煮這一鍋省下煮好幾道菜!2款簡易西式燉肉作法

作者/水瓶

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小編語:不用高超的廚藝,只要學會燉肉,煮一鍋可以省下煮好幾道菜,而且超級下飯,料理簡易快速又兼具美味、營養等多重好處。

傳統燉肉,會使用薑、醬油、蒜等食材,西式燉肉大多會增加香料、番茄馬鈴薯等材料。如果家裡有小孩,想變化一點花樣,可以多方嘗試歐式燉肉的作法,也可以根據家人的口味適度調配調味料。

下面的食譜來自廚藝經驗豐富的水瓶媽媽,為了給家人製作暖心的便當所推薦的食譜,可以試著做看看!

馬鈴薯燉雞

材料

去骨雞腿⋯400g
黑木耳⋯100g
馬鈴薯⋯300g
紅蘿蔔⋯100g
洋蔥⋯150g
蔥末⋯少許

調味

金蘭松露醬油⋯40ml
玉泰白醬油⋯30ml
本味醂⋯30ml
清酒⋯60ml
白胡椒粉⋯1/4 小匙
大紅袍花椒粉⋯1/4 小匙
清水⋯150ml

作法

1. 雞腿切成適口大小,黑木耳切片、洋蔥切大丁,馬鈴薯及紅蘿蔔皆去皮切塊。
2. 起油鍋,冷油開始炒洋蔥,聞到香氣後加入紅蘿蔔及黑木耳大略翻炒盛起備用。

洋蔥
起油鍋,冷油開始炒洋蔥。(野人文化提供)
紅蘿蔔,黑木耳
加入紅蘿蔔及黑木耳大略翻炒盛起備用。(野人文化提供)

3. 原鍋將雞肉半煎半炒至斷生,加入作法2 及馬鈴薯,依序將調味料一一入鍋,最後加入清水煮滾加蓋轉小火燉煮30 分鐘。

雞肉
將雞肉半煎半炒至斷生。(野人文化提供)
燉煮
最後加入清水煮滾加蓋轉小火燉煮30 分鐘。(野人文化提供)

香料番茄燉肉

香料蕃茄
暖呼呼的便當~香料蕃茄燉肉。(野人文化提供)

材料

豬梅花肉前段⋯1000g(切塊)
洋蔥⋯2 顆
蔥白⋯5 支
牛番茄⋯3 顆(去皮切塊)
有機香料番茄塊罐頭⋯1 罐

調味料

冰糖粉⋯1.5 大匙
玉泰白醬油⋯4 大匙
米酒⋯6 大匙
泰國檸檬葉⋯3 片
黑胡椒粉⋯適量

作法

1. 起油鍋加入2大匙熱炒油(份量外),從冷油開始炒香洋蔥,聞到香氣後投入蔥白繼續拌炒至香氣四溢,炒好的洋蔥及蔥白先盛出備用。

洋蔥
起油鍋加入2大匙熱炒油(份量外),從冷油開始炒香洋蔥。(野人文化提供)

2. 同一鍋子補上1大匙熱炒油(份量外),將肉塊入鍋以中大火煎至上色。

肉塊
肉塊入鍋以中大火煎至上色。(野人文化提供)

3. 作法1投入作法2,加糖拌炒,糖融化後續加入白醬油、米酒、檸檬葉翻炒均勻。
4. 投入牛番茄、罐頭番茄塊,加蓋煮至冒出白煙,轉成小火燉煮90分鐘。

番茄
投入牛番茄、罐頭番茄塊,加蓋煮至冒出白煙,轉成小火燉煮90分鐘。(野人文化提供)

5.  起鍋前添加適量黑胡椒粉即完成。

料理筆記

如果買到無調味番茄塊罐頭,請再額外添加些許海鹽及普羅旺斯綜合香料或義大利香料。

野人文化
《因為愛 做便當 2》書封(圖/野人文化提供)

< 本文摘自因為愛,做便當2:水瓶家的熱呼呼便當╳常溫即食便當╳輕鬆備料速簡餐,野人文化提供>

· 家常菜燉豬肉的訣竅
· 蒸魚三訣與燉肉三法
· 【抗疫家務通】節省食材妙招 大蒜洋蔥皮也入菜

責任編輯:伊芙◇

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