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大疫下 維州肉品商改變經營模式獲成功

醃肉示意圖。(Pixabay)

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【大紀元2020年09月28日訊】(大紀元記者李宿驛墨爾本編譯報導)中共病毒爆發後,位於巴拉瑞特(Ballarat)的醃肉製造商「咸廚熟食」(Salt Kitchen Charcuterie)卻發現了商機。

從批發到零售

據《太陽先驅報》報導,面對突如其來的疫情衝擊,咸廚熟食的老闆納恩(Mick Nunn)對他的生意模式和供應鏈進行了重大調整。納恩認為,調整之後的經營模式會一直保持下去。

2014年,納恩辭去了海外廚師的工作,回到了自己的故鄉巴拉瑞特創建了「咸廚熟食」,開始用維州西部原材料手工製作肉類熟食。

他使用的豬肉來自Mount Mercer的Western Plains Pork養豬場,牛肉來自Ballan的Sher Wagyu養牛場。

中共病毒爆發之前,納恩80%的產品都是通過批發的渠道銷往墨爾本的餐館。

41歲的納恩說: 「當時,我的全部生意重心都放在生產高質量的產品上。我們使用歐洲的設備,產品銷售給能下大訂單的餐館。但今年三月以來,我們突然失去了來自餐館的訂單。疫情下我們還能夠繼續生產,因為維州政府把我們劃定為基本民生行業。」

「我們必須有所改變。我知道我們的產品質量一流,如果我們能直接銷售給顧客,應該會大受歡迎。」

「做了大量的準備工作後,我們開始轉型生產簡單的、打開包裝即可食用的產品。以前我們基本上依靠批發來銷售產品,現在我們主要做零售。所有這些,我們都嚴格遵守疫情期間的法規以及食品生產和運輸的規章。」

「同時,我們還在尋求與更多的小型分銷商和超市合作。「咸廚熟食」和Western Plains Pork養豬場合作,推出了一項從農場到餐桌的計劃Pork Farm to Plate。這項計劃直接面向消費者,提供高品質的新鮮豬肉和醃肉產品。」

封城時間,維州居民大都宅在家中不能出門,在線訂購平台大受歡迎,因此納恩也能夠留住他的八名全職員工繼續工作。

納恩說:「我們必須清楚誰是我們的新客戶,如何滿足他們的需求。以前我們把一大塊燻肉賣給餐館,現在我們把大塊的燻肉切片直接賣給消費者。這種轉變是個難題,我們付出了很多,不過終有轉機。」

「疫情讓我們意識到,做生意,不能把所有雞蛋放在一個籃子裡。現在我們既做批發,也做零售。」

從農場到餐桌

克羅(Judy Croagh)和丈夫一起經營位於巴拉瑞特附近的Western Plains Pork養豬場,銷售渠道的多樣性使得他們免受疫情的衝擊。

克羅的養豬場飼養走地豬,豬肉賣給國內外的消費者。

「多樣性真的太重要了。」

疫情的衝擊來得又快又猛,空運價格暴漲導致國內豬肉產量過剩,隨之而來的是豬肉價格的暴跌,本地餐館又關門避疫。

儘管如此,克羅還是很輕易地就把多餘的豬肉直接零售給消費者或者出口,自己的生意並未受到什麼影響。不過,餐飲行業的破敗讓克羅感到憂心。

她說:「我熱愛餐飲行業。這些年我的養豬生意增長也是驚人的。我知道餐飲行業的從業者們工作有多辛苦。看著他們為之付出良多的生意關門,我真的感到難過。」

克羅很想為餐飲行業提供一些幫助。她和「鹹廚熟食」的老闆納恩一起通過網站,提供從農場到餐桌的送貨服務。

「餐飲行業這些年對養豬場的支持很大,廚師的烹飪會對人們的消費產生影響。沒有他們,我無法想像我們今天會有這麼大的規模。」

克羅說,接下來的挑戰是如何提高從農場到餐桌網站送貨上門的業務量。

責任編輯:李欣然

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