營養滿滿的「楊桃豆」除了有10多種氨基酸，豐富蛋白質，膳食纖維、鈣質都高於黃豆2倍，種子也能榨油，再加上對環境適應力佳，幾乎沒有病蟲害，不需要噴灑農藥，對於重視養生的人屬於極品菜單。
楊桃豆（翼豆）在台灣市面上不多見，因為這是原住民部落常見的菜餚，東南亞地區也比較常見，目前台灣東部就廣泛被種植。這種菜餚料理上非常方便，口感爽脆猶如山蘇，不論是熱炒、汆燙、涼拌沙拉都相當美味，就算在冰箱冷藏也不失脆度，很適合忙碌的家庭當作冷藏常備菜。
熱炒楊桃豆
楊桃豆本身有點澀味，所以熱炒的過程會多次悶煮，讓水蒸氣軟化豆子。如果想要用汆燙的方式，可以先煮一鍋熱水放入楊桃豆，30秒後撈起放入冰水中冰鎮保持脆度，再加上ＸＯ醬做涼拌菜也相當好吃。
這一道食譜我們不加食鹽，讓特色野菜更升級，食材上運用「菜脯和小魚乾」，而最後加入魚露、辣椒來小火收汁更是這一道菜的美味靈魂。
【材料】
楊桃豆 250公克
吻仔魚（或香煎小魚乾）20公克
菜脯 30公克（先泡水2~3分鐘去鹹味）
辣椒 一小條、切成圈狀
橄欖油 1大匙
水 50公克
魚露 1大匙
【作法】
1.翼豆先泡水沖洗，切頭去尾，切成薄片狀。
2.冷鍋下橄欖油1大匙，開中火等鍋子升溫放入吻仔魚、菜脯爆香。
3.放入楊桃豆拌炒幾下，蓋鍋悶煮1分鐘。
4.打開鍋蓋加入50公克的水，拌炒幾下，轉小火悶半分鐘。
5.打開鍋蓋連續翻炒半分鐘，加入魚露1大匙、辣椒，等微微收汁就可以裝盤。
責任編輯：伊芙◇
