氣炸鍋料理端上宴客桌 就靠這些小祕訣

人氣 566

【大紀元2021年01月20日訊】(大紀元記者林海柔綜合報導)講到氣炸鍋料理,通常會聯想到「快速方便,少油健康」。儘管功能「簡單陽春」,只要稍加留心食材佐料的搭配和操作,省事的氣炸料理也能做出你意想不到的精緻風味,甚至能端上派對宴客桌。使用氣炸鍋有什麼妙招,能端出讓人為之驚歎的「氣炸主菜」呢?

氣炸鍋就像是小型的旋風烤箱,通過鍋內的熱對流將食物烘烤熟,料理時間比烤箱還要快速。我們熟知的氣炸鍋料理,不外乎將海鮮肉類抹鹽、抺醬或沾粉、噴油,然後設定180°C烤15分鐘,就能氣炸出獨特的焦香或酥脆口感。烘烤時間拿捏剛好很重要,如果你希望主菜能再多點奢華風味,可以將氣炸鍋先預熱,然後再放入食材,烘烤中途記得取出翻面續烤,這樣更加美味。

還有什麼小講究能讓我們的「氣炸」家常菜,搖身變成色彩繽紛、撲鼻香氣層次交融的宴客主菜呢?

風味的元素

食材風味最講究的就是層次和平衡——整顆小番茄烤完後微微縮起,爆汁的酸甜讓人食慾大增,還有小巧的細紅蘿蔔、彩椒和洋蔥氣炸後仍保留清甜多汁,添加馬鈴薯一起烘烤可以中和甜味。

若想多點爽脆口感,可加入玉米筍、蘆筍、或是花椰菜等蔬菜,綠花椰容易烤焦,最好鋪在食材最下層。你也可以增添一點奶味,白起司、奶油乳酪或是帕瑪森起司都很棒。

最後來點意外的驚喜風味更讚——帶皮的柳橙、鹽漬青橄欖、鹽漬檸檬,這些清香提味和海鮮、蔬食都很搭。將鹽醃橄欖、檸檬和微量番紅花抺在雞腿肉「濕醃」,就能烤出華麗的摩洛哥氣炸雞肉。

氣炸鍋,Shutterstock
整顆檸檬醃海鹽,入袋密封冷藏發酵1個月,切片料理風味很獨特。(圖/Shutterstock)

比起新鮮檸檬,發酵的海鹽醃檸檬,更適合拌入肉類、蔬菜一起料理。如果不想花時間鹽醃檸檬,可買罐裝的鹽麴,挖幾匙拌入新鮮檸檬和綠橄欖,至少半小時以上,也能有發酵的果香醇厚風味。

鹽麴是日本傳統的調味醬料,含有各種酶能軟化食材,發酵香氣提升食物鮮味,單獨用來醃肉半小時至一夜,氣炸烘烤肉排特別好吃。

氣炸鍋,Shutterstock
發酵的鹽麴能提升食材香氣更優雅,還能潤滑苦澀刺激口感,可可和咖啡添加少許更加順口。(圖/Shutterstock)

天然香料「乾醃」後氣炸也很神奇,烤魚、雞、牛、豬肉、海鮮或蔬菜都一樣,撒上不同風味的綜合香料烘烤,整盤風味就不同——匈牙利煙薰紅椒粉和肉桂粉,能釋出木碳燒烤味;花椒蒜粉添加鼠尾草和杜松子,帶有溫暖的香氣。

調配好的「多層次」香料有很多種——南法田園香草粉、美式BBQ或含有黑糖的紐奧良香料粉等等,均勻撒上肉塊,高溫逼出油脂,鮮褐色的焦酥肋排或紅色辣雞翅,鋪上香菜點綴,沾上一口「牧場沙拉醬」、「法式狄戎芥末醬」或「藍起司醬」,真對味!

主菜食譜介紹

使用氣炸鍋做料理,能瀝除肉類更多油脂,但沾抺少量油在肉塊上還是必須的,特別是重要配角——烤蔬菜,添加橄欖油取代一般沙拉油,幫助煮食熱度均勻,保持濕潤,產生烘烤的焦糖好滋味。

氣炸杏釉雞胸肉

氣炸鍋,Shutterstock
烤雞肉可搭配的果醬種類很多——蘋果醬、奇異果醬、莓果醬等等。(圖/Shutterstock)

【配料】

份量:4

杏桃果醬 3大匙(或使用自己喜愛的果醬都可)

薑泥 1茶匙

迷迭香 1/2茶匙,切碎

去皮雞胸肉 2塊(每塊225克)

橄欖油 1茶匙

鹽、黑胡椒粉 適量

【做法】

1. 將杏桃醬、薑泥和迷迭香放在小碗中拌勻,微波約20秒,備用。

2. 使用搗肉器,將雞胸肉搗成均勻厚度,再用紙巾拍乾。涮上薄薄橄欖油,撒上海鹽和胡椒粉調味。

3. 預熱氣炸鍋到200°C,油罐噴油在氣炸籃內部,再平鋪雞胸肉,放入烘烤。

4. 烘烤4分鐘過後,打開氣炸籃,將雞胸肉翻面,刷上步驟1的杏桃混合果醬,再續烤,持續8至12分鐘。

5. 確認雞肉中心不是粉紅色,將烤熟的雞胸肉放在餐盤上,用鋁箔紙覆蓋,然後靜置5分鐘,最後再切成薄片即可享用。

氣炸芝麻鱈魚配四季豆

氣炸鍋,Shutterstock
使用氣炸鍋鹽烤魚片、魚下巴焦香美味,還可添加鹽麴,味噌變化口味。(圖/Shutterstock)

【配料】

份量:4

鱈魚片 4片(每片140g)

海鹽、黑胡椒粉適量

奶油 3湯匙

芝麻籽 2湯匙

橄欖油 少許

四季豆 約170g

蒜頭 3瓣,切成薄片

柳橙 1顆 切片

【做法】

1. 先將橄欖油涮上氣炸鍋籃,預熱至200°C。

2. 鱈魚解凍,用紙巾擦乾,撒上少許海鹽和胡椒粉。

3. 奶油融化後和芝麻籽一起攪拌,2湯匙混好的奶油放另一小碗備用,剩餘的奶油混合四季豆、蒜片,放入炸鍋籃中,烤約10分鐘後取出。

4. 備用的奶油抺在魚片上,烤4分鐘後,翻面再烤5至6分鐘,使用叉子看魚肉是否輕易剝落,烤熟後,魚肉、四季豆和柳橙片一起盛盤。

氣炸肋眼牛排

氣炸鍋,Shutterstock
氣炸烤牛排可搭配迷迭香、烤馬鈴薯和蔬菜。(圖/Shutterstock)

【配料】

份量:2

肋眼牛肉 2塊(切成3.5公分厚度)

牛排燒烤醬 4茶匙

橄欖油 1/4杯

低鈉醬油 1/2杯

【做法】

1. 將牛肉、燒烤醬、橄欖油和醬油混合,裝入塑袋中和牛肉塊拌勻,醃牛肉至少2小時,或可提前在早晨醃肉放冰箱冷藏,晚上取出烘烤。

2. 從袋中取出牛肉,刮除多餘的油料。

3. 在炸鍋底部添加約1湯匙的水,以防止烹飪過程中冒煙。

4. 氣炸鍋預熱至200°C。

5. 將牛排放進氣炸鍋中,烤約7分鐘。取出翻面再烤7分鐘,確認牛排熟度是否剛好。

6. 取出牛排靜置約4分鐘就完成。

氣炸蒜香椒鹽蝦

氣炸鍋,Shutterstock
不用大火炒,也能輕鬆做出蒜香椒鹽蝦。(圖/Shutterstock)

【配料】

份量:2

蝦 12 尾

橄欖油 1湯匙

酒 1 小匙(可省略)

大蒜粉 1/4茶匙

辣椒粉 1/4 茶匙

海鹽 1/4 小匙

胡椒粉 1茶匙

【做法】

1. 氣炸鍋預熱至200°C。

2. 挑出蝦子腸泥,剪去尖刺、腳和長鬚。

3. 將處理好的蝦子裝入塑膠袋,倒入辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉、海鹽、酒和一點橄欖油,搖晃均勻混合。

4. 蝦子平放在炸籃中,可稍微交疊,烘烤6至8分鐘,調味粉變硬即完成。

5. 想另外添加少許檸檬片也可。

每家廠牌氣炸鍋功率不同,可自行再調整烘烤時間和溫度,或可在氣炸鍋籃底鋪上專用的烘烤紙,能更好防止食物沾黏。

另外一個小提醒,由於氣炸鍋屬於高溫烹調,使用時記得打開排油煙機,排除多餘油煙。

「一鍋到底」慢燉鍋這樣煮 食材鮮嫩口感超好
零廚藝煮出3道年菜 安全省時「壓力鍋」
如何烤出肉嫩多汁的排骨?

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
私房食譜「三杯雞」 鹹甜香嫩超級下飯
簡單煮出媽媽味 台式經典「紅燒豬腳」
好吃又紓壓 美式燕麥軟餅顛覆你的想法
細密如絲 韓國刨冰看起來像米粉
最熱視頻
【拍案驚奇】港共暴政下相約 照片中只剩她
【時事軍事】囂張的轟-6 實戰中將淪為笑柄
一週軍情速遞:台產教練機試飛 美伊衝突不斷
【橫河直播】佛州德州拒言論審查 波蘭也受夠了
【財商天下】外星經濟產物?比特幣身世之謎
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論