬菜可以烤出蔬菜的美味。不需要解凍,只要將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上,撒上橄欖油和喜歡的調味料;烤箱預熱,以425華氏度(攝氏約220度)烤到軟和微焦。烤好的蔬菜可以配米飯吃,或做成煎蛋捲(或稱歐姆蛋,omelet),或意大利麵的配料,或雞肉或魚的配菜。

烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式,冷凍西蘭花也不例外。烤好的西蘭花撒上一層帕馬森乾酪,就能輕鬆的做出一道美味的小菜。 如果將烤後的西蘭花與雞肉或豆腐混在一起,再配上一碗米飯,外加奶油花生醬,這就做成一道主菜了,比得上外賣的美味餐點。

冷凍的花椰菜也可以烘烤。搭配瀝乾的鷹嘴豆和半個切成薄片的紅洋蔥,外加一小撮橄欖油和少量的中東香料(za’atar,類似中式的五香粉)、柏柏爾综合香料(berbere)或咖哩粉,將其拌勻放進烤箱,溫度調在450華氏度(攝氏約232度)烘烤約20分鐘,直到花椰菜變嫩並變成褐色。 然後擠半顆檸檬汁均勻撒上,食用前可搭配少許酸奶。或者如果你喜歡吃辣,還可以加上辣椒醬。

2.自製咖哩

這道菜做起來會比您想像的還容易,並且您可以隨時根據自己的喜好進行調整。

將一包冷凍蔬菜放入鍋中,炒至變軟,然後放入紅色或綠色的泰國咖哩醬調味,再加一罐椰奶,如果這時的湯汁看起來很稠,可以適當地加一點水或高湯。還可以加入其它富含蛋白質的食材,例如:切塊的豆腐,或解凍的冷凍蝦,或切成細條的雞胸肉,然後小火慢煮至熟。

也可以將泰式咖哩換成印度咖哩。

3.用冷凍蔬菜熬湯

無論是辛辣的西蘭花湯,或是簡單的玉米慢燉雜燴,或是椰奶花椰菜湯,或是中式的波菜羹,只要將濾乾水分的冷凍蔬菜放入沸水中,再加入喜愛的調味就能做出各種優質的美味湯餚。

此外,冷凍蔬菜搭配肉品熬出的湯品也很美味可口。如在雞湯中加入冷凍的胡蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉、短的意大利麵,或在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜(butternut squash)鷹嘴豆和糙米,或牛肉湯配上迷你肉丸和冷凍菠菜

4.炒飯

炒飯, shutterstock
用冷凍紅蘿蔔、豌豆做出的雞肉炒飯。(圖/Shutterstock)

如果冰箱還有沒吃完的白米飯,你可以用冷凍蔬菜(如胡蘿蔔、豌豆)一起做成炒飯。將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒,再加入一些攪拌好的蛋汁,然後倒入米飯。平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色,所有食材都熱透為止,這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。

如果喜歡葷食,還可以加火腿或冷凍蝦仁一起炒。

對上班族來說,炒飯可以變換口味,簡單方便,又能解決冰箱剩菜剩飯的煩惱,真是一舉多得。

5.做意大利麵

綠色蔬菜意大利麵簡單好做,很容易就可以帶來滿足感。煮意大利麵到快熟前一分鐘,把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱;之後撈起瀝乾水分,加入黃油、鹽和胡椒粉調味,最後還可以依喜好加一些辣香腸。

6.奶油蔬菜

forzen vegetable, shutterstock
冷凍蔬菜不需解凍就可直接烹調。(圖/shutterstock)

如果冰箱裡還有很多的菠菜,或者羽衣甘藍、甜菜,只需要幾個動作就可以做成像牛排屋風格的奶油蔬菜。

首先將綠色蔬菜解凍,擠出多餘的水分,然後加上少許油和大蒜片熱炒。拌入少許奶油或可塗抹的大蒜奶油乳酪(如Boursin)就完成了。奶油蔬菜可跟烤肉一起食用,如果您想做的更花哨一點,還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻,這樣的奶油味更濃郁。

如果不喜歡奶油味,也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜,就是一般的中式熱炒。菠菜和羽衣甘藍都很適合做蒜蓉炒菜。鐵鍋加熱後,放入橄欖油和切碎的大蒜,再加上一撮紅辣椒片翻炒至熟即可。

(待續)

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責任編輯:茉莉◇

 

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