【大紀元2021年01月13日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）漂亮、創意的蛋糕裝飾讓人第一眼就印象深刻，在「特別的日子」該如何表達心意？不會做蛋糕的你，也可以將「蛋糕裝飾」變成一件藝術品，自己設計的禮物總是特別感動人！
生活中的驚喜，常讓我們感到開心——與孩子一同歡樂，朋友的大小聚會，慶祝生日、週年紀念日，或任何需要打氣鼓舞的時刻⋯⋯只要發揮自己的想像力，妝點蛋糕，就能創造「獨出心裁」的驚喜效果。
你不必是個藝術家，就可以將甜點變成一件藝術品。蛋糕裝飾入門首先了解有哪些「元素」可利用，接著就能開始盡情揮灑自己的創意了。
蛋糕體種類
許多不同風味的蛋糕體都很美味，直接購買回家「加工」，你只要花心思裝飾即可。
磅蛋糕（Pound cake）奶香濃郁，口感濕潤綿密。
海綿蛋糕（Sponge Cake）這是廣受歡迎的基礎蛋糕，口感蓬鬆輕盈。
戚風蛋糕（Chiffon cake）這款蛋糕用植物油取代奶油，熱量較低，口感濕潤細緻。
除了以上3款，也可選擇小塊蛋糕——派皮蛋糕（Pie cake），重乳酪起士蛋糕（New York cheesecake）或是杯子蛋糕（Cupcake）。小蛋糕妝點小創意，裝入合適的蛋糕小禮盒，會是很特別的禮物。
工具和材料
使用各式各樣的雕飾工具和材料，裝飾蛋糕更富有創意。
基本工具：
蛋糕旋轉盤：蛋糕體要放在轉盤中心位置，最後加速轉動，塗抺會更平整。
鋸齒麵包刀：用於切平頂部和分層。
刮刀：抺平奶油、醬料或勾勒紋路用。
擠花袋：填裝奶油，預備擠花用，購買可重複使用的材質較經濟。
擠花嘴：將奶油擠出不同的裝飾圖案，或可在蛋糕上「寫字」，買一整套各種樣式的擠花嘴，能激發更多好點子。
刮板：用於平滑表面並標記花樣。
雕飾小工具：種類很多，有的可以挖果球，有的可以做花式雕刻。
刨刀：可將檸檬或橙皮刮絲。
裝飾材料：
軟糖、鈕扣巧克力、可可粉、抺茶粉、芒果粉、草莓粉、白巧克力、彩色糖粒、小柺棍、糖珍珠等等，隨自己喜好添購。
另外可以準備喜愛的新鮮水果，草莓、香蕉、莓果、水蜜桃、奇異果和芒果，或是堅果碎粒，新鮮香草等等。
打發鮮奶油
鮮奶油打發的程度不同，軟硬度不同，可做不同的運用：
打發至5分，可用來做慕斯或巴巴露亞（Bavarois，德國巴伐利亞的甜點）——攪拌器用慢速攪打，在鮮奶油表面劃線條，紋路不會消失。
打發至7分，可用來塗妝蛋糕表面或淋醬效果——打至5分發後，繼續攪打，用攪拌器撈起，鮮奶油微微下垂不滴落。
打發至9分，適合做夾餡、擠花和蛋糕基礎塗層——持續攪打，直至奶油撈起時尾端挺立。這樣的固態發泡鮮奶油是裝飾蛋糕的基礎，需要塗抺一層在蛋糕體表面，然後才接續裝飾步驟。蛋糕如果分層對半切，也要在分層的上下兩面均勻塗抺後，再放水果或各式材料。
各式口味的發泡鮮奶油
鮮奶油原味
【材料】
（份量6—8吋蛋糕）
動物性鮮奶油500g，糖粉40g，白蘭地或香草酒1/2茶匙 (可省略)
【做法】
1. 將鮮奶油、糖粉、白蘭地放入鋼盆中。
2. 攪拌器用低速打至9分發，放冰箱冷藏備用。
巧克力鮮奶油
【材料】
動物性鮮奶油2份（400g和40g）、白蘭地或香草酒1/2大匙（可省略）、苦甜巧克力碎片150g
【做法】
1. 將鮮奶油400g、白蘭地用中低速打至9分發，放入冰箱冷藏。
2. 巧克力碎片隔水加熱融化（加熱溫度不可超過50°C）。
3. 將鮮奶油40g加熱，加入融化的巧克力中混合均勻。
4. 拿出冰箱中打好的鮮奶油，立即將溫熱的巧克力醬倒入，快速拌勻即可。
5. 攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用。
果醬鮮奶油
【材料】
動物性鮮奶油200g，糖粉15g，果醬45g（櫻桃果醬或任何果醬都可以）。
【做法】
1. 將鮮奶油、糖粉，用中低速打至鮮奶油表面滿布泡沫。
2. 將果醬加入，使用中低速打至9分發，放入冰箱冷藏備用。
咖啡鮮奶油
【材料】
即溶咖啡粉1大匙（也可以抺茶粉或水果粉取代），糖粉35g，動物性鮮奶油2份（30g和320g）
【做法】
1. 30g鮮奶油加熱後，倒入即溶咖啡粉1大匙拌勻。
2. 放涼後冷藏1—2小時。
3. 320g鮮奶油，混合冷藏的咖啡鮮奶油和糖粉。
4. 用攪拌器以低速攪打約7—8分鐘至9分發，放冰箱冷藏備用。
打發鮮奶油小提示：
1. 鮮奶油一定要冷藏過才好操作，打發完成的鮮奶油可放冷藏3—4天。
2. 未打發的鮮奶油不能冷凍，這樣會導致油水分離而無法打發。開封使用後放冷藏，大約可以保存1個月。
3. 從冰箱取出未打發的鮮奶油，最好搖晃一下，避免乳脂肪沉澱、結塊。
4. 鮮奶油若沒有確實打發完成，放冰箱有時會出水，只要再用攪拌器以中低速攪打即可。
5. 若鮮奶油加糖，可以糖粉取代細砂糖，因糖粉內含玉米粉，能幫助凝固鮮奶油。
6. 打發好的鮮奶油，可以裝入保鮮袋或保鮮盒中冷凍保存。
7. 氣溫較高時，攪打的鋼盆底部最好墊冰塊，用低速慢慢打發，較不容易油水分離。
8. 選購動物性鮮奶油，乳脂肪至少35%。
抺醬做法
蛋糕夾層的抺醬，做法很簡單，只要將打發9分的鮮奶油和醬泥拌勻即可。以紅豆泥抺醬為例，比例大約打發的鮮奶油80g， 含糖紅豆泥20g，混合均勻即可。
淋醬做法
在蛋糕頂部澆淋濃稠醬汁，讓人垂涎欲滴，蛋糕風味特別有層次感。淋醬效果有不同做法，如果想要蓬鬆感，就要加入打發過的鮮奶油，做法和上述各種口味的鮮奶油操作步驟一樣，只要將鮮奶油打發至7分即可。
如果取用冰箱冷藏的9分鮮奶油，可參考以下的比例調製成淋醬：
以抺茶淋醬為例：抹茶粉2g，糖2.5g，加入熱鮮奶10g，融化後放涼冷藏，冰涼後取出，再和打發9分的鮮奶油20g，拌勻即可。
如果想要液態效果的淋醬，下面介紹幾種小份量淋醬，簡單就可完成：
巧克力淋醬
將70%黑巧克力45g、鮮奶油45g和鮮奶15g混合一起，隔水加熱至融化（大約50°C，溫度不可太高，避免油水分離），再加入蜂蜜10g、威士忌1小匙（可省略），混合均勻後，隔冰水攪拌冷卻就可淋上蛋糕體。
甘那許巧克力淋醬
這個配方適合做蛋糕外層淋醬，也可與打發奶油混合為蛋糕內餡。
【材料】
鮮奶95g，鮮奶油70g，糖漿20g，鈕扣巧克力235g，無鹽奶油10g
【做法】
1. 小火加熱鮮奶，再加入鮮奶油一起加熱，倒入糖漿拌勻後關火。
2. 將步驟1加入巧克力混合，巧克力融化後再與無鹽奶油混合即完成。
水果淋醬
藍莓1/4杯，草莓3顆切丁，檸檬汁1小匙，蜂蜜2大匙，蘭姆酒1小匙(可省略)
【做法】
1. 將所有材料放入鍋中，以中火慢慢熬煮3—5分鐘後，完全融合成糖漿。
2. 若不夠濃稠，可調玉米粉加少許水勾欠，分批倒入沸騰的果漿中慢慢調整濃度。
焦糖淋醬
【材料】
細砂糖100g，水2大匙，鮮奶油200ml，鹽1小匙
【做法】
1. 鍋中放入糖和水，開中火加熱，直至冒泡泡呈琥珀色即可關火。
2. 鮮奶油加到微溫，慢慢倒入煮過的糖漿中均勻混合，最後加入鹽，香濃的焦糖淋醬就完成。
準備好開始大展身手了嗎？以上各種「素材」你愛怎麼搭配都可以，需要注意的是，蛋糕體要冰過再操作，完成蛋糕裝飾後，需密封冷藏5—6小時，等鮮奶油冰硬了即可。
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責任編輯：茉莉◇
