【大紀元2021年01月20日訊】（大紀元記者林海柔綜合報導）講到氣炸鍋料理，通常會聯想到「快速方便，少油健康」。儘管功能「簡單陽春」，只要稍加留心食材佐料的搭配和操作，省事的氣炸料理也能做出你意想不到的精緻風味，甚至能端上派對宴客桌。使用氣炸鍋有什麼妙招，能端出讓人為之驚歎的「氣炸主菜」呢？
氣炸鍋就像是小型的旋風烤箱，通過鍋內的熱對流將食物烘烤熟，料理時間比烤箱還要快速。我們熟知的氣炸鍋料理，不外乎將海鮮肉類抹鹽、抺醬或沾粉、噴油，然後設定180°C烤15分鐘，就能氣炸出獨特的焦香或酥脆口感。烘烤時間拿捏剛好很重要，如果你希望主菜能再多點奢華風味，可以將氣炸鍋先預熱，然後再放入食材，烘烤中途記得取出翻面續烤，這樣更加美味。
還有什麼小講究能讓我們的「氣炸」家常菜，搖身變成色彩繽紛、撲鼻香氣層次交融的宴客主菜呢？
風味的元素
食材風味最講究的就是層次和平衡——整顆小番茄烤完後微微縮起，爆汁的酸甜讓人食慾大增，還有小巧的細紅蘿蔔、彩椒和洋蔥氣炸後仍保留清甜多汁，添加馬鈴薯一起烘烤可以中和甜味。
若想多點爽脆口感，可加入玉米筍、蘆筍、或是花椰菜等蔬菜，綠花椰容易烤焦，最好鋪在食材最下層。你也可以增添一點奶味，白起司、奶油乳酪或是帕瑪森起司都很棒。
最後來點意外的驚喜風味更讚——帶皮的柳橙、鹽漬青橄欖、鹽漬檸檬，這些清香提味和海鮮、蔬食都很搭。將鹽醃橄欖、檸檬和微量番紅花抺在雞腿肉「濕醃」，就能烤出華麗的摩洛哥氣炸雞肉。
比起新鮮檸檬，發酵的海鹽醃檸檬，更適合拌入肉類、蔬菜一起料理。如果不想花時間鹽醃檸檬，可買罐裝的鹽麴，挖幾匙拌入新鮮檸檬和綠橄欖，至少半小時以上，也能有發酵的果香醇厚風味。
鹽麴是日本傳統的調味醬料，含有各種酶能軟化食材，發酵香氣提升食物鮮味，單獨用來醃肉半小時至一夜，氣炸烘烤肉排特別好吃。
天然香料「乾醃」後氣炸也很神奇，烤魚、雞、牛、豬肉、海鮮或蔬菜都一樣，撒上不同風味的綜合香料烘烤，整盤風味就不同——匈牙利煙薰紅椒粉和肉桂粉，能釋出木碳燒烤味；花椒蒜粉添加鼠尾草和杜松子，帶有溫暖的香氣。
調配好的「多層次」香料有很多種——南法田園香草粉、美式BBQ或含有黑糖的紐奧良香料粉等等，均勻撒上肉塊，高溫逼出油脂，鮮褐色的焦酥肋排或紅色辣雞翅，鋪上香菜點綴，沾上一口「牧場沙拉醬」、「法式狄戎芥末醬」或「藍起司醬」，真對味！
主菜食譜介紹
使用氣炸鍋做料理，能瀝除肉類更多油脂，但沾抺少量油在肉塊上還是必須的，特別是重要配角——烤蔬菜，添加橄欖油取代一般沙拉油，幫助煮食熱度均勻，保持濕潤，產生烘烤的焦糖好滋味。
氣炸杏釉雞胸肉
【配料】
份量：4
杏桃果醬 3大匙（或使用自己喜愛的果醬都可）
薑泥 1茶匙
迷迭香 1/2茶匙，切碎
去皮雞胸肉 2塊（每塊225克）
橄欖油 1茶匙
鹽、黑胡椒粉 適量
【做法】
1. 將杏桃醬、薑泥和迷迭香放在小碗中拌勻，微波約20秒，備用。
2. 使用搗肉器，將雞胸肉搗成均勻厚度，再用紙巾拍乾。涮上薄薄橄欖油，撒上海鹽和胡椒粉調味。
3. 預熱氣炸鍋到200°C，油罐噴油在氣炸籃內部，再平鋪雞胸肉，放入烘烤。
4. 烘烤4分鐘過後，打開氣炸籃，將雞胸肉翻面，刷上步驟1的杏桃混合果醬，再續烤，持續8至12分鐘。
5. 確認雞肉中心不是粉紅色，將烤熟的雞胸肉放在餐盤上，用鋁箔紙覆蓋，然後靜置5分鐘，最後再切成薄片即可享用。
氣炸芝麻鱈魚配四季豆
【配料】
份量：4
鱈魚片 4片（每片140g）
海鹽、黑胡椒粉適量
奶油 3湯匙
芝麻籽 2湯匙
橄欖油 少許
四季豆 約170g
蒜頭 3瓣，切成薄片
柳橙 1顆 切片
【做法】
1. 先將橄欖油涮上氣炸鍋籃，預熱至200°C。
2. 鱈魚解凍，用紙巾擦乾，撒上少許海鹽和胡椒粉。
3. 奶油融化後和芝麻籽一起攪拌，2湯匙混好的奶油放另一小碗備用，剩餘的奶油混合四季豆、蒜片，放入炸鍋籃中，烤約10分鐘後取出。
4. 備用的奶油抺在魚片上，烤4分鐘後，翻面再烤5至6分鐘，使用叉子看魚肉是否輕易剝落，烤熟後，魚肉、四季豆和柳橙片一起盛盤。
氣炸肋眼牛排
【配料】
份量：2
肋眼牛肉 2塊（切成3.5公分厚度）
牛排燒烤醬 4茶匙
橄欖油 1/4杯
低鈉醬油 1/2杯
【做法】
1. 將牛肉、燒烤醬、橄欖油和醬油混合，裝入塑袋中和牛肉塊拌勻，醃牛肉至少2小時，或可提前在早晨醃肉放冰箱冷藏，晚上取出烘烤。
2. 從袋中取出牛肉，刮除多餘的油料。
3. 在炸鍋底部添加約1湯匙的水，以防止烹飪過程中冒煙。
4. 氣炸鍋預熱至200°C。
5. 將牛排放進氣炸鍋中，烤約7分鐘。取出翻面再烤7分鐘，確認牛排熟度是否剛好。
6. 取出牛排靜置約4分鐘就完成。
氣炸蒜香椒鹽蝦
【配料】
份量：2
蝦 12 尾
橄欖油 1湯匙
酒 1 小匙（可省略）
大蒜粉 1/4茶匙
辣椒粉 1/4 茶匙
海鹽 1/4 小匙
胡椒粉 1茶匙
【做法】
1. 氣炸鍋預熱至200°C。
2. 挑出蝦子腸泥，剪去尖刺、腳和長鬚。
3. 將處理好的蝦子裝入塑膠袋，倒入辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉、海鹽、酒和一點橄欖油，搖晃均勻混合。
4. 蝦子平放在炸籃中，可稍微交疊，烘烤6至8分鐘，調味粉變硬即完成。
5. 想另外添加少許檸檬片也可。
每家廠牌氣炸鍋功率不同，可自行再調整烘烤時間和溫度，或可在氣炸鍋籃底鋪上專用的烘烤紙，能更好防止食物沾黏。
另外一個小提醒，由於氣炸鍋屬於高溫烹調，使用時記得打開排油煙機，排除多餘油煙。
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責任編輯：茉莉◇
