桂花魚，又名鱖魚、桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等。桂花魚肉質特別鮮美，唐朝詩人張志和有《漁歌子》云：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」
中國很多地方都有以桂花魚製成的菜式，清蒸方式較為普遍，也有較特別的做法，如蘇州的松鼠鱖魚、徽州的臭鱖魚等。
中醫認為，桂花魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經。具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
桂花魚含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
另外，吃鱖魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
桂花魚的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於喜歡海鮮美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
羅廚製作的這道蜂蜜桂花魚色香味俱全，看起來高端大氣，而且做法非常簡單。羅廚強調，煎製魚塊之前要用黑胡椒和海鹽醃製一下。炸魚塊時，先用180度油溫將魚塊炸硬，然後降低油溫將魚塊炸至七分熟，再升高油溫將魚塊完全炸熟。這樣做出的魚塊，外脆裡嫩，鮮美多汁。
蜂蜜桂花魚
主料：魚塊
配料：姜茸、蔥碎、紅蔥頭、蒜茸、香菜
調料：黑胡椒、海鹽、雞蛋、生粉、生抽、老抽、蜂蜜、蠔油、雞湯、生粉水
做法：
1. 將去骨的的魚塊吸去水分後，撒上鹽、黑胡椒。
2. 然後在魚塊面上撒上一些生粉。
3. 魚塊上再放一些蛋液。
4. 魚塊醃製一下再塗上生粉待用。
5. 用180度的油溫把魚塊的表層炸硬。
6. 然後將油溫降低浸炸至七成熟。
7. 用高溫將魚塊炸熟後撈起並吸乾油分。
8. 將蔥、薑、蒜等配料炒香。
9. 放蜂蜜等調料、清雞湯調味勾芡。
10. 將芡汁淋在魚塊上面。
11. 最後撒上香菜粒、蔥粒、紅蔥頭粒。
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Posted by 普照薈苑 on Thursday, August 15, 2019
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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