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大廚才知道的烹飪小貼士

在您烹飪的過程中,最好嚐一嚐味道。實際上,即使是專業的廚師也會這麼做。(Fotolia)
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【大紀元2021年02月26日訊】(大紀元記者齊嵋多倫多報導)無論您剛開始在家中掌廚,還是做廚師多年,總會不斷學到一些新的烹飪技巧。這裡,我們從幾位加拿大資深大廚那裡討教了一些經驗,一定能幫您在廚房中大展身手。

1. 在烹飪過程中嚐味道

在您烹飪的過程中,最好嚐一嚐味道。實際上,即使是專業的廚師也會這麼做。許多人一味照著菜譜做菜,直到把菜端上桌也不先嚐一嚐味道,最終只怕會失望。您當然可以責怪這個菜譜很爛,但即使是一個爛菜譜,如果您在烹飪時嚐味並對調味料進行調整,結果可能會大不相同。

2. 從可靠的途徑購買高質量調味料

香料和調味料最好從大商家買,品種齊全,而且因為流通量大,調料也會比較新鮮。專業廚師會建議您調味料一次別買太多,需要多少買多少,因為它們的香味和功效很快就會變的陳舊。胡椒這樣的調料,您可以用胡椒粒現磨,需要多少,磨多少。

3. 用鹽不要太多,但也不用太謹慎

用鹽是所有廚師需要掌握的最重要的技能,無論是專業廚師,還是家庭煮婦或煮夫。適當的調鹽入味和烹煮得當本身就是廚藝。

4. 制鱷梨醬的訣竅

製做鱷梨醬可以用鐵網製成的壓杓將切成小塊的鱷梨壓成泥,尤其當您要做一大盆鱷梨醬時。

5. 如何處理豆子

不要將豆子浸泡過夜,大廚建議直接烹煮乾豆,煮開後讓豆子和香料一起慢慢煨上4-5個小時,這樣煮出來的豆子最綿軟最香,您完全不用再加黃油添加口感。

6. 肉類:先烤後煎

將肉在烤箱中用200至275華氏(93至135攝氏)度的溫度烤,直到肉的內溫略低於能入口的溫度(您可以用肉類測溫計測量肉的內部溫度)。然後將肉從烤箱取出在炒鍋中煎制,放置五分鐘後就可以上菜了。

7. 肉類和魚類:完全解凍再烹煮

烹煮富含蛋白質的雞鴨魚肉時,記得將它們事先解凍,直至室溫,再進行烹調。這樣做不但給您準備其它食材的緩衝時間,也會縮短烹飪的時間。煎牛排可能需要不同溫度,在達到您希望的溫度前,將牛排離火7-8分鐘,餘溫會使牛肉蛋白質達到您期望的溫度。如果煎的過火,就可能達不到您預期的口感了。

8. 烹飪前將食材擦乾

這是一個很重要的烹飪技巧,在烹煮前將肉或魚表面的水擦乾,無論是煎是烤都有很好的效果。

9. 東海岸煮海鮮的方法

加拿大東海岸的大廚們煮海鮮有他們的訣竅,把水中的鹽度調至大西洋海水的鹽濃度。每升水加3.5克鹽,這就是最佳煮海鮮鹽水配方。如果您想更經典一些,還可以加入一些昆布一起煮。

10. 調味不局限於鹽和胡椒

調味是菜餚美味的重要一環,調料不僅是鹽和胡椒,比如檸檬、醋、酸菜、泡菜、草藥、甚至水果都可以用來調味。

11. 備好基本食材

一些基本食材,像是檸檬、鹽、培根肉、蒜、通心粉、番茄罐頭、麵粉和雞蛋,應該是家中常備,單是這些基本食材就能組合出奇蹟般的美食。

12. 磨好刀

您可能有許多把刀,但一定有一把是用的最多的。保持這把刀鋒利,如果沒有磨刀石,您可以用瓷盤底來磨刀。

13. 和當地的食材供應商建立關係

如果有機會,您應該和當地的某一位或幾位食材零售商建立良好的關係,比如肉店的老闆,或某個奶酪店店主,您可以給他們看您用從他們店購買的食材做成的美食,他們會非常高興!

責任編輯:滕冬育

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