【快炒野菜】爽脆楊桃豆 香氣十足冷熱都好吃

食譜提供、圖:秀蘭媽咪

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營養滿滿的「楊桃豆」除了有10多種氨基酸,豐富蛋白質,膳食纖維、鈣質都高於黃豆2倍,種子也能榨油,再加上對環境適應力佳,幾乎沒有病蟲害,不需要噴灑農藥,對於重視養生的人屬於極品菜單。

楊桃豆
楊桃豆是台灣原住民常見菜餚。(秀蘭媽咪提供)

楊桃豆(翼豆)在台灣市面上不多見,因為這是原住民部落常見的菜餚,東南亞地區也比較常見,目前台灣東部就廣泛被種植。這種菜餚料理上非常方便,口感爽脆猶如山蘇,不論是熱炒、汆燙、涼拌沙拉都相當美味,就算在冰箱冷藏也不失脆度,很適合忙碌的家庭當作冷藏常備菜

熱炒楊桃豆

楊桃豆本身有點澀味,所以熱炒的過程會多次悶煮,讓水蒸氣軟化豆子。如果想要用汆燙的方式,可以先煮一鍋熱水放入楊桃豆,30秒後撈起放入冰水中冰鎮保持脆度,再加上XO醬做涼拌菜也相當好吃。

這一道食譜我們不加食鹽,讓特色野菜更升級,食材上運用「菜脯和小魚乾」,而最後加入魚露、辣椒來小火收汁更是這一道菜的美味靈魂。

【材料】

楊桃豆 250公克
吻仔魚(或香煎小魚乾)20公克
菜脯 30公克(先泡水2~3分鐘去鹹味)
辣椒 一小條、切成圈狀
橄欖油 1大匙
水 50公克
魚露 1大匙

楊桃豆
翼豆(楊桃豆)、吻仔魚、菜脯、辣椒(秀蘭媽咪提供)

【作法】

1.翼豆先泡水沖洗,切頭去尾,切成薄片狀。

楊桃豆
楊桃豆先切去頭尾,再橫切薄片。(秀蘭媽咪提供)
楊桃豆
翼豆切成薄片狀熱炒起來口感比較脆、好入口,若是喜歡扎實口感可以切成段狀。(秀蘭媽咪提供)

2.冷鍋下橄欖油1大匙,開中火等鍋子升溫放入吻仔魚、菜脯爆香。
3.放入楊桃豆拌炒幾下,蓋鍋悶煮1分鐘。

楊桃豆
楊桃豆拌炒幾下後就蓋鍋悶煮。(秀蘭媽咪提供)

4.打開鍋蓋加入50公克的水,拌炒幾下,轉小火悶半分鐘。
5.打開鍋蓋連續翻炒半分鐘,加入魚露1大匙、辣椒,等微微收汁就可以裝盤。

楊桃豆
楊桃豆搭配辣椒、菜脯、吻仔魚,爽脆口感有鹹辣,錯覺中還有幾分客家小炒的滋味。(秀蘭媽咪提供)

責任編輯:伊芙◇

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