【大紀元2021年10月18日訊】（大紀元記者陳柏州綜合報導）在中共病毒（武漢肺炎，COVID-19）疫情期間，得以倖存下來的舊金山餐館，如今再次面臨危機──供應鏈中斷，導致缺貨和成本激增。許多餐館業者直言，現在唯一的出路，就是地方、州和聯邦提供更多補助。
疫情爆發後，改變全球各產業的需求和布局，原本的供應鏈不符需求，導致傳統供需曲線隨之停滯。
最近幾個月的情況則是，由於疫情趨緩，相對快速的復甦，超過供應鏈的反彈能力。再加上招聘員工的困難，許多產業都在等待基本的必需品，以便生存下去，甚至在等待時，還得支付高額費用。
舊金山餐館難以倖免
根據《舊金山觀察家報》（SF Examiner）報導，許多餐館業者表示，現在很難再購入新的餐具、玻璃器皿等，這些消耗品因使用磨損，需要經常更換，過去通常8週內就能收到新品，現在可能要等5個月。
對於重新設計內部空間，或建立永久基礎設施的街角「小公園」（Parklet），其營運時間表也很難預測。在某些情況下，業者不得不支付這些空間的費用，卻無法滿載營運，甚至還無法使用這些空間。
根據全美餐飲業協會（National Restaurant Association）的數據，全國的食品批發價格，呈急遽上升趨勢，每月高達2%。農業資源豐富的加州，也無法在成本膨脹的趨勢下倖免。
在舊金山經營兩家餐館的業者大衛．奈菲爾德（David Nayfeld）說：「供應鏈危機讓餐館營運大受影響。」大多數餐館進口部分產品，即使是只與小型本地經銷商合作的餐館，由於勞動力成本上升，不得不提高商品價格。
奈菲爾德表示，他經常從意大利進口橄欖油和奶酪，以便供餐館使用，但這些產品會因運輸延誤，而耽擱數週。
擁有瓦倫西亞街（Valencia Street）的LUNA、金融區（Financial District）的Wayfare Tavern，業主托尼．馬塞爾（Tony Marcell）表示，動物蛋白產品的成本已經大幅上升，幾乎影響餐館的營運。
馬塞爾說：「我在舊金山經營餐館將近22年，從來沒遇過這種情況。在疫情大流行之後，又迎來新的挑戰，非常考驗人。」
正在從疫情中復甦的餐館，很有可能因為供應鏈危機，而導致恢復經濟之路受阻。
也由於供貨的不確定性，餐館無法提前計劃節日前後的特別活動。金門餐館協會（Golden Gate Restaurant Association）執行董事、在牛谷（Cow Hollow）區擁有兩家餐館的勞里．托馬斯（Laurie Thomas）說：「我們現在的處境真的很困難，我們仍在彌補去年關閉7至9個月的損失。」
不熟悉餐飲業的民眾，可能很難理解，為什麼供貨延遲和供應鏈成本增加有關聯。但對於受到疫情衝擊，已經在薄利多銷的情況下，勉強經營的餐館業者而言，無疑是一大打擊。
為了生存，餐館業者將上漲的成本轉嫁給消費者前，必須思考，在不影響營運、又避免消費者反感的情況下，如何取得一個平衡。
奈菲爾德直言：「由於食品和勞動力成本上升，價格不得不提高。」托馬斯則表示，消費者可能會開始看到，菜單上的價格逐漸調漲，而份量卻在縮減；馬塞爾則說，由於供應鏈和勞動力問題，他們餐館仍縮短營運時間。
許多餐館業者表示，現在唯一的出路，就是地方、州和聯邦提供更多補助，他們呼籲聯邦政府在力所能及的範圍內，通過更新餐館振興基金，提供餐館更多財政支持，以便在未來幾個月的復甦之路，能招聘更多員工、刺激當地消費。◇
註：新冠狀病毒，也稱武漢肺炎病毒，大紀元認為叫「中共病毒」更準確。因該病毒來自中共統治下的中國，更因中共掩蓋疫情導致病毒向全世界擴散，並造成全球大流行。
責任編輯：白川
