百變花生醬10道創意料理 不只甜點還有主食

文 / 李伊芙

花生醬只有塗抹在吐司時才派上用場嗎?現在是大開眼界的時候了!只要花一點創意巧思,「花生醬料理」會是餐桌上的特色佳餚,而且意想不到的還有「鹹甜」口味。不用花費太多時間,省時簡單的製作過程就可以完成花生醬餅乾、松露巧克力球、夾心鬆餅,甚至可以煮一碗麵食,還立即補充到優質油脂和蛋白質。

1 花生燕麥餅乾

沒有烤箱又想吃餅乾怎麼辦呢?現在有免烘烤的餅乾食譜,使用即時燕麥片,無麩質,對於敏感體質的人也很適合。家裡如果有小孩,想要讓他吃得健康,這一份食譜更不能錯過了,簡單快速之外一次做多一點,還可以保存5天左右,是家裡常備餅乾的好選擇。

★ 免烤箱、無麩質
★ 餅乾類
★ 冷藏保存3~5天

花生燕麥
免烘烤的花生燕麥餅乾,無麩質,敏感體質的人也可以食用。(圖/shutterstock)

材料

紅糖 1杯
全脂牛奶 1/4杯
無鹽奶油 2茶匙
即時快熟燕麥片 1又1/2
滑順無顆粒花生醬1/2杯
香草精 1茶匙
粗鹽 1/4茶匙
黑巧克力塊 適量

作法

1. 取一個小鍋,放入紅糖、牛奶和奶油烹煮,不時攪拌,煮沸1分鐘後,關火。倒入燕麥片、香草精、奶油和粗鹽,均勻攪拌,將混合物移至耐熱碗內。
2. 準備一烤盤放上烘培紙,用中湯匙挖取混合物一球一球放置烤盤上,再用手輕壓扁成圓型餅乾狀。將黑巧克力塊隔水加熱,微熱融化狀澆淋在花生醬燕麥餅上,然後放入冰箱冷藏凝固,約5~15分鐘。
3. 取出巧克力燕麥餅放入密封罐內,冷藏最多可以保存3~5天。想吃時再從冰箱取出放置常溫就可以了。

2 花生醬曲奇餅

還在傷腦筋派對或聚餐的點心嗎?各種口味的曲奇餅總是受到歡迎,如果擔心市面上的餅乾太多人工添加物,現在只要簡單備料就可以做家常餅乾了!這一份食譜使用有顆粒的花生醬,烘培起來口感和香氣兼具,而且不會太甜,做起來也簡單省時。

★ 需要烤箱、有麩質
★ 冷藏保存5天
★ 餅乾類

曲奇餅
曲奇餅使用有顆粒的花生醬,烘培起來口感和香氣兼具,而且不會太甜,做起來也簡單省時。(圖/shutterstock)

材料

顆粒花生醬1又1/2
紅糖 1杯
無鹽奶油 1/2杯
蛋 1顆
通用麵粉1又1/2
酵母 1茶匙

作法

1. 烤箱預熱華氏350度(攝氏176度)。取一個中型碗,倒入酵母、麵粉均勻攪拌,放置一旁備用。
2. 取另一個大碗,倒入紅糖和奶油,用食物攪拌器打至滑順,再放花生醬和打入一顆蛋,然後逐漸加入1的麵粉混合物,直至攪拌均勻。
3. 用大湯匙取混合物,手滾成球狀,放入有烘培紙的烤盤上,每個球狀物彼此相距約5公分。用叉子以十字方式壓扁,厚度約1-2公分。
4. 放入烤箱烘烤,約25分鐘,直到餅乾表皮呈現金黃酥脆狀。

3 松露花生巧克力球

到超市或百貨公司買一顆入口即化的松露巧克力通常價格不菲,現在自己下廚做,有趣又可以多做,冷藏保存,想吃就有得吃。尤其在寒冷的天氣,來一顆巧克力補充熱量是必要的;口感苦甜滑順,讓你不知不覺就一口接著一口了。重點是,製作起來一點都不困難,而且不用烤箱。

★ 免烤箱、無麩質
★ 包含甘納許(Ganache)食譜
★ 冷藏最少保存4天
★ 巧克力糖果類

松露巧克力
入口即化的松露巧克力通常價格不菲,因為作法不困難,建議可以嘗試自己手作,更有手感溫度!(圖/shutterstock)

材料

苦甜巧克力(可可脂60%以上為佳)8盎司
鮮奶油1杯
鹽 1/8茶匙
花生醬 1杯
無糖可可粉 適量

作法

1.先製作甘納許巧克力醬(Ganache),用鋸齒刀切碎巧克力磚,開中火取一鍋子,隔水加熱鮮奶油快沸騰要冒泡時,關火,鮮奶油倒入巧克力碎片,加入鹽,靜置10分鐘。用打蛋器從中心慢慢攪拌均勻奶油和巧克力,注意底部不要殘留巧克力碎片,攪拌均勻呈現絲緞般滑潤的巧克力奶油醬,放置一旁備用。
2.取一個烘培鋼盆,倒入花生醬,一點一點的倒入甘納許並均勻攪拌直滑順異狀,蓋上保鮮膜放入冷藏室。隔夜取出用冰淇後勺挖起,用手掌滾動成球狀(如果變軟要放入冷藏至緊實),在巧克力球上撒上巧克力粉,放置冷藏最少保存4天。

4 巧克力花生軟糖

當想要吃糖果時,有時候難以抉擇選擇巧克力還是花生軟糖?現在雙層口感的巧克力花生軟糖解決這個困擾了。而且這一份食譜相當簡單又快速,不用烤箱、不用調理機就可以完成了!

★ 免烤箱、免調理機
★ 糖果類

花生軟糖
花生軟糖在全世界都很風靡,只是東西方作法有點不同。花生的鹹甜好滋味確實征服很多人的心。(圖/shutterstock)

材料

煉乳1罐(14盎司),分1/2杯和3/4杯
無鹽奶油 4湯匙
紅糖3/4杯
鹽 適量
花生醬 3/4杯
糖粉2又1/4杯,分1又1/2杯和3/4杯
苦甜巧克力9盎司,切碎

作法

1. 取一個8×8英吋的烤盤,鋪上烘培紙,其中兩端預留烘培紙高出烤盤,用些許的融化無鹽奶油先塗抹在烘培紙上。
2. 取一個鍋子,開小火倒入1/2杯煉乳、無鹽奶油、紅糖和少許的鹽,攪拌至糖融化,關火。鍋子再倒入花生醬和糖粉,混合攪拌均勻,將其材料倒入烤盤,用湯匙緊壓底部,用刮刀抹平表面。
3. 取一耐熱鍋,開小火,加入巧克力碎讓其融化,關火。倒入3/4杯煉乳煉乳和少許的鹽,再加入3/4糖粉,讓其融化、攪拌均勻。
4. 將作法2混合物倒入1的花生醬層上,用刮刀抹平表面,放冰箱冷藏至少2小時。
5. 拉起烘培紙兩側將凝固的花生軟糖移至砧板,用熱刀將軟糖橫切成1英寸寬的8條;再將每條切成8小塊。

5 花生巧克力派

花生醬巧克力派的食譜有一個最大的特點,最外層(上層)是美味的巧克力,內餡裝滿滑順奶油般的花生醬,底部是一層酥脆的派皮,一口咬下,立即享有3種多層次口感。甜滋滋派餅的卻一點也不膩味,花生香氣搭配巧克力的濃郁,真的是天生美味搭檔。對於挑嘴的人,這一份點心真的不用錯過,從味蕾征服口腹之慾到胃裡,久久不能忘懷。

★ 需要烤箱、有麩質
★ 常溫保存2天
★ 派餅類、巧克力類

花生醬
花生醬巧克力派,一口咬下,立即享有3種多層次口感。(圖/shutterstock)

材料

A 派皮

巧克力威化餅 8盎司,敲成碎片
無鹽奶油 6大匙,常溫融化
砂糖 1/4杯
鹽 適量

B 內餡

糖粉1又1/4
無鹽奶油 6大匙,切成薄片
鮮奶油 3大匙
滑順無顆粒花生醬 3/4杯
香草精1 /2茶匙
鹽 少許

C 上層

苦甜巧克力 10盎司,約一半切碎
無鹽奶油 1大匙,常溫融化
鮮奶油1又1/4

作法

1. (派皮製作)烤箱預熱華氏350度(攝氏176度)。將巧克力威化餅放入食物調理機攪碎,或將餅乾放在塑膠袋中用桿麵棍敲碎。加入無鹽奶油、砂糖、鹽均勻攪拌;將混合物倒入10吋的派盤,用手或湯匙讓其與底部壓至緊實,送入烤箱烘烤約15分鐘,直至派皮變香酥,取出放室溫至冷卻。
2.(內餡製作)取一個鍋子,倒入奶油、鮮奶油、花生醬、香草精和鹽,開中火,攪拌奶油和花生醬至融化,放入糖粉繼續攪拌均勻。倒入冷卻的派皮,用刮鏟將其均勻抹平,用保鮮膜包覆後,放室溫冷卻約30分鐘。
3.(上層製作)取一小鍋子,開中火,放入無鹽奶油融化煮沸,倒入苦甜巧克力、鮮奶油混合至乳化濃稠狀,當變成有光澤的巧克力醬時,填入冷卻的派皮內。放在室溫冷卻約1個小時就可以食用了,或是冷藏30分鐘左右也可以。

花生巧克力派放在密封罐裡,在常溫至少可以保存2天。

6 花生夾心鬆餅

鬆餅是很多大人和小孩的最愛,而且非常簡單,只要準備雞蛋、麵粉和牛奶,適度調配用平底鍋煎就可以完成快速美味的一餐。現在來一點小改變,就是在麵糊上面放花生醬作為夾心,再用麵糊覆蓋,就會煎成有花生醬夾心的鬆餅了。就像台灣街頭小吃「紅豆餅」一樣,有餡料的煎餅,一口咬下就是一種驚喜,搭配鬆餅的原味,一點都不會過甜,營養好吃極了!

★ 免烤箱、有麩質
★ 需要平底鍋
★ 鬆餅類

花生醬
夾餡的鬆餅,一口咬下就是一種驚喜,鬆軟蛋糕餅皮搭配鹹甜花生醬夾心,一點都不會過甜,營養好吃極了!(圖/shutterstock)

材料

花生醬 2/3杯
紅糖 1湯匙
通用麵粉 2杯(All purpose flour,中筋麵粉)
砂糖 2湯匙
發酵粉 2茶匙
小蘇打 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
白脫牛奶(Buttermilk)2杯
新鮮檸檬汁1又1/2茶匙
大雞蛋 2個
無鹽奶油2湯匙,常溫融化並冷卻
草莓 數顆,切片
藍莓 數顆
楓糖漿 適量

作法

1. 將花生醬與紅糖混合均勻。準備一個烤盤鋪上烘培紙,用一個大湯匙挖半勺在烘培紙上壓平,依序完成幾個後「花生醬餡」,先放入冷藏室約1小時凝固。
2. 取一個大碗,將麵粉、砂糖、發酵粉、小蘇打和鹽均勻攪拌成混合物A,放一旁備用。在一個大的量杯中,將白脫牛奶、檸檬汁、雞蛋和奶油攪拌均勻後,將其倒入麵粉糰混合物A,攪拌讓其混合,靜置10分鐘。
3. 取一個不沾或鑄鐵平底鍋,開中火,加入少許植物油,用廚房紙巾均勻擦拭鍋面倒入2湯匙麵糊,上面放1個凝固的花生醬餡,再覆蓋上2湯匙麵粉;煎餅每面煎3~4分鐘,將完成的煎餅先放到烤箱中保持溫暖。
4. 最後把完成的煎餅疊起來上面放草莓切片、藍莓粒和淋上楓糖漿就可以開動了。

7 薑汁豆腐拉麵

花生醬用途廣泛不容小覷,在東方是麻醬麵好吃的關鍵之一,而西方版本的麻醬麵又是如何調味呢?楓糖漿、青檸汁、薑汁都是花生醬汁調味的好夥伴,和麵條攪拌混合一起,奇妙口感顛覆你的想像。

薑汁
拌入花生醬、楓糖漿的薑汁拉麵,就像是西方版的麻醬麵,每一口都是甜鹹香氣。圖為示意圖。(圖/shutterstock)

★ 免烤箱
★ 板豆腐(硬豆腐)去除水分訣竅
★ 素食
★ 拉麵類

材料

板豆腐1盒(14盎司,約400公克),瀝乾
醬油(Tamari) 6湯匙
青檸汁 3~4湯匙
楓糖漿 1/4杯
蔥 1/4杯,切薄片
生薑 1湯匙,磨碎
乾拉麵(12盎司,約340公克),丟棄調味料包
無顆粒花生醬 2湯匙
植物油 3湯匙
小黃瓜 適量
辣椒油 適量
烤杏仁 適量,切碎
白芝麻 適量

作法

1. 將豆腐用廚房紙巾包好,上面放一個盤子擺上重物,重壓約20~30分鐘,讓豆腐的水份被擠壓出來。(也可以用廚房紙巾包好,放入微波爐加熱,使用中火約2分鐘去除水分)。
2. 準備一個量杯做調味醬汁,倒入醬油、青檸汁、楓糖漿、蔥片、薑末,攪拌均勻備用。取一大碗,將擠出水分的板豆腐切小塊和調味醬汁混合均勻。
3. 取一個鍋子煮拉麵,水沸騰放入麵條,煮熟轉放備有冷開水的碗裡,冰鎮2分鐘撈起瀝乾;放入花生醬、楓糖漿攪拌均勻備用。
4. 準備煎鍋,倒油,開中大火,放入作法2的豆腐,煎到表皮有酥脆感,約6~8分,轉放盤子。
5. 在煎鍋中倒油,將作法3的麵條煮至有點黏稠狀,約2分鐘。放入作法4的酥脆豆腐。麵條上面裝飾小黃瓜絲,淋上蔥片、辣椒油和碎杏仁果粒、白芝麻粒。

8 西非花生燉菜(West African Peanut Stew)

花生在非洲是重要的食材,也是眾多美食的關鍵。西非花生燉菜是普遍的家常菜,每一戶人家都有專屬的食譜,但是食材必定有花生醬、羽衣甘藍、非洲小米和番薯。這道菜餚以花生醬為湯底口感濃郁,湯頭上方嫩蔬菜,整體形成鬆散的對比。

★ 北洲著名家常菜
★ 素食
★ 燉菜、湯類

花生燉菜
西非花生燉菜以花生醬為湯底口感濃郁,湯頭上方嫩蔬菜,整體形成鬆散的對比。(圖/shutterstock)

材料

橄欖油 2湯匙
紅洋蔥 1杯,切碎
蒜末 1湯匙
薑 1湯匙,磨碎
紅辣椒片 1/4茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
番茄醬 2湯匙
羽衣甘藍 1束(12盎司),去莖切段
蕃薯1個,去皮切塊
無糖滑順奶油花生醬 1/2杯
雞肉蔬菜湯(雞高湯) 4杯
小米 適量,蒸熟
烤花生 適量,切碎
香菜 適量
青檸檬角 半個

作法

1. 取一個煎鍋,開中大火倒入油,熱鍋加入洋蔥,蒜末,薑末和胡椒粉、鹽。烹煮過程不時攪拌,直到菜餚變成金黃色。攪拌入番茄醬,再煮1分鐘。
2. 加入羽衣甘藍、蕃薯,花生醬和雞高湯。燒開,攪拌直到花生醬溶解。開小火煮約20分鐘,直到番薯變軟嫩。放入煮熟的小米,花生米,香菜和青檸檬角裝飾在燉菜湯上面。

9 焦糖花生奶昔

天氣回溫的冬季,難免嘴饞想要來一杯冰涼的飲品,但是喝冰汽水相當傷身,加重手腳冰冷的現象。這時不妨來一杯香草冰淇淋為基底的濃郁花生奶昔,讓冰涼感在身體內慢慢褪去;此外可以搭配一些鬆餅、甜甜圈或是爆米花,不會太冰冷又能享受甜點,一舉兩得。

鹽味的蝴蝶餅、焦糖爆米花搭配香草花生奶昔,淋上一點花生醬,看起來就很好吃了!

★ 免烤箱,需要調理機
★ 飲料類

奶昔
鹽味的蝴蝶餅、焦糖爆米花搭配香草花生奶昔,淋上一點花生醬,看起來就很好吃了!(圖/shutterstock)

材料

香草冰淇淋 1盒(約500公克)
牛奶 1/3杯
花生醬粉1/4杯
鮮奶油 適量
蝴蝶餅、焦糖爆米花 適量

作法

1. 冰淇淋、牛奶和花生醬粉倒入攪拌機,攪拌至光滑濃稠狀;倒入準備好的玻璃杯中。
2. 在飲料上面加上鮮奶油、蝴蝶餅和焦糖爆米花;立即可以食用!

10 果醬花生乳酪方塊蛋糕

方塊蛋糕小小一塊不會有太多負擔,給胃保留喝咖啡和其他甜點的位置,是一款貼心的小蛋糕。如果你覺得飯後來一片原味乳酪不夠滿足,平常可以常備一些方塊乳酪蛋糕;入口即化的花生乳酪蛋糕肯定會成為飯後的上選點心品項。

此外,準備烘培這一份食譜要掌握3個料理祕訣:優質奶油花生醬、常溫的雞蛋和適合的奶油乳酪。實作過程必須不斷嘗試,才能找出自己覺得協和的味道。

★ 需要烤箱、調理機
★ 冷藏可以保存3天
★ 蛋糕類

方塊蛋糕
方塊蛋糕小小一塊不會有太多負擔,給胃保留喝咖啡和其他甜點的位置,是一款貼心的小蛋糕。(圖/shutterstock)

材料

無鹽奶油 6湯匙,室溫軟化
全麥餅乾 14個,分成小塊
烤花生米 2/3杯,不加鹽
紅糖 1/3杯
鹽 1茶匙
奶油乳酪 2磅,常溫
奶油花生醬 1杯,烘培上建議品牌Jif或Skippy
砂糖 1杯
大雞蛋 4個,常溫
香草精 1茶匙
葡萄果凍軟糖 1杯

作法

1. 烤箱預熱華氏350度(攝氏177度)。用奶油清刷9 x 13英寸的烤盤備用。
2. 食物調理機中入餅乾、奶油、花生米、紅糖和1/2茶匙鹽,攪拌至花生米成碎末,質地變濕潤,倒入烤盤。用手或湯匙將材料均勻按壓黏合烤盤底部,餅皮高度約2~3公分,放入烤箱烘烤至凝固,有點要變黑,取出完全放涼,備用。
3. 奶油乳酪、花生醬倒入攪拌器,攪拌過程逐次放入砂糖、依次一次放一顆雞蛋、加入1/2茶匙的鹽,最後加入香草精,攪拌過程以中速、必要時要刮下側面的餡料,直到攪拌呈蓬鬆、光滑感。將混合餡料倒入餅皮上方,均勻抹平在烤盤上,放入烤箱(溫度調至華氏325度),烘烤到表皮膨脹,約40~45分鐘,取出讓其完全冷卻。
4.在平底鍋將果凍軟糖攪拌融化,均勻地塗抹在蛋糕上,放入冰箱冷藏讓果凍凝固約4小時,將蛋糕切成正方形,冷藏可以保存3天。

快速簡單上手的美味料理收服很多煮婦(夫),而且不用再把廚房搞得亂七八糟,一樣可以有可口的主食、甜點上桌。百變「花生醬」在料理上是很多食譜的美食關鍵,也有點龍化睛的效果,不論是派餅、糖果、飲品、鬆餅還是蛋糕、麵食,都可以見到他的蹤影,甜鹹濃郁的好滋味,等你下廚來實作!

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責任編輯:茉莉◇

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