site logo: www.epochtimes.com

【大廚周叔】獨麵筋

獨麵筋(大廚周叔/視頻截圖)
人氣: 12
【字號】    
   標籤: tags: , ,

【大紀元2020年09月18日訊】獨麵筋是天津衛特色菜,雖是素食,但有吃肉的感覺,小時候逢年過節憑票才能買到!

非常傳統的天津風味菜餚,口味醇厚,雖然是素菜,但嚼起來感覺像在吃肉。幾十年前的時候,逢年過節才能憑購物票到菜市排隊買到獨麵筋、素帽(炸豆腐)、松花蛋等,一年也就吃一次。

為什麼不叫「燒麵筋」「炒麵筋」,而要叫「獨麵筋」呢?獨,是一個烹飪詞彙,指用小火慢慢去燉、慢慢去煨,把調味料咸、鮮的味道全部吸收進去。麵筋,只能用手去撕,千萬不可拿刀切,否則形狀和味道會大打折扣。

原料

麵筋、木耳、黃瓜、蔥(米)、姜(米)、水澱粉、花椒油、料酒、八角、雞粉、醬油、鹽、糖。

大廚周叔

專業廚師,30餘年經驗,精通魯菜﹑川菜﹑淮揚菜和法式菜餚。

責任編輯:趙明月

 

評論