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幸福柚來了 創意新吃法

翡翠白玉柚。(食譜來源:農委會台東區農業改良場提供)
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【大紀元2020年09月16日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)秋意濃正是美味文旦柚的季節,月圓人團圓的溫馨時刻,除了圍爐烤肉之外,闔家團聚享受美味的文旦柚,更儼然已是國民生活的一部分!為讓全國民眾都能享用各地美味的文旦柚,家裡柚子吃不完或是想變換吃法,不妨學著做4道有甜有鹹的創意料理

文旦柚熱量低且營養價值高,富含維生素A、B1、B2、C及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等營養素,尤其是維生素C含量相當豐富,每100公克文旦柚即富含約32毫克的維生素C,相當於每日「國人膳食營養素參考攝取量」的3分之1。

飯後來顆甜美的文旦不但均衡營養,更有去油解膩的功效,且文旦賞味期長,可儲放1~2個月,消費者隨時都可以享受其清香甘甜的滋味。

文旦果皮(通常指青皮)含有精油成分、具殺菌物質,加工價值最高,可作清潔、芳香和驅蚊相關產品;青皮和果肉中間的「白囊」,滲糖乾燥後能加工製成柚皮糖;而比例占最多的果肉則可運用在烘焙餡料、釀酒甚至入菜。

黃金柚滿貫

食材:

柚子250公克、蛋100公克、白山藥50公克、蝦仁80公克、干貝80公克、小黃瓜60公克、韭菜6公克、鳳梨50公克

調味料:

鹽1/4茶匙、蛋黃粉2茶匙、太白粉1茶匙、沙拉醬1茶匙

作法:

1. 蛋黃粉、太白粉、拌勻過篩煎成蛋皮。

2. 蝦仁、干貝、小黃瓜、白山藥、韭菜川燙。

3. 蛋皮平放、加入製備配料柚子、鳳梨一起拌入沙拉醬,捲成圓形,用韭菜綁緊、排盤即可。

黃金柚滿貫。(食譜來源:農委會台東區農業改良場提供)

銀杏茶柚蝦仁

食材:

柚子300公克、白果30公克、白木耳50公克、蝦仁200公克、枸杞10公克、太峰高山茶5公克

調味料:

香油1湯匙、味霖2茶匙、紹興酒1湯匙、太白粉1茶匙

作法:

1. 蝦仁、白木耳、白果川燙。

2. 枸杞、太峰高山茶泡水。

3. 起油鍋炒白木耳、蝦仁、白果、枸杞、柚子、太峰高山茶勾芡、排盤即可。

銀杏茶柚蝦仁。(食譜來源:農委會台東區農業改良場提供)

翡翠白玉柚

食材:

柚子200公克、大黃瓜2條、絞肉100公克、香菇3朵、碗豆5公克、三色甜椒5公克

調味料:

鹽1/4茶匙、胡椒粉2茶匙、太白粉1茶匙、酒1茶匙

作法:

1. 大黃瓜切成三段、籽去掉川燙備用。

2. 絞肉醃酒、太白粉。

3. 香菇切丁、絞肉、柚子一起攪拌。

4. 將3置備配料材料放入大黃瓜、蓋上保鮮膜置於蒸籠蒸熟。

5. 三色椒切末勾芡、淋上即可。

翡翠白玉柚。(食譜來源:農委會台東區農業改良場提供)

 

挑選文旦撇步:

1. 果皮油胞細緻、黃綠色:挑選果皮光滑、油胞細緻尤佳,剝開後果皮較薄、果肉質地也會較細緻。若消費者想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色至黃色;如想久放,可選果皮呈淡綠色至淡黃綠色,置於通風陰涼處貯放,愈能顯現其風味。

2. 果形勻稱、短三角:挑選果實形狀要勻稱、不歪斜,以底部寬而上尖,呈短三角形者,如「不倒翁」的形狀,果肉較豐厚。

3. 用手輕托、要沉重:不用拘泥果實大小,挑選有沉重感的果實,代表果肉發育充實、水分也較多。超過600公克的大果實,其果肉豐厚、大口吃最過癮,小於400公克的果實果肉相對較細緻、耐久放,各有其特色。

(資料來源:農委會台南農改場)◇

責任編輯:李悅

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