疫情期間我們多少都儲存了幾袋冷凍蔬菜以備不時之需。事實上，冷凍蔬菜的營養價值不遜於新鮮的蔬菜，而且還有數月的保鮮期，對現代人來說真的很方便。但是，如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來不像冷凍蔬菜呢？
事實上，冷凍蔬菜的口感不該那麼差—這主要因為我們不知道怎樣烹飪出它的美味來。只要用對方法，從簡單的小菜到主菜甚至飲料，都是冷凍蔬菜可以發揮創意的地方喔！
1.烘烤冷凍蔬菜
烘烤冷凍蔬菜可以烤出蔬菜的美味。不需要解凍，只要將冷凍蔬菜均勻地攤在烤盤上，撒上橄欖油和喜歡的調味料；烤箱預熱，以425華氏度（攝氏約220度）烤到軟和微焦。烤好的蔬菜可以配米飯吃，或做成煎蛋捲（或稱歐姆蛋，omelet），或意大利麵的配料，或雞肉或魚的配菜。
烘烤西蘭花是常見的蔬菜烘焙方式，冷凍西蘭花也不例外。烤好的西蘭花撒上一層帕馬森乾酪，就能輕鬆的做出一道美味的小菜。 如果將烤後的西蘭花與雞肉或豆腐混在一起，再配上一碗米飯，外加奶油花生醬，這就做成一道主菜了，比得上外賣的美味餐點。
冷凍的花椰菜也可以烘烤。搭配瀝乾的鷹嘴豆和半個切成薄片的紅洋蔥，外加一小撮橄欖油和少量的中東香料（za’atar，類似中式的五香粉）、柏柏爾综合香料（berbere）或咖哩粉，將其拌勻放進烤箱，溫度調在450華氏度（攝氏約232度）烘烤約20分鐘，直到花椰菜變嫩並變成褐色。 然後擠半顆檸檬汁均勻撒上，食用前可搭配少許酸奶。或者如果你喜歡吃辣，還可以加上辣椒醬。
2.自製咖哩
這道菜做起來會比您想像的還容易，並且您可以隨時根據自己的喜好進行調整。
將一包冷凍蔬菜放入鍋中，炒至變軟，然後放入紅色或綠色的泰國咖哩醬調味，再加一罐椰奶，如果這時的湯汁看起來很稠，可以適當地加一點水或高湯。還可以加入其它富含蛋白質的食材，例如：切塊的豆腐，或解凍的冷凍蝦，或切成細條的雞胸肉，然後小火慢煮至熟。
也可以將泰式咖哩換成印度咖哩。
3.用冷凍蔬菜熬湯
無論是辛辣的西蘭花湯，或是簡單的玉米慢燉雜燴，或是椰奶花椰菜湯，或是中式的波菜羹，只要將濾乾水分的冷凍蔬菜放入沸水中，再加入喜愛的調味就能做出各種優質的美味湯餚。
此外，冷凍蔬菜搭配肉品熬出的湯品也很美味可口。如在雞湯中加入冷凍的胡蘿蔔、豌豆、切碎的烤雞肉、短的意大利麵，或在蔬菜湯中加入切成丁的冷凍胡桃南瓜（butternut squash）鷹嘴豆和糙米，或牛肉湯配上迷你肉丸和冷凍菠菜。
4.炒飯
如果冰箱還有沒吃完的白米飯，你可以用冷凍蔬菜（如胡蘿蔔、豌豆）一起做成炒飯。將一杯混合的冷凍蔬菜與麻油和少許醬油一同翻炒，再加入一些攪拌好的蛋汁，然後倒入米飯。平底鍋用中高火將米飯炒到金黃色，所有食材都熱透為止，這樣就完成了一道香噴噴的炒飯了。
如果喜歡葷食，還可以加火腿或冷凍蝦仁一起炒。
對上班族來說，炒飯可以變換口味，簡單方便，又能解決冰箱剩菜剩飯的煩惱，真是一舉多得。
5.做意大利麵
綠色蔬菜意大利麵簡單好做，很容易就可以帶來滿足感。煮意大利麵到快熟前一分鐘，把冷凍的綠葉蔬菜丟進沸騰的鍋中加熱；之後撈起瀝乾水分，加入黃油、鹽和胡椒粉調味，最後還可以依喜好加一些辣香腸。
6.奶油蔬菜
如果冰箱裡還有很多的菠菜，或者羽衣甘藍、甜菜，只需要幾個動作就可以做成像牛排屋風格的奶油蔬菜。
首先將綠色蔬菜解凍，擠出多餘的水分，然後加上少許油和大蒜片熱炒。拌入少許奶油或可塗抹的大蒜奶油乳酪（如Boursin）就完成了。奶油蔬菜可跟烤肉一起食用，如果您想做的更花哨一點，還可以加入一撮新鮮研磨的肉荳蔻，這樣的奶油味更濃郁。
如果不喜歡奶油味，也可以用蒜蓉炒冷凍蔬菜，就是一般的中式熱炒。菠菜和羽衣甘藍都很適合做蒜蓉炒菜。鐵鍋加熱後，放入橄欖油和切碎的大蒜，再加上一撮紅辣椒片翻炒至熟即可。
（待續）
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責任編輯：茉莉◇
