【大紀元2020年09月21日訊】（大紀元記者鄭淇云台灣台北報導）疫情影響之下，外出用餐的人數減少，日本餐飲業遭受重擊，已關閉超過千家店。日本連鎖餐飲企業「薩莉亞」將在東京推出「小型店」，租金比現有店鋪便宜，設備等開店成本也將減半。各家企業見情勢長期低迷，因此開始刪減運營費用、支援外送等，加速轉換為新的商業運作模式。
據《日本經濟新聞》報導，薩莉亞小型店的面積僅有現有店鋪的六成左右，約130平方公尺，除了租金便宜外，冰箱等廚房設備減半，店員也較少，降低了每日的營運費用。
現有店鋪則為因應防疫，減少了兩成的座位，但顧客的容納量並無明顯改變，而新設的小型店將大量設置有隔板間隔的單人座位，並提供外帶和外送服務，菜單和價位則與現有店鋪一樣。業者預估小型店的每月營業額會與現有店鋪相同，達到約1千萬日圓，並預計於明年8月前，以東京為中心開設10間小型店。
日本餐飲業因疫情影響陷入苦戰，根據日本食品服務協會統計，全國餐飲營業額，截至7月，連續5個月都比去年同期低了二~四成。儘管薩莉亞以低價位為賣點，被評為「通貨緊縮下的優等生」，但現有店鋪的營業額在今年3月後，已連續6個月都比去年還低。
各餐飲業者估計，目前的客流量還無法回到疫情前的水準。Colowide、吉野家控股公司等100家日本主要餐飲企業，已在7月底決定關閉超過千家分店，據日本調查公司—帝國數據銀行統計顯示，1～8月間已有538間餐廳倒閉，是有史以來最多的。
對餐飲業來說，目前最迫切的課題就是刪減門市運營費用、確保新的收入來源。「摩斯漢堡」開始嘗試使用語音機器人來接待客人，7&I餐飲系統旗下的連鎖餐廳「Denny’s」也在東京設置外送專用廚房，強化外送服務。
儘管感染冠病毒的人數下降，但也有人認為到了冬天，染病人數會再次增加，因此餐飲業者們要生存下去，就必須重新審視商業運作模式。
責任編輯：鄭樺
