普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】粥燙東星斑

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東星斑可謂是最頂級的海鮮之一,肉質雪白鮮嫩、魚皮膠質黏糯、吃起來勁道彈牙,色香味俱全,是魚中的極品。因此,東星斑一般以清蒸為主,最能嚐得其鮮美嫩滑。

滋補肝腎、延年益壽的東星斑,多自然生長於100米以下的深海,污染少,生長時期長,故其肉質有咬勁,營養價值更是其它海產品所不能比擬的。

東星斑肉不僅營養價值豐富,而且人體吸收率極高。魚肉含有二十多種人體所需要的微量元素、維生素等,是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的養生佳品。

東星斑魚皮的膠質層含有大量的「角沙烯」成分,是特效美容元素,對修復皮膚非常有效,堪稱女士的養顏恩物。魚骨內還有珍貴的「腦黃金」成分,能激活腦細胞、提高記憶力、延緩大腦老化。

羅廚製作的這道粥燙東星斑,完全用熱粥的高溫將魚肉燙熟,可將東星斑魚片最鮮美的味道完全激發出來,加之香濃純滑的靚粥湯底、配料的自然清香脆嫩,一起入口,可以體會到無以言表的幸福感!

羅廚強調,切東星斑魚片的時候很有講究,兩片魚不要完全切斷,要連在魚皮上,這樣可以保證魚肉連在一起,不會散落鍋中,也可以同時品嚐到魚皮的好味道。

粥燙東星斑

主料:東星斑、大米

配料:蔥絲、薑絲、薑片、香菜、紅棗、玉米、肉排

調料:胡椒粉、白芝麻

做法:

1. 東星斑起肉切薄片。


2. 玉米取玉米粒。


3. 薑、蔥切細絲待用。


4. 將肉排放入砂煲。


5. 將玉米粒、玉米埂段、紅棗放入砂煲。


6. 將浸泡1個小時的香米放入砂煲。


7. 添水煲30分鐘成香噴噴的靚粥。


8. 粥煲好後取出肉排和玉米梗。


9. 將東星斑片慢慢放入煲中粥的上面。


10. 然後放入薑絲、蔥絲、芝麻和胡椒粉。

11. 被熱粥燙熟的魚片鮮美嫩滑。


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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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