普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】蜂蜜桂花魚

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桂花魚,又名鱖魚、桂魚、季花魚、花鯽魚、鰲花等。桂花魚肉質特別鮮美,唐朝詩人張志和有《漁歌子》云:「西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥。」

中國很多地方都有以桂花魚製成的菜式,清蒸方式較為普遍,也有較特別的做法,如蘇州的松鼠鱖魚、徽州的臭鱖魚等。

中醫認為,桂花魚味甘、性平、無毒,歸脾、胃經。具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

桂花魚含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂花魚既能補虛,又不必擔心消化困難。

另外,吃鱖魚有「癆蟲」的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復。

桂花魚的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於喜歡海鮮美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

羅廚製作的這道蜂蜜桂花魚色香味俱全,看起來高端大氣,而且做法非常簡單。羅廚強調,煎製魚塊之前要用黑胡椒和海鹽醃製一下。炸魚塊時,先用180度油溫將魚塊炸硬,然後降低油溫將魚塊炸至七分熟,再升高油溫將魚塊完全炸熟。這樣做出的魚塊,外脆裡嫩,鮮美多汁。

蜂蜜桂花魚

主料:魚塊

配料:姜茸、蔥碎、紅蔥頭、蒜茸、香菜

調料:黑胡椒、海鹽、雞蛋、生粉、生抽、老抽、蜂蜜、蠔油、雞湯、生粉水

做法:

1. 將去骨的的魚塊吸去水分後,撒上鹽、黑胡椒。

2. 然後在魚塊面上撒上一些生粉。

3. 魚塊上再放一些蛋液。

4. 魚塊醃製一下再塗上生粉待用。

5. 用180度的油溫把魚塊的表層炸硬。

6. 然後將油溫降低浸炸至七成熟。

7. 用高溫將魚塊炸熟後撈起並吸乾油分。

8. 將蔥、薑、蒜等配料炒香。

9. 放蜂蜜等調料、清雞湯調味勾芡。

10. 將芡汁淋在魚塊上面。

11. 最後撒上香菜粒、蔥粒、紅蔥頭粒。

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蜂蜜桂花魚

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Posted by 普照薈苑 on Thursday, August 15, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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