普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味之年菜系列】皇湯海參

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海參自古以來就是傳統滋補品,被很多老年人、病人、孕婦等視為最有營養的食品之一。現代科學研究證明,海參含有超過50種對人體生理活動有益的營養成分。

由於海參的蛋白質含量極其高,其中的膠原蛋白也十分豐富,可與阿膠、鹿角膠相媲美,不僅能補血,還能延緩機體衰老,讓肌膚潤滑,消除皺紋和面部色斑,並且海參中的脂肪含量低,不會導致肥胖。

海參中的角蛋白能增強紅骨髓細胞的造血功能,豐富的天然活性鈣容易被人體吸收,食用後可以生血養血,且可促進鈣質吸收,補充人體所需鈣質。

海參中含有18種胺基酸,包括牛磺酸、膠原蛋白、硫酸軟骨、多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素,這些營養元素有助於增強細胞活性、提高人體免疫力。

另外,海參中還含有DHA,孕婦食用海參有助於胎兒大腦發育,所以備孕期的女性和已經懷孕的女性可適量食用。

由於海參本身的香氣和味道單薄,但質地爽口軟滑,粵菜處理海參一般以燜、煮等為主,配以高湯、上湯煮成的湯羹或清炒小菜烹調,有時也配排骨、冬菇以小砂鍋(煲仔)處理。即使日常湯麵也可以加入食用。魯菜一般用蔥爆炒,蔥爆海參就是一道經典菜餚。

羅廚製作的這道皇湯海參,不僅美味可口,而且滋補養生,清甜可口的雞湯和紅蘿蔔的原汁被海參所吸收,使得海參更加鮮美,口感清香彈口。

皇湯海參

主料:海參一條

配料:薑、蔥、紅蘿蔔、油菜

調料:油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、料酒、雞湯、生粉水

做法:

1. 熱油鍋將薑、蔥爆香。

2. 鍋內放入雞湯後,煮沸。

3. 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料。

4. 放入浸好發好的海參,浸煮幾分鐘。

5. 將蒸好的紅蘿蔔片原汁打爛。

6. 將紅蘿蔔汁倒入濃雞湯中煮香。

7. 添加少許鹽調味。

8. 加入生粉水3湯匙勾芡。

9. 將湯注入海參盆中。

10. 慢火蒸3分鐘即可。

11. 成品海參味美無比,口感清香彈口。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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