海參自古以來就是傳統滋補品，被很多老年人、病人、孕婦等視為最有營養的食品之一。現代科學研究證明，海參含有超過50種對人體生理活動有益的營養成分。
由於海參的蛋白質含量極其高，其中的膠原蛋白也十分豐富，可與阿膠、鹿角膠相媲美，不僅能補血，還能延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，並且海參中的脂肪含量低，不會導致肥胖。
海參中的角蛋白能增強紅骨髓細胞的造血功能，豐富的天然活性鈣容易被人體吸收，食用後可以生血養血，且可促進鈣質吸收，補充人體所需鈣質。
海參中含有18種胺基酸，包括牛磺酸、膠原蛋白、硫酸軟骨、多肽、維生素和鈣、鐵等微量元素，這些營養元素有助於增強細胞活性、提高人體免疫力。
另外，海參中還含有DHA，孕婦食用海參有助於胎兒大腦發育，所以備孕期的女性和已經懷孕的女性可適量食用。
由於海參本身的香氣和味道單薄，但質地爽口軟滑，粵菜處理海參一般以燜、煮等為主，配以高湯、上湯煮成的湯羹或清炒小菜烹調，有時也配排骨、冬菇以小砂鍋（煲仔）處理。即使日常湯麵也可以加入食用。魯菜一般用蔥爆炒，蔥爆海參就是一道經典菜餚。
羅廚製作的這道皇湯海參，不僅美味可口，而且滋補養生，清甜可口的雞湯和紅蘿蔔的原汁被海參所吸收，使得海參更加鮮美，口感清香彈口。
皇湯海參
主料：海參一條
配料：薑、蔥、紅蘿蔔、油菜
調料：油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、料酒、雞湯、生粉水
做法：
1. 熱油鍋將薑、蔥爆香。
2. 鍋內放入雞湯後，煮沸。
3. 加入料酒、鹽、糖、胡椒粉等調料。
4. 放入浸好發好的海參，浸煮幾分鐘。
5. 將蒸好的紅蘿蔔片原汁打爛。
6. 將紅蘿蔔汁倒入濃雞湯中煮香。
7. 添加少許鹽調味。
8. 加入生粉水3湯匙勾芡。
9. 將湯注入海參盆中。
10. 慢火蒸3分鐘即可。
11. 成品海參味美無比，口感清香彈口。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
